傳說中最下飯的中國菜,！你會做幾種,？

才華大爺 · 發(fā)表于 2018-7-10 11:04:31|來自：中國浙江

傳說中最下飯的中國菜,！你會做幾種,？

　　辣炒什錦藕丁
　　制作方法：
　　主料：蓮藕火腿青椒豆干
　　輔料：老干媽辣醬醬油鹽
　　原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克青紅椒各1根豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁,。火腿切丁,。豆腐干切丁,。蓮藕去皮洗凈后切丁。
　　2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí),，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色,。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘,。
　　3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后,，倒入火腿丁，青紅椒丁,，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

　　醬燜牛肉小土豆
　　制作方法：
　　主料：牛肉,土豆
　　輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜
　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克
　　調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）
　　做法：
　　1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒,，甜面醬,，白糖,，香油和干淀粉攪拌均勻后,，腌制20分鐘,。花生洗凈,，用清水浸泡20分鐘,。
　　2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆,，切成3cm大小的塊）,。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下,。杭椒洗凈去蒂后,，切成5cm長的段。
　　3）平底鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱,，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后,，翻過來煎另一面,。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè),，用鍋中的油將大蒜,，干蔥和香菜根煸香。
　　4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,，倒入另一個(gè)鍋中,，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）,。倒入開水,，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘,。
　　5）出鍋前，放入杭椒,，翻拌均勻即可關(guān)火,，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒,，又能保持它的顏色不變,。

　　蘑菇五花肉燒蘿卜
　　制作方法：
　　主料：口蘑豬肉櫻桃蘿卜
　　輔料：老姜大蔥
　　原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿卜300克老姜5片大蔥7片
　　調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
　　做法：
　　1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用,。五花肉切薄片,，大蔥切片，老姜切片,。小蘿卜洗凈后,，切成片。
　　2）鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時(shí),，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后,，倒入小蘿卜片,，姜片和蔥片,，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來。
　　3）調(diào)入醬油,，蠔油,，鹽，糖和白胡椒粉,，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內(nèi)食物一半位置即可）,，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后,，改成大火,，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋,。

　　麻辣花椒雞
　　制作方法：
　　主料：雞肉南瓜萵筍辣椒花椒
　　輔料：大蔥姜老干媽豆豉辣
　　原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段姜片5片
　　調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
　　做法：
　　1）將鮮花椒洗凈后,，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水,，繼倒入清水再浸泡30分鐘,。
　　2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊,，瀝干水,。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊,。蔥切段,。姜切片。
　　3）鍋中倒入油,，燒至7成熱時(shí),，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒,，大概炒5分鐘后,，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。
　　4）倒入老干媽豆豉辣醬,，糖和鹽,，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,，繼續(xù)煮5分鐘,，待湯汁略收干即可。

　　菜剁椒炒冬筍
　　原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片剁椒2大勺鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）雞精少許香油少許
　　做法：
　　1）冬筍洗凈切成小丁,，放入沸水中焯2分鐘后,，撈出瀝干水份備用。
　　2）大火加熱炒鍋中的油,，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火,，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘,，再加入剁椒和雪菜,。
　　3）翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖,，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火,，撒少許雞精和香油即可。

　　家味宮保雞
　　制作方法：
　　原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根
　　調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
　　做法：
　　1）雞胸肉切1cm大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,，蔥姜切成末。青紅椒切粒,。
　　2）將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖,，米醋,，醬油，清水,，水淀粉調(diào)成汁備用,。
　　3）鍋燒熱，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香。
　　4）放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后,，倒入炸好的花生米即可。

　　茭白雞米
　　制作方法：
　　主料：雞胸肉
　　輔料：茭白,、豌豆,、彩椒、雞蛋清
　　調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、料酒,、雞精、醬油,、糖
　　烹制方法：
　　1,、將雞胸肉切成小粒，加鹽,、胡椒粉,、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,，茭白切片備用,；
　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將雞肉炒熟取出,，再加少許油，下豌豆,、茭白翻炒一會,，加鹽、白糖調(diào)味,，放入雞肉,、彩椒粒，加醬油炒勻即可,。
　　特點(diǎn)：色彩鮮艷,，營養(yǎng)豐富。

　　魚香肉絲
　　制作方法：
　　原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
　　調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml,，分2次使用）
　　做法：
　　1）將豬里脊切絲,。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲,。蔥姜蒜切末,。
　　2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘,。將蔥末放入碗中,，調(diào)入醬油，醋,，料酒,，糖，鹽,，香油,，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
　　3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候,，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒,，炒出香味后,，和肉絲混合。
　　4）倒入筍絲和木耳絲,，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁,，由下向上翻炒20秒鐘,，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　
　 宮爆藕丁
　　制作方法:
　　主料：蓮藕
　　輔料：郫縣辣醬醋糖鹽雞精
　　原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精
　　做法：
　　1）蓮藕去皮切丁,，放在清水里浸泡一會,，瀝干水分備用。
　　2）起鍋倒入油,，待油5成熱時(shí),，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥,。
　　3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,，再依次倒入醋、糖,、少許水和鹽,，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)雞精即可,。
　　酸酸的,，甜甜的，辣辣的,，脆脆的,。

