解鎖剝小龍蝦的快手姿勢,，終于可以愉快地吃龍蝦了,！

七七吾

　　天氣越來越熱,，又到了和朋友一起出去吃小龍蝦喝啤酒的季節(jié),，尤其是這個(gè)季節(jié)的小龍蝦異常美味。一提起吃小龍蝦,，心兒就想起了第一次吃小龍蝦的傷痛，只會(huì)吃不會(huì)剝,，別人都吃好幾只了,，自己一只也沒吃完,。心兒就在這里安利一下如何剝龍蝦,！

　　1、你當(dāng)然得有一盤小龍蝦,。
　　2、剝下蝦鉗,，并吃掉蝦鉗里面的肉,。
　　3,、令蝦頭與蝦身分離,。一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭,，輕輕一扭，蝦頭與蝦身分離,。此處不建議您吃鰓和頭上的那段“屎袋”，因?yàn)檫@是龍蝦最臟的地方,。細(xì)菌和重金屬都聚集在這里,。
　　4,、雙手用力將蝦轂?zāi)笏�,，同時(shí)下壓第二節(jié)蝦殼。
　　5,、握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉,。
　　6,、抽蝦線,。當(dāng)蝦肉取出后,，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮,，就很容易看到蝦線，你只需要把它挑出來就可以了。需要注意的是,，蝦線抽掉,，后背上的那塊白色的皮不要扔,，那可是蝦身上蝦青素最多的地方,。蝦青素具有抗氧化,、抗衰老、抗腫瘤,、預(yù)防心腦血管疾病的作用,。

　　小龍蝦的美味不止存在于外面的餐桌，也存在于你家的飯桌,，如果嫌外面的小龍蝦不干凈，那就自己上手來一盤美味的小龍蝦吧,！那么,，很多人就要問了,，小龍蝦如何清洗呢,？
　　1,、先鹽水養(yǎng)半小時(shí)。
　　很多龍蝦生存的水域都不太干凈,，而且龍蝦是一種雜食動(dòng)物,，不挑食，鮮活的田螺它愿意吃,，死去好多天的魚尸體它也能將就吃,，從而就導(dǎo)致身體里面藏了不少的臟東西。在殺死龍蝦前先用淡鹽水喂養(yǎng)半小時(shí)還是很有必要的,，這能讓其自主吐出身體中的一部分有害物質(zhì),，吃起來更加健康。
　　2,、去掉腸子和腦袋,。
　　用鹽水喂養(yǎng)后，就可以開始?xì)埼r了,。龍蝦尾部的肉是最多的,，但肉和殼之間卻有根腸子不能食用，里面全是龍蝦的排泄物,，需要拔掉,。龍蝦的尾部最末端有三個(gè)鰭，當(dāng)你扯掉最中間的尾鰭后,，腸子會(huì)隨著尾鰭一起被抽出來,。
　　去掉龍蝦腦袋并不是說整個(gè)龍蝦前半身子都不要，而是根據(jù)自己喜歡的吃法來選擇去掉多少。如果你只吃尾巴不吃腦袋,，就可以整個(gè)身子都丟掉,，如果你比較喜歡吃蝦黃，也喜歡吃鉗子,，則可以只用剪刀剪去牙齒,、眼睛、胡須部分即可,。
　　3,、醋水刷子洗龍蝦。
　　去掉頭尾的龍蝦可以浸泡在裝有醋水的盆中,，為什么要用醋水呢,？因?yàn)橛行埼r殼上會(huì)殘留黑色的污垢，清水很難刷掉,，水中倒入一點(diǎn)食用醋,，洗起來就方便多了，而且食醋也具有殺毒消菌的功效,，會(huì)讓龍蝦更加干凈,。從醋水中抓起一只龍蝦在其腹部使勁用刷子反復(fù)洗刷，只到刷不去臟東西為止,。另外前面的大鉗子縫縫里也容易藏有污垢,，也需要洗刷。當(dāng)所有的龍蝦都洗刷完后,，可以再用清水清一遍,。
　　4、開水焯水去雜質(zhì),。
　　很多人都知道家里燉排骨湯之前需要先用開水焯水一遍,，這樣能把排骨中的臟東西都去掉，實(shí)際上洗龍蝦也是相同的道理,。特別是由于很多龍蝦都是在污水中長大的,，烹飪前先焯一遍水能吃起來更加放心。
　　安利了這么多干貨,，一起來看看小龍蝦是怎么做的吧,！

