立夏栽茄子,，立秋吃茄子，秋天以后正是吃茄子的好時(shí)候,。
以后身體出現(xiàn)問題,，別亂吃藥了，一個(gè)茄子就夠了,！
美味又養(yǎng)生,，簡(jiǎn)單又有效！省下大筆買藥錢,，一起來看看吧,。
茄子的六大功效
1、清熱解暑
炎熱的夏季一定要多吃茄子,。茄子作為時(shí)令蔬菜不僅更健康,，而且能清熱解暑。
茄子不同于黃瓜,、水果等吃起來就很爽口,，外熱一下就降下來了，而是由內(nèi)而外的解熱消暑,，常吃茄子,，痱子、瘡癤等疾病再也不會(huì)找上你,！
2,、美白抗衰老
茄子富含維生素E，能消除自由基,，有效對(duì)抗衰老,，還能淡化色斑促進(jìn)美白。日常吃些茄子,，不僅皺紋變淡了,，色斑、黑眼圈也漸漸消失了！
3,、抗疲勞降血脂
茄子所含的皂苷類化合物,，不僅能解熱、鎮(zhèn)靜,，而且能調(diào)節(jié)機(jī)體,，有效抗疲勞，還能降血脂呢,。日常飲食油膩又疲勞的上班族,，一定要多吃茄子！
4,、清熱止血,、消腫止痛
不僅夏季炎熱干燥，秋老虎也一樣,！干燥炎熱天,，有痔瘡的朋友就遭難了，只需多吃些茄子便可緩解反復(fù)出血的癥狀,。
5,、預(yù)防胃病
茄子含有龍葵堿，對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤有抑制作用,，還能防治胃病,。
6、保護(hù)心血管
茄子還富含維生素P,，能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘著力,，還能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，防止血管破裂,，因此心血管不太好的朋友,，可以多吃些茄子。
1家常燒茄子
食材：茄子,，青豆,，色拉油，鹽,，醬油，蔥,，姜,，蒜，料酒,，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮,。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水,。
3.等十多分鐘,，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分,，不用記得太干,，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火,。
4.蔥姜切好備用,，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末,。
5.鍋熱后倒入食用油,，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,，讓茄子均勻受熱,。
7.蓋上蓋子燜一會(huì)兒。
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻,。
9.烹入料酒,。
10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖,，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了,。
2魚香茄子
食材：茄子，柿子椒,，紅椒,，色拉油，鹽,，醬油,，醋，蔥,，姜,，蒜，料酒,，水淀粉,，泡紅椒，白糖
做法：
1.茄子切片,，放少許鹽拌勻,，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份,。
2.青,、紅椒切丁,。
3.鍋中放油，茄子過油炸,，撈出,。
4.鍋中留底油，下蔥,、蒜,、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后,，放入茄子,。
5.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁,。
6.炒至茄子入味后,，放入青、紅椒丁,，翻炒均勻后出鍋,。
3紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒,，西紅柿,，蒜，花生油,，鹽,，白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,。
3.大蒜若干一部分切片,，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,，這樣可以讓茄子少吃油,。
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香,。
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,，中火翻炒至茄子變色、變軟,。
7.放青椒和西紅柿,，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻,，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁,。
4拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁,，番茄,，辣椒醬，生抽,，香醋
做法：
1.材料準(zhǔn)備好,；茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條。
2.放入油鍋中慢煎,，煎至軟熟后盛出待用,。
3.番茄切丁，蒜切沫,，鍋里熱油后爆香蒜蓉,。
4.將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉,；用辣椒醬,、生抽、雞粉,、香醋調(diào)成醬汁,。
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可,。
5肉末茄子
食材：茄子1個(gè),、豬肉末50g、油適量,、鹽適量,、豆瓣醬30g、蒜3個(gè),、蔥適量,、料酒20ml、生抽30ml,、白砂糖2g,、淀粉適量、姜適量,。
做法：
1.茄子洗凈,，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻,。
3.蔥,、姜、蒜切末,。
4.肉末加料酒,、白砂糖、生抽抓拌均勻,。
5.炒鍋倒油燒熱,，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出,。
6茄子豆角
食材：茄子(紫皮，長)200克,、豇豆200克,、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣,、蠔油20毫升,、生抽10毫升、植物油適量,、水少許,。
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用,；豆角洗凈摘掉老筋切成長段,，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎,。
2.鍋中倒入適量油,，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油,。
4.炒鍋留少許底油,，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒,。
5.加入生抽,、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì),，待湯汁收濃即可,。
7茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，長)4個(gè),、蒜1頭,、醋1湯匙、生抽1/2湯匙,、食鹽1.5茶匙,、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙,、細(xì)香蔥1根,、尖椒1/3個(gè)。
做法：
1.將茄子洗凈,，對(duì)開,，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過敏,，顏色和口感會(huì)更好,。
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘,，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/font>
3.將蒸好的茄子晾涼,，撕成絲備用,。
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替,，再其次者用刀切成蒜末也行)。
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里,，使茄子更美味,。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入,，再加入醋(醋多點(diǎn)),、生抽、鹽,、雞精,、香油，攪勻淋在茄子即可,，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻
8 蟠龍茄子
食材：茄子500g,、肉末100g、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、辣椒適量,、泡椒適量,、料酒適量、五香粉適量,、生抽適量,、蠔油適量、糖適量,、郫縣豆瓣適量,、辣豆豉適量。
做法：
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半,，五香粉兩小匙,，姜末適量，生抽一湯匙,，蠔油半湯匙）,。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙,，蠔油2/3湯匙,，糖半湯匙,，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙,，料酒一湯匙半）,。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）,。
4.鍋中燒開水,，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油,，下肉末,，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè),，下蔥姜蒜辣椒碎等香料,，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中,，繼續(xù)大火翻炒均勻,。
8.放入茄子，加水,，水量在茄子的一半往上即可,，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴,。
9香煎茄盒
食材：茄子2根,、肉餡120g、雞蛋1個(gè),、油適量,、鹽適量、面粉適量,、淀粉適量,、姜末適量、胡椒粉適量,、料酒適量,、蠔油適量、泰式辣椒醬適量,。
做法：
1.在肉餡中加入適量的姜末,、鹽、胡椒粉,、料酒,、蠔油等調(diào)味料。
2.順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘,。
3.將茄子切成片,，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉,。
5.將調(diào)制好的肉餡釀入其中,。
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽,。
7.再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,，再里面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺,，在餅鐺的底部刷層油,。
9.將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住,。
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃,。
12.拿出來擺好盤,，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
10西紅柿肉片燒茄子
食材：茄子,，西紅柿,，豬肉，蔥,，糖,，醬油，姜,，蒜,，花生油
做法：
1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮,，最好不要去皮,，茄子的營養(yǎng)全在皮上）。
2.鍋中放入適量的色拉油,。開大火,，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進(jìn)油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了）,。
3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸,，炸茄子的時(shí)候一直保持大火炸茄子。
4.一邊炸一邊用笊籬翻動(dòng)茄子,，使茄子炸的顏色均勻,。
5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時(shí)候多晃動(dòng)幾下笊籬控油）。
6.待茄子都炸好,，盛在盤子上,。看一下盤子,，也不是一點(diǎn)油都沒有的,，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。
7.做一鍋開水,。
8.西紅柿表面劃十字刀,。
9.水開后，把西紅柿放進(jìn)開水里煮一分鐘撈出,。（嫌麻煩的,，這步可以省略）。
10.把炸過的茄子倒入開水里過下水,，千萬不要煮時(shí)間長了,，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除,。
11.看鍋里的水,，又去掉了好多油。
12.西紅柿去皮切滾刀塊,。
13.肉切成肉片,，蔥、姜,、蒜切碎,。
14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火,，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）,。
15.肉炒變色，放入蔥,、姜,、蒜炒出香味。
16.放入適量的醬油翻炒均勻,。
17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻,。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）,。
19.放入少量的白糖,，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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