大廚教你在家做又香又嫩的紅燒獅子頭,，一天不吃饞的慌

宿松海賊王

　　做獅子頭最好選用豬前腿肉,，四分肥六分瘦,。

　　先將豬肉洗凈入冰箱冷凍一小時(shí)，（這樣會(huì)好切許多）先將肥瘦分開(kāi)切成片再切成條再切成丁……也就是石榴丁大小,。再混合大刀剁一剁,，讓肥瘦相間……

　加點(diǎn)老抽上色。

　　加點(diǎn)生抽調(diào)味,。

　　加點(diǎn)木魚(yú)精有味,。

　　加點(diǎn)白糖提鮮。

　　再撒少許的胡椒粉,。

　　蔥姜水備好,，這是關(guān)鍵的時(shí)刻。獅子頭嫩不嫩重點(diǎn)在蔥姜水加多少（姜片拍碎,，蔥段加水,，一直揉捏就成了蔥姜水）

　　主要是我懶，實(shí)在是沒(méi)力氣去手工順時(shí)針去攪打肉餡,。將調(diào)好味的肉餡放入廚房料理機(jī)攪打,。一邊攪一邊分多次加入蔥姜水。一直攪到看肉餡有些粘稠上漿上勁了就算OK了,！

　　將肉餡取出放入保鮮盒入冰箱冷凍一小時(shí),。主要是為了讓蛋白質(zhì)凝固，團(tuán)丸子下油鍋炸時(shí)不會(huì)散開(kāi),。

　　將已經(jīng)在冰箱里醒過(guò)的肉餡取出,，用雙手捏出適合的份量，靠手掌中心的力量團(tuán)起來(lái),，雙手摔打肉餡會(huì)使肉丸子緊緊的團(tuán)成圓形而不需要在肉餡中加淀粉和蛋液才能團(tuán)起來(lái),！

　　準(zhǔn)備好一些蔥段。

　　油鍋燒至七成熱……將團(tuán)好的丸子放入油鍋炸至金黃色…（千萬(wàn)不要用筷子亂夾亂動(dòng)…用勺子邊緣輕松的推一下就會(huì)慢慢浮起）

　　加一點(diǎn)油,，開(kāi)焗底下墊的蔥段……焗出蔥香出來(lái)了再加調(diào)味料……

　　還是老抽,、生抽,、白糖,、木魚(yú)精……

　　加入一些開(kāi)水試一試味道…千萬(wàn)不能剛剛好…要淡一點(diǎn)……因?yàn)榈胶竺嬷畷?huì)收……如果現(xiàn)在咸淡甜剛剛好……那你就玩蛋了……快快補(bǔ)救加開(kāi)水…不然一收汁就會(huì)太咸……獅子頭這東西適合清淡一些……

　　蓋上蓋子小火燉煨30分鐘左右……

　　吃的時(shí)候大火收一下汁就可以了！泡上一晚味更美……

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