　　醋溜白菜
　　制作方法：
　　原料：卷心菜750克，豬油60克,，鹽8克,，白糖60克，味精4克,，香醋3克,，濕淀粉5克，蔥花3克,，干辣椒節(jié)4克,，花椒2克。
　　做法：
　　1,、卷心菜選用嫩葉,，去梗后用刀拍一拍,，切成方塊，洗凈后瀝干水分,，用少許鹽腌一下,，擠千水分，待用,。
　　2,、小碗內(nèi)放鹽、糖,、醋,、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁,。
　　3,、燒熱鍋，放豬油,，待油燒至八成熱時(shí),，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸,，至辣椒呈褐紅色時(shí),，放卷心菜，用旺火炒熟后,，將料汁倒入炒勻,，即可裝盆食用。
　　特色：色澤銀紅,，酸甜辣香,。

　　滑蛋裹牛柳
　　制作方法：
　　原料：雞蛋4個(gè),牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。
　　料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克),。
　　做法：
　　1)將牛柳切成薄片,，倒入料酒、醬油,、色拉油和淀粉攪拌均勻,，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散,，加入鹽攪拌備用,。
　　2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎,。
　　3)炒鍋中倒入油,，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出,。稍微冷卻后,，倒入雞蛋液中。
　　4)炒鍋洗凈后,，再次倒入油,，大火加熱至9成熱時(shí)，倒入蔥花和紅辣椒碎后,，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液,。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后,，調(diào)入醋,，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火,。

　　欖菜肉碎四季豆
　　制作方法：
　　原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
　　調(diào)料：橄欖菜,、料酒,、生粉、鹽,、糖,、雞精
　　輔料：大蒜、蔥,、姜
　　制法：
　　1,、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒,，備用,。
　　2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,，備用,。
　　3、豬肉末加料酒,、蔥末,、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻,；起油鍋,，爆熟。
　　4,、起油鍋,，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可,。
　　提醒：
　　刀豆粒用油炸熟后瀝干油分,，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多,；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽,，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香,。
　　剁椒臘肉炒臭干
　　制作方法：
　　主料：臭干,臘肉,、芥蘭、香菇,、剁椒,、蔥、姜
　　所屬菜系：川菜
　　特色：鮮香微臭,，風(fēng)味獨(dú)特,。
　　材料用量：醬油、味精,、水淀粉
　　制作方法：
　　將臭干切成條,，臘肉切片，坐鍋點(diǎn)火倒油,，下蔥姜末,、剁椒爆香，加少許醬油,，沖入水,，將臭干、臘肉,、香菇放入翻炒,，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭,，水淀粉勾芡,，加味精調(diào)味即可。

　　魚蝦醬燒豆腐
　　原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）
　　做法：
　　1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈,。芹菜去葉洗凈后切成段,。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色。
　　2)鍋中再倒入少許油,，待油7成熱時(shí),，放入姜片炸出香味后,，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦,，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下,，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3,。
　　3)放入煎好的豆腐,，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可,。

　　魚香茄子煲
　　原料：茄瓜500克,，雞粒100克，炸香咸魚茸10克,，煲仔醬30克,，西芹菜粒50克，青,、紅椒粒20克,，上湯1杯，紹酒,、蒜茸,、蔥花、深色醬油,、香油各適量。
　　做法：
　　1,、選長身茄瓜批去皮,，去掉頭、尾,，一開為4件,，長約12厘米。
　　2,、燒熱鍋,，下油，燒至約六成滾,，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,，倒起濾去油分。
　　3,、趁鍋內(nèi)余油,，下蒜茸、芹菜粒,、椒粒,、堡仔醬爆香,，接著下雞粒炒勻，加入紹酒,、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸,，略燜片刻，調(diào)入少許生粉,，加入包尾油,。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾,，下香油,、蔥花，加蓋上桌即可,。

