這8道菜全是滿滿的媽媽味道，吃一輩子也不膩,！

山水公園001

　　食材：
　　豬小排1000克,、醬油15毫升、醋50毫升,、蔥1根,、姜半塊、八角2粒,、花椒20粒,、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升,、白糖20克,。
　　做法：
　　1.排骨、蔥段,、姜片放入鍋中,，加清水煮開(kāi)后，撇去浮沫
　　2.放入花椒大料干辣椒,，煮至筷子能扎透,，將排骨撈出
　　3.煮排骨時(shí)，將醋,、醬油,、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
　　4.炒鍋燒熱,，倒入調(diào)料汁,，待調(diào)料汁沸騰,，倒入排骨，翻炒均勻
　　5.倒入半碗煮排骨的湯,，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨
　　6.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收可
　　香濃軟糯紅燒肉
　

　　食材：
　　五花肉1000克,、雞蛋5個(gè),、食鹽10克、醬油20克,、冰糖20克,、蔥1根、姜3克,、八角5個(gè),、桂皮1小塊、黃酒20克,。
　　做法：
　　1. 五花肉連片切大塊,，然后把鍋?zhàn)鵁岬股僭S油，把肉放里邊煸炒
　　2. 煸大約十分鐘,，當(dāng)析出很多油時(shí)肉就熟了,，然后將肉撈出來(lái)
　　3. 炒糖色，中火坐開(kāi)把冰糖炒化改小火
　　4. 繼續(xù)炒有點(diǎn)冒小煙,、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時(shí)放肉,，肉呈淺黃色
　　6. 燜1個(gè)小時(shí)后將雞蛋放進(jìn)去，再燜半小時(shí),，想要出來(lái)的肉又紅又透亮,，最后需要收
　　魚香肉絲
　

　　食材：
　　豬里脊肉300克、冬筍80克,、黑木耳3朵,、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克,、醬油15克,、姜2片、蒜6瓣,、料酒10克,、米醋20克、淀粉15克,、小蔥2棵,、泡紅椒10克、白糖25克,、植物油50克,。
　　做法：
　　1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲,，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
　　2.切成絲然后泡在水里面,，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái),，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
　　3.泡白后放在笊籬里潷水,，不用太干,，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了
　　4.然后加少許鹽和料酒腌下,，再放蛋清抓勻,，最后放干淀粉，然后放少許油封住,，這樣肉絲不會(huì)脫漿
　　5.用好點(diǎn)的泡紅椒,，顏色和味道都會(huì)不同的，泡紅椒去籽剁碎,，越爛越好,，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲,，木耳切絲,，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用
　　6.重中之重,，味汁（料酒10克,、米醋20克、白糖25克,、鹽一點(diǎn)點(diǎn),、醬油15克、淀粉15克）,，記住汁量不可大,，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些,，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi),，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香,，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲,，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了
　　燒茄子
　　

　　食材：
　　茄子1個(gè),、青豆1把,、食鹽1小勺、醬油1大勺,、蔥1段,、姜3片,、蒜4瓣、料酒1大勺,、白糖
　　做法：
　　1. 茄子切成滾刀塊,，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
　　2. 等十多分鐘,，用手攥一下茄子,，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干,，不然反倒不好吃了,。這樣做不僅省油而且省火
　　3. 蔥姜切好備用,，對(duì)了,，還要多拍點(diǎn)蒜末
　　4. 鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子,。翻炒一下五分鐘左右,，讓茄子均勻受熱
　　5. 烹入醬油翻炒均勻
　　6.蓋上蓋子燜一會(huì)兒
　　7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
　　8. 烹入料酒，適量的調(diào)入鹽,、小半勺糖,，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了
　　醬牛肉
　　

　　食材：
　　牛腱子1250克、八角5個(gè),、桂皮1小塊　花椒40粒,、香葉6片、草果1個(gè),、砂仁6個(gè),、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊,、白芷3片,、沙姜2塊、陳皮1塊,、干辣椒3個(gè),、黃酒50克、黃豆醬油100克,、冰糖60克,、鹽50克、黃醬50克,、蔥1根,、姜5克
　　做法：
　　1、把所有香料用紗布包起來(lái)
　　2,、放水將牛肉及香料包放入燉
　　3,、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái),，味道更好
　　4、切片擺盤即可享用
　　酸辣土豆絲
　　

　　食材：
　　土豆2個(gè),、紅椒1個(gè),、食鹽1小匙、醋1匙,、姜3片,、蒜
　　2瓣、花椒1小撮,、干辣椒5個(gè),、小蔥3根、白糖1小匙
　　做法：
　　1.將土豆切成整齊的大薄片,，這是切出均勻的絲的要點(diǎn),，再將土豆片切成細(xì)絲
　　2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）
　　3.將蔥切末,、辣椒剪成小段,、蒜切末、紅椒切絲,、姜切末
　　4.鍋內(nèi)放油放入花椒,，聞到花椒香味時(shí)撈出花椒不要，注意火不要太大,，不能把花椒炸糊了
　　5.撈出花椒不要,，鍋中留底油放入蔥、姜,、蒜末,、辣椒段煸炒出香味
　　6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲
　　7.放入紅椒絲翻炒均勻
　　8.最后加蔥花,、適量鹽,、糖、調(diào)味即可
　　9.簡(jiǎn)單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
　　京醬雞蛋
　　

　　食材：
　　豆腐皮1張,、雞蛋6個(gè),、油適量、食鹽少許,、蔥一小根,、香油少許、甜面醬一勺,、白糖適量,、白酒一湯匙
　　做法：
　　1.買來(lái)的豆腐皮用開(kāi)水汆燙兩次，然后沖洗干凈,、切成大小合適的方塊,，用來(lái)包雞蛋用,。大蔥洗凈切成蔥絲
　　2.雞蛋打入碗中，加入適量水?dāng)嚧�,，加入適量鹽和幾滴白酒,，攪打成均勻的蛋液
　　3.鍋中放一大勺油，油熱后,，將蛋液倒入,，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋快,，然后鏟出
　　4.鍋里放適量油,，將甜面醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬,，加入一勺糖,、加入一勺香油，慢慢炒至醬液粘稠,，將事先炒好的雞蛋放入,，醬和蛋翻炒均勻即可
　　麻婆豆腐
　　

　　食材：
　　南豆腐500克,、牛肉100克,、食鹽少許、醬油5克,、姜5克,、蒜5克、花椒5克,、料酒5克,、豆瓣醬5克、辣椒粉3克,、小蔥5克,、白糖3克、植物油適量
　　做法：
　　1.蔥姜蒜切小粒,，豆瓣醬剁碎備用
　　2.牛肉切成小粒備用
　　3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/font>
　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開(kāi)水中焯至浮起,，撈出瀝干
　　5.起油鍋,，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
　　6.下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出
　　7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
　　8.添加鹽、糖,、醬油和料酒,，加一點(diǎn)熱水燒開(kāi)
　　9.添加豆腐，燒開(kāi)后中火收汁
　　10.勾點(diǎn)薄芡,，推勻,，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

〆づづ唐記小廚

這人的媽媽是星級(jí)大廚

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