夏季來(lái)臨,，隨著氣溫越來(lái)越高,，綠豆湯成為很多人、很多家庭消暑解渴的佳品,。那么,，綠豆湯如何熬制更科學(xué)、更有利于健康呢,？在飲用綠豆湯時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢,？
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2018-6-11 15:28 上傳
四種科學(xué)熬制方法
1將綠豆洗干凈，用80～100度的沸水浸泡15分鐘,，撈出后再換上清水洗幾遍,，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水,，用旺火煮沸后再煮3分鐘即可,。
需要注意的是，在洗綠豆時(shí),，盛裝水的容器不能碰過(guò)油,，否則容易引起紅湯而失去功效。
2 將綠豆洗干凈,，控干水分倒入鍋中,，加入開(kāi)水，開(kāi)水的用量不要超過(guò)綠豆2公分,，煮開(kāi)后調(diào)為中火,，當(dāng)水分要煮干時(shí)，再加入大量的開(kāi)水,，蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止,。
3把綠豆淘洗干凈,，瀝干水分；砂鍋放清水燒開(kāi),，然后放入綠豆,，水量應(yīng)該略多于綠豆為宜；用大火燒煮,，煮至湯水將收干時(shí),，添加開(kāi)水，并把砂鍋蓋嚴(yán),，燜煮15分鐘,，撇去上浮的皮殼，再煮幾分鐘,，綠豆就開(kāi)花酥爛,，加糖即成綠豆湯。
用這種方法燒煮出的綠豆湯,，湯清色綠,，也省時(shí)間。
4將綠豆洗干凈,，放入保溫瓶中,，倒入開(kāi)水蓋好。2～3個(gè)小時(shí)后,，綠豆粒已漲大變軟,，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮,，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛,。
如果掐不動(dòng)就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆燒起來(lái)就很容易酥,，再用中火煮,，不然豆殼會(huì)掉下來(lái)，水開(kāi)后調(diào)成小火燜,，這樣燒出來(lái)的綠豆個(gè)很大,，很酥， 成為豆上還帶豆殼的美味綠豆湯,。
熬煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
很多人認(rèn)為煮綠豆湯時(shí),，把綠豆煮得稀爛湯越好喝。其實(shí)這是一種不科學(xué)的做法,。正確的方法是煮綠豆湯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，如果時(shí)間煮得過(guò)久會(huì)使湯色發(fā)紅發(fā)渾,，失去了應(yīng)有的特色風(fēng)味。
豆剛煮熟就可以了,，這樣清湯利水,，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳,，更主要的是清暑效果很好,。
若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服,，能防治痱子和由此引起的瘙癢,、灼熱；綠豆與冰糖煎服,，可治中暑引起的惡心。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開(kāi),，旺火再煮5分鐘左右即可。否則,，隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng),，綠豆所含的各種酶由于過(guò)熱而失活，營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低,。
同時(shí),，綠豆由生至熟，這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化,，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,，清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降，但對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō),，如果擔(dān)心綠豆過(guò)于性涼,，則可以等綠豆湯開(kāi)后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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