營(yíng)養(yǎng)專家的吃油指南,，一表讀懂每種油的“小脾氣”

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“吃油”對(duì)人體來(lái)說(shuō)至關(guān)重要：
　　油富含磷脂和植物固醇,，
　　提供人體必需的脂肪酸，
　　是高效的能量來(lái)源,，
　　協(xié)助補(bǔ)充脂溶性維生素,，
　　增加菜肴的色香味……
　　可是，你真的了解每種油的特點(diǎn)嗎,？一張表格告訴你答案,。

　　焯煮菜、做湯：可選用亞麻籽油,、芝麻油,、初榨橄欖油等。
　　拌涼菜：可選用淡綠色的初榨橄欖油。
　　日常炒菜：油溫不超過(guò)180℃,，可以選用花生油,、米糠油、茶籽油,、低芥酸菜籽油,、精煉橄欖油、葵花籽油,、大豆油等,。注意控制好加熱溫度，盡量別讓鍋冒很多油煙,。
　　爆炒和煎炸：如果一定要用這種烹飪方式,，使用耐熱的豬油、黃油,、牛油,、椰子油,、棕櫚油等最合適,。

　　不要長(zhǎng)期吃一種，最好經(jīng)常換著吃不同類型的油,。
　　吃油不是一件簡(jiǎn)單的事,，需要學(xué)習(xí)選擇、用量,、烹飪等方面的知識(shí),，才能發(fā)揮油的價(jià)值，把不利影響降到最低,。

　　1不同人群優(yōu)先選擇不同的油
　　豆制品吃得多的人,，多不飽和脂肪酸攝入充分，可選擇橄欖油,、茶籽油,、花生油、米糠油等,，含更多單不飽和脂肪酸的油脂,。
　　常吃豬牛羊肉的人，已經(jīng)從膳食中得到了大量的動(dòng)物脂肪,，可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油,，如大豆油、玉米油和葵花籽油等,。
　　肉吃得少的人,，偶爾可用動(dòng)物油烹調(diào)，比如把燉排骨的浮油，放涼后撈出來(lái)煮冬瓜等,。
　　素食主義者,，可以選擇茶籽油、橄欖油,、花生油,、米糠油、亞麻籽油等,。
　　心臟病患者,，應(yīng)該優(yōu)先選擇茶籽油、橄欖油,、低芥酸菜籽油,、花生油、芝麻油,、亞麻籽油等,。
　　血脂高人群，應(yīng)該少用花生油,、玉米油煎炸做菜,，建議少吃或不吃油炸食物。
　　2吃油要“點(diǎn)到為止”

　　《中國(guó)居民膳食指南》指出,，烹調(diào)油每日推薦攝入量為25~30克,，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo),。
　　建議將全家每天應(yīng)吃的油量倒入一個(gè)碗中,，三餐用油只從里面取，培養(yǎng)少用油的習(xí)慣,。
　　推薦多用蒸,、煮、燉,、水滑,、熘、拌,、汆等少油的烹飪方式,，同時(shí)少吃油炸食品。

　　餐館菜肴一般都是高油高鹽,，減少在外就餐頻率,，利于控制油脂攝入。即使下館子,，記得少點(diǎn)地三鮮,、干鍋土豆,、干煸豆角等高油菜肴。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

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