這8道菜全是滿滿的媽媽味道，吃一輩子也不膩,！

山水公園001 · 發(fā)表于 2018-8-10 10:40:26|來自：中國安徽

　　食材：
　　豬小排1000克,、醬油15毫升、醋50毫升,、蔥1根,、姜半塊、八角2粒,、花椒20粒,、干辣椒2個、料酒15毫升,、白糖20克,。
　　做法：
　　1.排骨、蔥段,、姜片放入鍋中,，加清水煮開后，撇去浮沫
　　2.放入花椒大料干辣椒,，煮至筷子能扎透,，將排骨撈出
　　3.煮排骨時,，將醋,、醬油、料酒,、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
　　4.炒鍋燒熱,，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰,，倒入排骨,，翻炒均勻
　　5.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
　　6.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮,，待鍋中湯汁收可
　　香濃軟糯紅燒肉
　

　　食材：
　　五花肉1000克、雞蛋5個,、食鹽10克,、醬油20克、冰糖20克,、蔥1根,、姜3克、八角5個,、桂皮1小塊,、黃酒20克,。
　　做法：
　　1. 五花肉連片切大塊，然后把鍋坐熱倒少許油,，把肉放里邊煸炒
　　2. 煸大約十分鐘,，當析出很多油時肉就熟了，然后將肉撈出來
　　3. 炒糖色,，中火坐開把冰糖炒化改小火
　　4. 繼續(xù)炒有點冒小煙,、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色
　　6. 燜1個小時后將雞蛋放進去,，再燜半小時,，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收
　　魚香肉絲
　

　　食材：
　　豬里脊肉300克,、冬筍80克,、黑木耳3朵、雞蛋清1個,、食鹽3克,、醬油15克、姜2片,、蒜6瓣,、料酒10克、米醋20克,、淀粉15克,、小蔥2棵、泡紅椒10克,、白糖25克,、植物油50克,。
　　做法：
　　1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲,，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整
　　2.切成絲然后泡在水里面,，這樣可以把肉絲里的血水泡出來,，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
　　3.泡白后放在笊籬里潷水,，不用太干,，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
　　4.然后加少許鹽和料酒腌下,，再放蛋清抓勻,，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
　　5.用好點的泡紅椒,，顏色和味道都會不同的,，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好,，然后蔥姜蒜切米備用,，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲,，冬筍和木耳開水焯一下,，瀝干水備用
　　6.重中之重，味汁（料酒10克,、米醋20克,、白糖25克、鹽一點點,、醬油15克,、淀粉15克），記住汁量不可大,，不然炒出來湯汁太多,，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,，如果不好炒用筷子劃拉,，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲,，最后倒入味汁,，再炒幾下就可以了
　　燒茄子
　　

　　食材：
　　茄子1個、青豆1把,、食鹽1小勺,、醬油1大勺、蔥1段,、姜3片,、蒜4瓣、料酒1大勺,、白糖
　　做法：
　　1. 茄子切成滾刀塊,，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
　　2. 等十多分鐘,，用手攥一下茄子,，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干,，不然反倒不好吃了,。這樣做不僅省油而且省火
　　3. 蔥姜切好備用,，對了，還要多拍點蒜末
　　4. 鍋熱后倒入食用油,，烹香蔥姜后下入茄子,。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱
　　5. 烹入醬油翻炒均勻
　　6.蓋上蓋子燜一會兒
　　7. 待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻
　　8. 烹入料酒,，適量的調(diào)入鹽,、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
　　醬牛肉
　　

　　食材：
　　牛腱子1250克,、八角5個,、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片,、草果1個,、砂仁6個、白蔻3個,、高良姜1小塊,、白芷3片、沙姜2塊,、陳皮1塊,、干辣椒3個、黃酒50克,、黃豆醬油100克,、冰糖60克、鹽50克,、黃醬50克,、蔥1根、姜5克
　　做法：
　　1,、把所有香料用紗布包起來
　　2,、放水將牛肉及香料包放入燉
　　3、醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來,，味道更好
　　4,、切片擺盤即可享用
　　酸辣土豆絲
　　

　　食材：
　　土豆2個、紅椒1個,、食鹽1小匙,、醋1匙,、姜3片、蒜
　　2瓣,、花椒1小撮,、干辣椒5個、小蔥3根,、白糖1小匙
　　做法：
　　1.將土豆切成整齊的大薄片,，這是切出均勻的絲的要點，再將土豆片切成細絲
　　2.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉,，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）
　　3.將蔥切末,、辣椒剪成小段、蒜切末,、紅椒切絲,、姜切末
　　4.鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要,，注意火不要太大,，不能把花椒炸糊了
　　5.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥,、姜,、蒜末、辣椒段煸炒出香味
　　6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘后,，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲
　　7.放入紅椒絲翻炒均勻
　　8.最后加蔥花,、適量鹽、糖,、調(diào)味即可
　　9.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
　　京醬雞蛋
　　

　　食材：
　　豆腐皮1張,、雞蛋6個、油適量,、食鹽少許,、蔥一小根、香油少許,、甜面醬一勺,、白糖適量、白酒一湯匙
　　做法：
　　1.買來的豆腐皮用開水汆燙兩次,，然后沖洗干凈,、切成大小合適的方塊，用來包雞蛋用,。大蔥洗凈切成蔥絲
　　2.雞蛋打入碗中,，加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒,，攪打成均勻的蛋液
　　3.鍋中放一大勺油,，油熱后,，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火,，將蛋液炒成雞蛋快,，然后鏟出
　　4.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中,，小火慢慢炒醬，加入一勺糖,、加入一勺香油,，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入,，醬和蛋翻炒均勻即可
　　麻婆豆腐
　　

　　食材：
　　南豆腐500克,、牛肉100克、食鹽少許,、醬油5克,、姜5克、蒜5克,、花椒5克,、料酒5克、豆瓣醬5克,、辣椒粉3克,、小蔥5克、白糖3克,、植物油適量
　　做法：
　　1.蔥姜蒜切小粒,，豆瓣醬剁碎備用
　　2.牛肉切成小粒備用
　　3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/font>
　　4.豆腐切小塊,，入加了鹽的開水中焯至浮起,，撈出瀝干
　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
　　6.下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出
　　7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
　　8.添加鹽,、糖,、醬油和料酒，加一點熱水燒開
　　9.添加豆腐,，燒開后中火收汁
　　10.勾點薄芡,，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

〆づづ唐記小廚 · 發(fā)表于 2018-8-10 15:39:04|來自：中國安徽

這人的媽媽是星級大廚

{:17_699:}
來自: Android客戶端

常�,？纯� · 發(fā)表于 2018-8-11 05:20:30|來自：中國安徽

666
來自: Android客戶端

哈老濕 · 發(fā)表于 2018-8-11 05:55:44|來自：中國安徽

提示: 作者被禁止或刪除內(nèi)容自動屏蔽

和善大度.良 · 發(fā)表于 2018-8-12 00:36:09|來自：中國安徽

吹
來自: Android客戶端

常常看看 · 發(fā)表于 2018-8-13 05:35:16|來自：中國安徽

哈嘍哈嘍
來自: Android客戶端

[美食分享] 這8道菜全是滿滿的媽媽味道，吃一輩子也不膩,！

發(fā)表回復(fù)