6種隔夜菜最好扔掉,！原來,，營養(yǎng)專家這樣處理剩飯剩菜

陳大哈2

　　“隔夜菜引發(fā)胃癌”,、“隔夜茶、隔夜水有毒”,、“隔夜木耳不能吃”……關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言,，似乎一直沒有間斷過,。隔夜食品真的有毒甚至?xí)掳﹩幔?/font>

　　事實上，有些食物不宜久放,，如果放隔夜并且儲蓄不當(dāng),，不僅可能失去鮮美的味道，還可能有損身體健康,。
　　營養(yǎng)專家和你聊聊隔夜食物的那些事兒,，并傳授正確的保存、烹飪方式,。

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,，如果放置時間超過8~10個小時，就應(yīng)該算隔夜了,。
　　導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因,，一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,；二是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染,。

　　隔夜綠葉菜

　　部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下,，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,。但事實上，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕,。
　　實驗表明,，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題,。
　　綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡,。因此,，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。

　　隔夜湯羹

　　熬湯費時費力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。這種隔夜湯對身體好嗎,？
　　剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì),。存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的,；喝不完的,，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿,、保鮮盒存放在冰箱里,，最好不用鋁鍋、不銹鋼鍋等盛放,。

　　隔夜散裝鹵味

　　鹵味是大家喜歡吃的下酒菜,，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱“過夜”，這種做法有很大的食品安全隱患,，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對保險，易滋生霉菌,、嗜冷菌等,。鹵味最好當(dāng)天吃完，不要久放,。

　　隔夜雞蛋

　　雞蛋隔夜能不能吃,，要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了。如果第一次雞蛋煮熟了,，而且在低溫,、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題,。
　　但是現(xiàn)在很多人愛吃半生半熟的溏心蛋,，蛋黃是半液體狀的,，這種就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了,，也最好避開,。

　　隔夜蘑菇銀耳木耳

　　不論是野生的還是人工栽培的蘑菇、銀耳,、木耳等,，都容易殘留很多硝酸鹽，但那是干品中的量,。泡發(fā)之后,，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量,。
　　如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱,，便可避免變味發(fā)臭,，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。但如果是煮熟后放得比較久,，建議丟掉為好,。

　　隔夜茶水

　　隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。
　　甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強(qiáng)的氧化物,，易傷脾胃，引起胃腸炎癥,。所以隔夜茶不如新茶安全,，最好避免。
　　但“隔夜茶水有毒”的說法沒有依據(jù),。因為正常泡一杯茶才放1~2克茶葉,，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,，即便全部變成亞硝酸鹽,，也不至于引起中毒。
　　剩飯菜最科學(xué)處理方式
　　世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上,，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）,，不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次,。
　　剩飯剩菜并不是絕對不能吃,，只要保存得當(dāng),、烹飪合理，還是可以食用的,。具體步驟：
　　熱食物晾涼再放
　　熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長,，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。
　　涼透后，要及時放入冰箱,，即使在冬季,，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用,。
　　不同剩菜分開儲存
　　可避免細(xì)菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒,、保鮮袋,，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
　　存放時間不宜過長
　　最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉,。但如果食物存放的時間過長,，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了,。
　　吃前要回鍋熱透
　　除了合理儲存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存,，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上,。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌。
　　定期清潔冰箱
　　不少家庭的冰箱沒定期清潔,，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生,。取出冷藏食物，立即食用,，細(xì)菌會入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此,，三個月左右,，冰箱要做一次大掃除。
　　來源：生命時報

常�,？纯�

原來如此
來自: Android客戶端

哈老濕

提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動屏蔽

常�,？纯�

丟了
來自: Android客戶端

楊玉榮

贊
來自: Android客戶端

[飲食養(yǎng)生] 6種隔夜菜最好扔掉,！原來,，營養(yǎng)專家這樣處理剩飯剩菜

發(fā)表回復(fù)