6道經(jīng)典魚湯的做法,，給魚湯去腥的6個(gè)小竅門

宿松一沙啞 · 發(fā)表于 2018-8-13 10:26:25|來自：中國

　　大家都知道，魚湯的營養(yǎng)價(jià)值非常高,！不同的魚有不同的營養(yǎng)，而同一種魚的魚湯做法也不一樣,，其營養(yǎng)功效自然也一樣,。今天給大家?guī)韼追N魚湯做法
　　酸湯黃骨魚

　　黃骨魚6條 / 西紅柿2個(gè)
　　鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許
　　植物油 / 小蔥少許 / 生姜1小塊
　　1.西紅柿切瓣備用，生姜切片
　　2.炒鍋燒熱,，放少許油潤一下鍋,，再放入略多一點(diǎn)的油，然后放入姜片煸香,，這一步做到位了,，魚就不會(huì)粘鍋
　　3.姜片煸香以后放入魚，小火煎制,一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會(huì)兒
　　4.加適量的水,，蓋上蓋子燒開轉(zhuǎn)中火
　　5.魚煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
　　6.加少許胡椒粉,、鹽調(diào)味
　　7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之后加入蔥花或者青蒜點(diǎn)綴即可
　　鮮菌奶白鯽魚湯

　　鯽魚2條 / 時(shí)令鮮菌750g / 鹽5g
　　姜片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g
　　1.鍋?zhàn)訜裏岷�,，倒油,，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎
　　2. 煎的時(shí)候,，不要心急翻動(dòng),，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚能跟著鏟子動(dòng)了,，證明可以翻面了,。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘
　　3.放入所以菌類,，倒入開水,，加一半白胡椒，蓋上蓋,，大火滾15分鐘
　　4.15分鐘后,，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
　　小貼士：
　　1.煎魚的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很燙時(shí),，再放油,，油熱后，再下魚煎,，這樣可以做到生物防粘,，魚皮也不容易破了。
　　2.留一半白胡椒最后加,，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧�,，香味�?huì)消失，先加一部分去腥味,，最后加剩下的增香,。
　　姜絲鯽魚湯

　　鮮魚塊300g / 姜絲10g / 枸杞10g
　　蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙
　　米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許
　　1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊,、姜絲,、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火,，續(xù)煮約10分鐘
　　2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻,，起鍋前撒上蔥花即可。
　　蓮藕魚湯

　　草魚半條 / 蓮藕200g
　　海帶結(jié)100g / 蔥姜適量 / 鹽
　　1.將草魚去內(nèi)臟,，去鱗后切大塊,，鍋中放入少許油煎至兩面黃
　　2.將煎好的魚放入砂鍋中，加入蔥段和姜片,，大火煮開后中小火煲40分鐘
　　3.40分鐘后放入去皮切塊的蓮藕,，再燉15分鐘，然后加入海帶燉10分鐘
　　4.接著放入枸杞煮10分鐘,，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可
　　砂鍋魚頭

　　花鰱魚頭1000g / 鹵水豆腐500g
　　干粉絲150g / 鮮平菇500g
　　冬筍100g / 塔菜250g
　　1.先將魚頭,、豆腐、豌豆粉絲,、平菇,、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘
　　2.投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)
　　枸杞子玉竹煲魚頭

　　枸杞子15g / 玉竹30g / 龍眼肉5g
　　大魚頭半個(gè) / 瘦肉100g / 生姜4片
　　1.藥材稍浸泡，洗凈;大魚頭去鰓,，洗凈,，切塊，煎至微黃，濺入少許清水
　　2.豬瘦肉洗凈,，切塊,。一起與生姜下瓦煲，加清水適量,，大火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),，下鹽便可，為3~4人用
　　6個(gè)魚湯去腥小竅門
　　技巧1
　　如果是整條魚燉湯,，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,，魚煎好后放生姜、料酒爆香,。加冷水大火燒開,，水燒開前別翻動(dòng)魚身,。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,，起鍋前再加鹽和雞精,，撒上蔥花即可。
　　技巧2
　　魚頭和魚尾先用油煎制金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開,，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失,，再將劈好的魚頭下入鍋中,，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。
　　技巧3
　　用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥,，還可增香,。
　　技巧4
　　如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片,，加料酒,，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋,。
　　技巧5
　　此外,，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替,。方法是將魚兩面用油煎微黃,，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去,，煮完后,，將香菜撈出。
　　技巧6
　　加輔料。比如說杏鮑菇,，菌菇類都有增香提鮮的作用,，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味�,。▓D文源自網(wǎng)絡(luò)）

愛新覺羅 · 發(fā)表于 2018-8-13 22:55:25|來自：中國

看著想吃
來自: Android客戶端

哈老濕 · 發(fā)表于 2018-8-16 06:51:58|來自：中國

提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動(dòng)屏蔽

哈老濕 · 發(fā)表于 2018-8-16 06:52:23|來自：中國

提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動(dòng)屏蔽

[美食分享] 6道經(jīng)典魚湯的做法,，給魚湯去腥的6個(gè)小竅門

發(fā)表回復(fù)