　　NO.1 麻辣小龍蝦

　　食材
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　　小龍蝦 1000克 / 豆瓣醬 1湯匙 / 麻椒 10克 / 花椒 5克 / 冰糖 5塊 / 八角 2個(gè) / 蒜 6瓣 / 細(xì)香蔥 2根 / 食鹽 1/2茶匙 / 水 300毫升 / 植物油 2湯匙 / 干辣椒 3個(gè) / 香芹 1/2根 /
　　制作步驟
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　　1.把買來的小龍蝦，放到水池中,，徹底沖洗干凈,，這需要一些時(shí)間，但是要認(rèn)真做
　　2.準(zhǔn)備好材料備用
　　3.放油,，5成熱,，放入干辣椒和蒜片，出香味以后
　　4.放入豆瓣醬,、花椒,、香芹段，翻炒一下
　　5.放入冰糖,，翻炒,，將豆瓣醬炒香
　　6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng),，將小龍蝦炒勻
　　7.大火并加300毫升水,，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了,，撒入鹽和麻椒
　　8.加水后3-4分鐘,，待湯汁收縮，撒些蔥段,，就可以出鍋了

　　NO.2 蒜蓉小龍蝦

　　食材
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　　小龍蝦 3斤 / 大蒜頭 5只 / 啤酒 1易拉罐 / 紅辣椒 2只 / 姜適量 / 蔥適量 / 八角適量 / 白糖 4—5小勺 / 鹽適量 / 生抽適量 /
　　制作步驟
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　　1,、每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘,。
　　2,、泡龍蝦的時(shí)候剝大蒜頭，蒜頭不怕多,，越多越好吃,，然后搗成蒜蓉。
　　3,、把小龍蝦從鹽水里撈出,，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸,。當(dāng)然追求口感的話蝦腸可以不抽,，吃的時(shí)候再抽，這樣蝦肉比較筋道,。
　　4,、生姜和紅辣椒準(zhǔn)備好。
　　5,、熱鍋冷油,，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻,，油一定要多倒,，白糖也要多點(diǎn)。
　　6,、倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅,。
　　7,、倒入一罐啤酒??翻炒均勻，加入鹽,，生抽醬油,。
　　8、加入蔥白和八角,，倒開水沒過龍蝦,，加蓋中火煮10-15分鐘。
　　9,、盛出小龍蝦,，鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)大火收干。
　　10,、最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了,，甜、辣,、鮮,、香！

　　NO.3 麻辣小龍蝦

　　食材
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　　小龍蝦 2斤 / 洋蔥 1個(gè) / 青椒 10個(gè) / 黃瓜 1根 / 蔥姜蒜適量 / 花椒適量 / 麻椒適量 / 干辣椒適量 / 小茴香適量 / 香葉 1個(gè) / 桂皮 1個(gè) / 草果 1個(gè) / 八角 1個(gè) / 蠔油 2勺 / 郫縣豆瓣醬 2勺 / 老干媽 1勺 / 黃豆醬 1勺 / 鹽 1小勺 / 冰糖 8粒 / 啤酒 1—2瓶 / 生抽 2勺 / 白酒少許 /
　　制作步驟
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　　1,、龍蝦掐頭去尾洗凈瀝干備用,；
　　2、所有香料事先準(zhǔn)備好
　　3,、開中小火,，倒入比平時(shí)多得多的油，放入麻椒,、花椒,、辣椒段蔥姜蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
　　4,、再倒入兩勺郫縣豆瓣醬,、一勺老干媽，兩勺蠔油,，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
　　5,、開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘,，再放入一勺鹽,，兩勺生抽。少許白酒,，8顆冰糖翻炒片刻,。
　　6、倒入啤酒沒過小龍蝦,，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,，拿一個(gè)嘗下味道酌情調(diào)味
　　7,、出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段,，黃瓜條,，轉(zhuǎn)大火翻炒
　　8、出鍋撒上香菜段,，開吃！
　　小貼士：
　　1,、油的量一定要多,。
　　2、蒜也要多,，增香,，我一般都放一個(gè)。蔥最好選大蔥,。
　　3,、用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效,。
　　4,、青椒不要去籽，直接切段,。
　　5,、炒香料切忌大火，很容易糊,，糊了就會(huì)苦,。
　　6、糖一定要放,，是調(diào)味中的靈魂,，有了糖，生活就有了愛,。
　　7,、蠔油豆瓣醬什么的可以多放些，小龍蝦就是要重口味,。
　　8,、飲料啤酒事先備好，麻辣小龍蝦的威力你是知道的,！
　　9,、還可以往里貼加土豆，年糕,，藕什么的,，味道非常贊,。
　　10、草果事先把它拍開,、方便味道散發(fā)出來,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

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