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“隔夜菜引發(fā)胃癌”、“隔夜茶,、隔夜水有毒”,、“隔夜木耳不能吃”……關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言，似乎一直沒(méi)有間斷過(guò)。隔夜食品真的有毒甚至?xí)掳﹩幔?/font>
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2018-9-14 11:30 上傳
事實(shí)上,，有些食物不宜久放,，如果放隔夜并且儲(chǔ)蓄不當(dāng)，不僅可能失去鮮美的味道,，還可能有損身體健康,。
營(yíng)養(yǎng)專家和你聊聊隔夜食物的那些事兒，并傳授正確的保存,、烹飪方式,。
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2018-9-14 11:30 上傳
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8~10個(gè)小時(shí),，就應(yīng)該算隔夜了,。
導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除；二是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染,。
隔夜綠葉菜
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2018-9-14 11:30 上傳
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,。但事實(shí)上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長(zhǎng)并沒(méi)有人們想的那么可怕,。
實(shí)驗(yàn)表明,，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏,，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,，所以每天吃半斤菠菜完全無(wú)需擔(dān)心致癌問(wèn)題。
綠葉蔬菜中的維生素,，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡,。因此，無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,。
隔夜湯羹
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2018-9-14 11:30 上傳
熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天,。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎,？
剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì),。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,；喝不完的,，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿,、保鮮盒存放在冰箱里,，最好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放,。
隔夜散裝鹵味
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2018-9-14 11:30 上傳
鹵味是大家喜歡吃的下酒菜,，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過(guò)夜”，這種做法有很大的食品安全隱患,，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)保險(xiǎn)，易滋生霉菌,、嗜冷菌等,。鹵味最好當(dāng)天吃完，不要久放,。
隔夜雞蛋
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2018-9-14 11:30 上傳
雞蛋隔夜能不能吃,，要看第一次烹飪時(shí)是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫,、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題,。
但是現(xiàn)在很多人愛(ài)吃半生半熟的溏心蛋,，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃,，即使第二次煮熟了,，也最好避開(kāi)。
隔夜蘑菇銀耳木耳
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2018-9-14 11:30 上傳
不論是野生的還是人工栽培的蘑菇,、銀耳,、木耳等，都容易殘留很多硝酸鹽,，但那是干品中的量,。泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量,。
如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱,，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久,，建議丟掉為好,。
隔夜茶水
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2018-9-14 11:30 上傳
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。
甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強(qiáng)的氧化物,，易傷脾胃，引起胃腸炎癥,。所以隔夜茶不如新茶安全,，最好避免。
但“隔夜茶水有毒”的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù),。因?yàn)檎Ｅ菀槐璨欧?~2克茶葉,，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,，即便全部變成亞硝酸鹽,，也不至于引起中毒。
剩飯菜最科學(xué)處理方式
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上,，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）,，不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次,。
剩飯剩菜并不是絕對(duì)不能吃,，只要保存得當(dāng)、烹飪合理,，還是可以食用的,。具體步驟：
熱食物晾涼再放
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長(zhǎng),，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后,，要及時(shí)放入冰箱,，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/font>
不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存
可避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒,、保鮮袋,，或者把碗盤附上一層保鮮膜,。
存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,，加熱就起不到作用了。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲(chǔ)存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒(méi)定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會(huì)在濕冷環(huán)境中滋生,。取出冷藏食物,，立即食用，細(xì)菌會(huì)入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,。因此，三個(gè)月左右,，冰箱要做一次大掃除,。
來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
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