這些素菜,，有可能比肉類更催胖！難怪你減不了肥

奶茶小姑

　　春節(jié)期間,，聚會(huì)吃吃喝喝肯定少不了。為了保持身材,，很多人點(diǎn)了葷菜后還會(huì)來點(diǎn)素菜,，認(rèn)為這樣葷素搭配，吃得健康。
　　但是,，素菜真的不會(huì)發(fā)胖嗎,？其實(shí)，有些素菜背后隱藏的油脂,，熱量可能比肉還高,！

　　吸油厲害的菜

　　有不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重，要想口感過得去,，油量就不能少,，往往吃起來還沒什么感覺。

　　疏松多孔型蔬菜

　　像茄子,、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜,。
　　以茄子為例，其本身就比較松軟,，含有較多的水分,，在炒制的過程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā),，大量的油脂就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入,。
　　而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂,。

淀粉類食物

　　土豆,、藕、山藥等都含有不少的淀粉,。這些食物在炒制的過程中,，很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象,，很多人會(huì)不自覺地往里添加油。

　　而像山藥,、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性,。
　　在處理這樣的食材時(shí)，可以先將切好的土豆絲,、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間,，等淀粉沉落到水里，再撈出來,，控干凈水分,，這樣炒就不會(huì)粘鍋了。
　　也可以在倒油前,，預(yù)先用生姜抹鍋底,，然后快速地翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

　　部分加工豆制品

　　油豆皮,、豆泡,、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因?yàn)橐?jīng)過油炸的工序,，本身就攜帶過多的油脂,，熱量自然較高，而在制作的過程中也會(huì)因?yàn)槎嗫仔再|(zhì),，吸收大量的油脂,。

　　100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯,、100克腐竹=4碗米飯,，所以食用時(shí)千萬要控制量。

　　仿葷素食

　　隨著素食愛好者越來越多,，很多仿葷食物也開始流行起來,。為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會(huì)加入過重的調(diào)味料,，導(dǎo)致鹽分,、油脂過高。這樣的仿葷食物,，吃多了對(duì)人體并沒有什么好處,。
　　① 豆類仿葷
　　大豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富,，而且不含脂肪,，是很多素食愛好者攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。
　　而大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷食品也較為常見,，如素雞,、素火腿、素蝦等,。但是,，要想其從外觀到口感都達(dá)到逼真，就需經(jīng)過高濃度食鹽浸漬,、過油,、擠干等工序。油分完全浸到豆類蛋白中,，口感才會(huì)近似肉類,，這樣一來，其脂肪含量也就不少,。

　�,、� 菇類仿葷
　　正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、多糖類等,，能提高人體免疫力,，有效控脂、控壓,，還能促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收,。
　　但是素牛肉、素羊腩,、素肉松等菇類仿葷食物,，在制作過程中有可能會(huì)放入食品添加劑，攝入過多會(huì)對(duì)腸胃造成傷害,，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)䲟p害肝臟,、腎臟器官。
　　仿葷食物在制作過程中,，不但會(huì)損失原料的營養(yǎng),，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時(shí)還有高糖,、高鹽的隱患,，所以還是少吃為好。

　　烹飪方式?jīng)Q定油脂含量

　　餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜,，卻也是高油“大戶”,！

　　番茄炒蛋

　　很多人在做番茄炒蛋的時(shí)候會(huì)放兩次油：炒雞蛋時(shí)放一次；撈出雞蛋炒番茄的時(shí)候再放一次,。這樣,，一份番茄炒蛋的含油量往往就過高了。

　　若是在制作的過程中還要加入糖調(diào)味,，那就真的是高熱量食物了,！

　　干鍋菜

　　干鍋菜是川菜的一種，在烹制過程中,，大部分食材都要先經(jīng)過“過油”處理,。
　　在吃之前，干鍋也需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間慢煮,，油脂在這個(gè)過程中會(huì)被食材吸收，所以熱量也較高,。

　水煮菜

　　這里所說的水煮菜,，是水煮魚、水煮肉片一類的川菜,。不難發(fā)現(xiàn),，這些菜雖然名為水煮,，但表面上卻會(huì)浮著一層油。
　　據(jù)測(cè)試發(fā)現(xiàn),，一份水煮魚約含200ml的油,，吃一次就超過了一天的攝油量！

　　各種調(diào)味醬

　　蔬菜里加沙拉醬,、炒菜里加辣椒醬……為了口感加入的這些調(diào)味醬,，往往熱量驚人。
　　據(jù)了解,，每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量,；而部分辣椒醬每100克就有高達(dá)870大卡的熱量！

　　來源：BTV我是大醫(yī)生官微

[美食分享] 這些素菜,，有可能比肉類更催胖！難怪你減不了肥

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