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日常生活中我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，如果做好的粥或者湯沒有趁熱喝,，時(shí)間放久了,，上面總會形成一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂,，會嫌棄地選擇扔掉,；有人覺得那層皮有營養(yǎng)，加熱攪拌攪拌繼續(xù)喝,。那么粥或者湯上面的這層皮到底是什么,？是撈掉還是喝掉呢？下面,，就讓本編來和你說說,，到底該如何對待這些“皮”。
粥皮：常喝易發(fā)胖
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2018-9-7 14:21 上傳
煮米粥時(shí),，熬久了粥會變得濃稠,，久置之后上面就會形成一層皮，這層皮被老一輩人稱之為“米油”,。
粥面上粘稠的皮,，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物），還有少量的單糖,。
大米熬制時(shí)間越長,，糊化越充分，米油就越多,，就越容易被人體消化吸收,。適合處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用,。
但對于一般人來說沒有必要刻意喝米油,，尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。
奶皮：濃縮營養(yǎng)的牛奶
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2018-9-7 14:21 上傳
當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度以上時(shí),，由于水分的蒸發(fā),、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性,，其表面會形成一層膜，即平時(shí)說的奶皮,。
奶皮跟牛奶比起來,，營養(yǎng)價(jià)值差不多，主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪,，只是因?yàn)樗譁p少而形成了一層皮,，營養(yǎng)成分更加濃縮而已。所以,，可以直接攪拌之后繼續(xù)喝,。
豆?jié){皮：腐竹油皮的前身
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2018-9-7 14:21 上傳
現(xiàn)磨豆?jié){，時(shí)間久了你會發(fā)現(xiàn)上面也會有一層薄膜,。這層薄膜與奶皮類似,，算是濃縮了營養(yǎng)的豆?jié){�,？峙麓蠖鄶�(shù)人都不知道,，我們常吃的油皮腐竹，正是由它們所做出來的,！
所以豆?jié){皮和牛奶皮一樣,，不用扔掉。當(dāng)然豆?jié){最好還是趁熱喝,，不生成皮也不會影響口感,。
湯皮：三高和肥胖者千萬要少喝
肉湯、魚湯的湯皮,，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂,。
一般人偶爾喝一兩次沒什么關(guān)系，但三高患者,、肥胖,、消化不好的人或胃腸弱的人最好不要喝。
在煲湯時(shí),，如果擔(dān)心脂肪攝入過多,，建議在飲湯前撈掉浮油。資訊,，
來源：養(yǎng)生中國,、飲食健康
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