菜市場里挑菜的學(xué)問,，10個人有9個不知道！看完了再也不怕被坑了,！

奶茶小姑

　　老人們常說，“年輕人不會買菜,，根本不懂得挑一挑”,。
　　沒錯，肉放到案板上的都是相似的,，水池里的魚也各有不同,，這其中的差別只有上過當(dāng)有過比較才會知道。
　　菜市場里也有“大學(xué)問”,，10個人有9個不知道！看完這篇文章,，你再也不怕被坑了,！

　　茄子——選“眼睛”大的

　　茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄,，淡紅色的為杭茄,。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市,。
　　茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大,。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小,。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”,�,！把劬Α痹酱�,，表示茄子越嫩；越小,，表示茄子越老,。
　　想買到嫩茄子，就要揀“眼睛”大的買,。同時,，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子,。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,，表皮皺縮、光澤黯淡,，說明已經(jīng)不新鮮了,。茄子的最佳消費期為5、6月,。

　　辣椒——直的不辣彎的辣

　　辣椒有3種,，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重,、無辣味的甜椒,，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣,、甜之間存在著明顯相關(guān)性,。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重,；相反,，長得比較直的辣度稍微低一些。
　　柿子形的圓椒多為甜椒,，果肉越厚越甜脆,。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng),，可買紅椒吃,，因為紅椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。

　　黃瓜——選硬實的才新鮮

　　黃瓜條較硬,，失水后才變軟,，所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是,，手感硬邦邦的不一定都新鮮,。因為把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水,，都可以使之復(fù)水變硬,。不過這種黃瓜臍部仍較軟,，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光,。

　　冬瓜——選黑皮的肉厚好吃

　　冬瓜主要分青皮,、黑皮、白皮3個類型,。黑皮冬瓜肉厚,，可食率高；白皮冬瓜肉薄,，質(zhì)松,，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間,。選購時以黑皮冬瓜為佳,。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚,、瓤少,，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的,。
　　挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,，撿肉質(zhì)致密的買，因為這種冬瓜口感好,；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”,，口感差。冬瓜雖耐貯藏,，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上,。

　　番茄——熟吃選大紅生吃選粉紅

　　番茄主要有兩類，一類是大紅番茄,，糖,、酸含量都高，味濃,；另一類是粉紅番茄，糖,、酸含量都低,，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,，生吃買粉紅的,，這種番茄酸味淡；熟吃,，買大紅的,，這種番茄味濃郁,，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

　　蘿卜——選表皮光滑手感沉的

　　市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜,、圓蘿卜,、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜,，以根形圓整,、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質(zhì)一般較細(xì),。再就是分量較重,，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）,。
　　另外,，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上,。

　　花菜——選花球未散開的

　　選購花菜時,，主要看兩條：
　　一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好,；
　　二是花球的潔白度,，以花球潔白微黃、無異色,、無毛花的為佳品,。
　　花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開,，就造成花球粉碎散落不成形,，影響觀感和口感。

　　卷心菜——選包得緊實的

　　現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜,。不管什么季節(jié),、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬,、緊實,，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮,，松點也無妨）,。葉球堅實，但頂部隆起,，表示球內(nèi)開始挑薹,，中心柱過高，食用風(fēng)味變差,，也不要買,。

　　菠菜——選葉色深綠的

　　菠菜有兩個類型：一是小葉種,，一是大葉種。不管什么品種,，都是葉柄短,、根小色紅、葉色深綠的好,。在冬季,，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉,，口感更為軟滑,。
　　如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛,，表示感染了霜霉病,，不能購買。菠菜從10月至翌年4月均有上市,，早秋菠菜有澀味（草酸含量高）,，晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期,。

　　茼蒿——不要選抽薹的

　　茼蒿又叫蓬蒿,，有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉的葉片小,，口感有粳性,，但香味濃；圓葉種葉寬大,，口感軟糯,。春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的,。茼蒿病蟲害少,，農(nóng)藥污染輕，3,、4月為最佳消費期,。

　　芹菜——選葉身平直的

　　芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹,、白芹和美芹,。青芹味濃；黃心芹味濃,，嫩相；白芹味淡,，不脆,；美芹味淡,，口感脆。
　　不管哪種類型的芹菜,，葉色濃綠的均不宜買,。因為葉子“墨黑”，說明缺水,，生長遲緩,，粗纖維多，口感老,。芹菜新鮮不新鮮,，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的,。存放時間較長的芹菜,，葉子尖端易翹起，葉子軟,，甚至發(fā)黃起銹斑,。

　　韭菜——選窄葉切口平的

　　韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭,。寬葉韭外觀較嫩,，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭,，但口感香味濃郁,。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選,。

　　白菜——不要選有黑點的

　　挑選白菜首先要選擇苞芯緊實的,；其次表面不能有蟲口，也不能有腐爛,，這是外觀上的一個基本要求,。內(nèi)部的學(xué)問是更為重要的：白菜內(nèi)幫一定要白色，不能有黑點,，黑點是一種生理性病害,，在栽培管理中經(jīng)常會出。其次選菜的時候,，盡量要選淺黃芯或者黃芯,，不選白芯的。

　　雞蛋——選搖動沒有聲音的

　　選雞蛋有個三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動,，沒有聲音的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中,，下沉的是鮮蛋,，上浮的是陳蛋。
　　此外,，對蛋殼顏色是否均勻,、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,，就有可能是不健康的雞下的蛋,，不要選購。
　　最后,，有些人看完會覺得,，都是菜有啥區(qū)別，其實逛菜市場接地氣,，體味人間煙火的溫暖,。
　　來源：健康時報

[美食分享] 菜市場里挑菜的學(xué)問,，10個人有9個不知道！看完了再也不怕被坑了,！

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