夏季來臨,，隨著氣溫越來越高,，綠豆湯成為很多人、很多家庭消暑解渴的佳品,。那么,，綠豆湯如何熬制更科學、更有利于健康呢,？在飲用綠豆湯時應(yīng)注意哪些問題呢,？
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2018-6-11 15:28 上傳
四種科學熬制方法
1將綠豆洗干凈，用80～100度的沸水浸泡15分鐘,，撈出后再換上清水洗幾遍,，再將綠豆放到鍋里,，加入足量的涼水，用旺火煮沸后再煮3分鐘即可,。
需要注意的是,，在洗綠豆時，盛裝水的容器不能碰過油,，否則容易引起紅湯而失去功效,。
2 將綠豆洗干凈，控干水分倒入鍋中,，加入開水,，開水的用量不要超過綠豆2公分，煮開后調(diào)為中火,，當水分要煮干時,，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煮15分鐘,，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止,。
3把綠豆淘洗干凈,，瀝干水分；砂鍋放清水燒開,，然后放入綠豆,，水量應(yīng)該略多于綠豆為宜；用大火燒煮,，煮至湯水將收干時,，添加開水,，并把砂鍋蓋嚴,，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼,，再煮幾分鐘,，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯,。
用這種方法燒煮出的綠豆湯,，湯清色綠，也省時間,。
4將綠豆洗干凈,，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好,。2～3個小時后,，綠豆粒已漲大變軟,，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮,，就很容易在較短時間內(nèi)將綠豆煮爛,。
如果掐不動就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆燒起來就很容易酥,，再用中火煮,，不然豆殼會掉下來，水開后調(diào)成小火燜,，這樣燒出來的綠豆個很大,，很酥， 成為豆上還帶豆殼的美味綠豆湯,。
熬煮時間不宜過長
很多人認為煮綠豆湯時,，把綠豆煮得稀爛湯越好喝。其實這是一種不科學的做法,。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長,，如果時間煮得過久會使湯色發(fā)紅發(fā)渾，失去了應(yīng)有的特色風味,。
豆剛煮熟就可以了,，這樣清湯利水，顏色保持碧綠,，不但色香味俱佳,，更主要的是清暑效果很好。
若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯,，加糖飲服,，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱,；綠豆與冰糖煎服,，可治中暑引起的惡心。
為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開,，旺火再煮5分鐘左右即可。否則,，隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長,，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營養(yǎng)素含量也隨之降低,。
同時,，綠豆由生至熟，這個過程中會發(fā)生某些物理和化學變化，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,，清熱解毒的功效也會隨之下降,，但對于脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過于性涼,，則可以等綠豆湯開后,，多煮一個小時再飲用。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）
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