　　仔姜炒肉絲
　　主料：鮮豬肉二兩,，仔姜二兩，青紅椒各一只,，大蔥取蔥白二寸一段
　　調(diào) 料：色拉油,、黃酒、鹽,、醋
　　烹飪過程：
　　1,、豬肉、仔姜,、青紅椒（去芯）,、蔥白俱切絲；
　　2,、豬肉略用黃酒,、鹽腌片刻；
　　3,、油燒到八成熱,，下姜絲煸香；
　　4,、把肉絲,、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,，煸炒,，放少許黃酒、鹽,，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋,。
　　備注：
　　此菜色澤淡雅，雖不加芡,，也有透明薄汁,，不放味精,，自然鮮美。由于大火炒成,，吃口很嫩,，仔姜、辣椒,、蔥白脆肥,，肉絲融入仔姜味，格外誘人,。

　　臘肉燴豆腐
　　原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）
　　做法：
　　1)臘肉放入冷水鍋中,，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后,，切片備用,。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色,。青蔥洗凈切成段。
　　2)煎鍋中倒入少許油,，大火加熱至7成熱時(shí),，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉,，豆腐,，調(diào)入蠔油，白糖,，鹽和胡椒粉翻炒均勻后,，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘,，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可,。

　　蠔油甜豆炒牛肉
　　主料：牛柳200克,甜豆250克
　　輔料：生抽,、干淀粉、料酒,、蠔油,、蔥、鹽,、油各適量,。
　　做法：
　　1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生,，撈出后放入冷水中浸泡,，待完全冷卻后再撈出瀝干水分,。
　　2)牛柳切片，用生抽,、干淀粉和料酒抓拌均勻,，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片,。
　　3)炒鍋中倒入油,，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟,，之后放入甜豆,，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可,。
　　特點(diǎn)：此菜色彩翠綠,，清脆鮮香。
　　溫馨提示：像甜豆,，荷蘭豆,，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡,，不要省略這一步,，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

　　香辣炒皮蛋
　　原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根紅辣椒2只肉餡200克香蔥一根姜5克料酒2湯匙（30ml）醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1）將肉餡放入碗中,，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后,，腌制10分鐘。
　　2）皮蛋去皮切成小丁,。香芹去葉洗凈后切碎,。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎,。
　　3）炒鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入肉餡炒熟,，待變色后即可撈出備用,。
　　4）炒鍋中補(bǔ)充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香,，倒入香芹菜碎,，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡,，調(diào)入豆豉醬,，鹽和糖，再翻炒1分鐘后,，撒入雞精攪勻即可,。

　　青紅椒燒仔雞
　　主料：雞肉青椒
　　輔料：料酒醬油花椒蒜姜
　　原料：
　　仔雞1只姜5片蔥4段青紅椒各一個(gè)料酒1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少許
　　做法：
　　1）仔雞去內(nèi)臟,，去頭去尾，去爪爪后洗凈,，切成3厘米大小的塊,。姜切片，蔥切成段,。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊,。
　　2）炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時(shí),，倒入雞塊煸炒至表面變色,，放入姜塊、蔥炒香,，烹入料酒和老抽,，待雞塊上色后，倒入少許清水,，放糖,，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）,。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可,。
　　五彩牛肉粒
　　原料：牛里脊200克,、豌豆200克、紅椒半個(gè),、黃椒半個(gè),、姜2片、干辣椒數(shù)個(gè)
　　調(diào)料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）,、料酒1茶匙（5ml）,、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）,、蠔油2湯匙（30ml）,、鹽1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中,，倒入料酒,、醬油,、香蒜辣醬和干淀粉抓勻,，腌制10分鐘。
　　2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆）,，放入沸水中燙熟,，撈出后瀝干備用,。紅、黃椒切成5mm見方的小丁,。
　　3）炒鍋中倒入油,，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香,，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘,，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽,，翻炒幾下即可出鍋,。

　　酸辣炒韭菜
　　主料：韭菜
　　輔料：紅椒、雞蛋
　　調(diào)料：鹽,、料酒,、醋、白糖,、花椒粉,、辣椒面、水淀粉
　　烹制方法：
　　1,、將韭菜洗凈切成段,，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽,、料酒,、水打散備用；
　　2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋,、鹽,、白糖、花椒粉,、水淀粉攪勻,，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒,，加入紅椒,、雞蛋，倒入調(diào)好的汁,，炒勻出鍋即可,。
　　特點(diǎn)：酸辣鮮香，口感爽滑。

　　黑四剁
　　主料：豬肉香菇芥菜
　　輔料：辣椒
　　原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
　　調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1）將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈,，去蒂切成小粒,。
　　2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘,。大頭菜切成小粒,。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。
　　3）鍋燒熱倒入油,，待油7成熱時(shí),，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘,，將肉餡的水分充分煸出,，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋,，將鍋內(nèi)清洗干凈）
　　4）燒熱洗凈的鍋,，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,，放入青紅椒粒,，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻,，調(diào)入味精即可,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

愛新覺羅 · 發(fā)表于 2018-7-10 12:23:41|來自：中國浙江

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