夏季吃肉,，不如吃豆

宿松一沙啞

　　夏天多吃豆子,，能夠補(bǔ)充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素,，又充足的蛋白質(zhì),，是美味與營養(yǎng)兼得的好辦法,。很多豆子都是在夏天成熟的，且不同種類在營養(yǎng)上有所差別,，對(duì)于夏季養(yǎng)生具有特殊作用,。
　　這幾種豆不容錯(cuò)過
　　1.毛豆--膳食纖維之王

　　毛豆既富含植物蛋白，鉀,、鎂元素和B族維生素也特別豐富,。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,，是蔬菜里的纖維冠軍,，有助于控制血糖和血脂。
　　此外,，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I養(yǎng)不良,、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,，也可用來炒著吃,。
　　2.綠豆--清熱解暑

　　研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,，如類黃酮,、單寧、皂甙等,。綠豆中還有生物堿,、豆固醇以及大量的膳食纖維等。
　　因此夏季吃綠豆清熱解毒,，緩解中暑,。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇,。
　　3.紅豆--消腫除濕

　　中醫(yī)角度來說，紅豆性平,、味甘酸,，有健脾利水、清熱除濕,、消腫解毒的功效,。夏天人體易水腫，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法,。
　　現(xiàn)代研究表明,，紅豆富含膳食纖維、鉀,、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包,。
　　4.豌豆--改善視力

　　按照《中國食物成分表》,，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多,，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素,，因此豌豆很適合夏天食用。
　　豌豆中含有大量的胡蘿卜素,、葉黃素,，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益,。鮮豌豆在春季上市,，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥，或者磨成面粉后制作點(diǎn)心,。
　　5.蕓豆--補(bǔ)鈣冠軍

　　每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克,，是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,，其鉀含量比紅豆還高,。因此，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì),。
　　蕓豆可以煮熟后用來制作零食,，如五香蕓豆。蕓豆也可炒菜,。
　　6.蠶豆--健腦

　　蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，富含膳食纖維、鈣,、鉀,、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,，有增強(qiáng)記憶,、健腦的作用。
　　蠶豆還有益氣健脾,、利濕消腫等功效,，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,，老蠶豆可以用來煮飯,、熬粥。
　　五色豆養(yǎng)五臟

　　其實(shí)民間就有種說法：“每天吃豆三錢，何須服藥連年,�,！倍喑远诡惪梢灶A(yù)防疾病，而且搭配五谷類一起吃對(duì)身體更好,。
　　紅豆：有利尿作用,，并含膳食纖維，可通便,、潤腸,、降血壓。
　　綠豆：清熱解毒去火,、降膽固醇,。
　　黃豆：富含皂苷可促進(jìn)消化、健脾胃,，長期吃可延緩衰老,。
　　白扁豆：有多種球蛋白，可提高免疫力,，預(yù)防呼吸道疾病,。（注：亦可改用鷹嘴豆，又名雪蓮子,、埃及豆,，超市及雜糧店均有售）
　　黑豆：含異黃酮、花青素等抗氧化劑,，促進(jìn)腎臟排出毒素,，安神明目。
　　雜豆湯做法

　　把五種顏色的豆子（綠豆,、紅豆,、黃豆、白扁豆,、黑豆）,，等比例抓一些到碗里，先泡水半天后再按照個(gè)人喜好,，煮成湯（用兩碗水去燉）或水和豆類等比例煮成飯,、粥皆可。
　　中國宋朝時(shí)期很流行將豆類煮成豆粥,，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明,、上山砍柴,，平常除了多吃青菜,，最愛食豆粥，“粥罷重投枕，燈殘起讀書”,，晨起吃完粥后回房間補(bǔ)眠,，醒來再閱讀書籍，飲食,、生活簡單,，閑適曠達(dá)，是長壽秘訣,。
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