最正宗的廣式煲仔飯,，其實要燒焦才好吃！

lancry

今天做一個學(xué)生時代最愛的煲仔飯,，獎勵大家,。

煲仔飯能讓人百吃不厭，重點在煲字上,。
砂鍋散熱慢,，米飯被小火慢慢煨熟，底部烤出焦香的鍋巴,，飯香和肉香又完全融為一體,。套用老廣的話講，嚦哦（厲害了）,！

煲仔指的是瓦煲,，不是“煮小孩”（想起了那個冷笑話）
而制作煲仔飯，精髓就是隨意,。食材隨意,，搭配也隨意。臘味,、牛肉,、排骨與滑雞，全都可以入鍋隨意煲,。
但菜菜最愛的,，還是臘味煲。一是臘味正當季,，二是臘味的濃郁和米飯的樸素相得益彰,，絕對是最佳搭檔。

如果再在上面窩顆蛋,，趁還有點溏心的時候,，一拌～
蛋香、米香,、臘味香混雜著,，只想一口接一口送進嘴,，幸福來得何其容易！

wow~
- 臘味窩蛋煲仔飯-

[ 食材 ]
臘腸,、臘肉,、雞蛋、大米
醬油,、花生油,、魚露
白糖、蔥姜

[ 做法 ]
1.150g大米洗干凈,，放清水提前浸泡半小時左右,。
一定要泡米，米不泡的話不容易熟,。

2.準備蔥花,、姜絲，臘腸,、臘肉則蒸軟后切片,。

3.調(diào)汁：生抽、魚露,、芝麻油,、涼白開、鹽,、白糖拌勻,。
可以嘗下味道，根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié),。如果喜歡醬油色煲仔飯,，可以再加一點點老抽，但注意別加多了,。

4.浸泡好的大米,，濾水后倒到煲里面，加清水220ml,。
米水比例1:1.5 挺合適,。

5.加點食用油，拌勻后開火,。

6.蓋上鍋蓋先大火煮開,，1分鐘后，再轉(zhuǎn)小火,。

7.趁大米水分還沒有完全收干的時候,，快速撒入姜絲，碼上臘腸臘肉,，打個雞蛋,。蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜三到四分鐘,。然后就可以關(guān)火了，這期間不要開蓋,，讓煲仔飯再自然燜焗十五分鐘,。

千萬不要打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時候，時間不夠飯就容易生,。
8.看,，雞蛋成型了，這時可以撒蔥花,。
可以再蓋3-5秒，不要時間長,，不然蔥的顏色會變黃不好看,。

9.均勻澆上醬汁，拌下就可以吃啦~

這樣的寒冬,，簡單的煲上一鍋煲仔飯,。熨帖的不止是胃，還有焦躁的心,。
下班累了,，就做它吧！好吃,，但簡單,。