雞蛋和豆腐一起炒，居然比大魚(yú)大肉還好吃,！

閑來(lái)一碗紅燒肉

　　物美價(jià)廉的豆腐做得好吃，比肉更美味,。一個(gè)雞蛋,、一塊豆腐，兩種很常見(jiàn)食材,，搭配卻能做出色香味俱全的菜,，好吃到肉都不要了！

　　01,、雞刨豆腐

　　食材：
　　豆腐1塊（內(nèi)酯豆腐不適合此道菜） ,、雞蛋1或2個(gè) ，油少許 ,，鹽適量
　　做法：
　　1.雞蛋中加入適量鹽,，用筷子將雞蛋打散，再用筷子將豆腐塊打成散塊,；

　　2,、炒鍋中倒少許油，將豆腐入鍋中,，翻炒到水分蒸發(fā),，豆腐成雞刨的散狀,；

　　3,、將雞蛋液倒鍋中；

　　4,、用鏟子翻炒均勻,，成塊，出鍋,。

　　小貼士：想吃辣的放點(diǎn)辣椒粉,，或者青辣椒同炒，都棒棒的,。

　　02,、雞蛋煎豆腐

　　食材：
　　雞蛋1個(gè) ，豆腐1盒 ,、蔥花1根 ,，橄欖油少許，鹽適量
　　做法：
　　1,、豆腐切成長(zhǎng)方形的片兒，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小蔥切成蔥花,；
　　2,、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

　　3,、平底鍋燒熱,，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里,，中小火,；

　　4、煎至兩面金黃,，撒上一點(diǎn)蔥花即可,。

　　除了跟雞蛋一起，豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法,，可家常,、可宴客、可做飯后甜點(diǎn)真是666,，6得飛起,！

　　03、雙椒蒸豆腐

　　食材：
　　水豆腐一塊,，雙色剁椒各1大匙,、蒸魚(yú)豉油1大匙，蔥適量,，油1大匙
　　做法：
　　1,、水豆腐倒入盤中，并切片,，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀,；蔥切絲后浸水待用。
　　2,、剁椒分別倒在豆腐上,，澆上蒸魚(yú)豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好,。不要漏氣,。
　　3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后,，放入豆腐盤,，蓋蓋蒸10分鐘。
　　4,、關(guān)火后,，將豆腐盤拿出,，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲,，燒中熱油后潑上即可,。

　　04、客家釀豆腐

　　食材：
　　北豆腐（鹵水豆腐）,、肉泥 ,、干香菇、蒜蔥紅椒各少許
　　做法：
　　1,、干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中,，放入生抽、鹽拌勻待用,。蒜切片,，蔥切末，紅椒切小丁,，北豆腐切成小方塊,。
　　2、用小刀挖去中間的豆腐,，再填入肉餡,，然后熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火,，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型,。
　　3、翻面煎至底部有微黃,，一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi).
　　4,、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水,、蠔油（或生抽）,、糖、鹽燒開(kāi),。
　　5,、倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點(diǎn)水淀粉和香油,，撒入香蔥末,、紅椒丁就可以啦。

　　05,、酸甜脆皮豆腐

　　食材：
　　老豆腐,、玉米面、鹽,、橄欖油,、醬汁,、蒜、生姜碎,、醬油,、芝麻油、蜂蜜,、紅辣椒、青檸
　　做法：
　　1,、將豆腐切小塊,，均勻抹上玉米粉和鹽。
　　2,、中火熱鍋,，倒入橄欖油，放入豆腐塊,，兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃,。
　　3、煎豆腐同時(shí),，將醬汁食材混合均勻,。
　　4、將煎好的豆腐塊移至盤中,；混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右,。
　　5、將豆腐塊重新放回鍋中,，和醬汁一起翻拌均勻,，即可裝盤，撒入少許小蔥,。

　　06,、蒸糯米豆腐丸子

　　食材：
　　絞肉150克，板豆腐一塊,、長(zhǎng)糯米適量,，胡椒粉，姜末,、香油1茶匙,，雞蛋清一個(gè)，鹽適量
　　做法：
　　1,、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水分備用,。
　　2、豆腐在開(kāi)水中氽燙一下,，壓成泥,。
　　3,、絞肉中加入胡椒粉，姜末,，香油一茶匙,，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻,。
　　4,、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
　　5,、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾,。
　　6、上籠屜蒸15分鐘即可,。

　　07,、拔絲豆腐

　　食材：
　　嫩豆腐、泡打粉,、白糖,、食用油、面粉,、生粉
　　做法：
　　1,、嫩豆腐切塊。
　　2,、四小勺面粉,，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊,，最后滴加少許食用油在糊里,，攪拌均勻。
　　3,、豆腐掛糊,，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出,。
　　4,、清水，白糖,，慢慢受熱,，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化,，由大泡變小泡,，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了,。

　　08,、家常豆腐

　　食材：
　　豆腐、食鹽,、雞精,、蔥、姜,、蒜,、生抽、豆瓣,、辣醬,、白糖
　　做法：
　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,，取出涼一下備用。
　　2,、將豆腐切成菱形塊,，薄厚適中。
　　3,、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右,，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用,。
　　4,、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥,、姜,、蒜爆香，放入一勺辣醬,，炒出紅油,。
　　5、放入煎好的豆腐塊,，翻炒,，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒,，放入少許清水,。
　　6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候,，放入少許鹽和雞精出鍋即可,。

　　09、家常麻婆豆腐

　　食材：
　　豆腐300克,，豬肉餡100克,、香蔥1棵,，生姜1小塊，大蒜6瓣,、花椒1大匙,，淀粉適量，干辣椒2個(gè),、食用油30克,，香油1大匙，醬油1/2大匙,、豆瓣醬1大匙,，白糖2小匙
　　做法：
　　1、姜切末,、青蒜切段,、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊,。
　　2,、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙，然后撈出豆腐塊,，浸泡在清水里,。
　　3、鍋里油熱后放入肉餡,，翻炒待肉餡成微微金黃色后,，加入豆瓣醬和豆豉、姜末和辣椒粉,。
　　4,、翻炒肉餡上色后，加入肉湯或水,，煮沸,。
　　5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,，之后加入青蒜段,、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味,。
　　6,、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中，用鍋鏟推勻湯汁,，即可盛出鍋裝盤,。

　　10、魚(yú)香豆腐

　　食材：
　　北豆腐(一塊)、豆瓣醬 ,、大蒜,、姜、糖 ,、醋 ,、醬油、鹽 ,、油
　　做法：
　　1,、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下,，煎至表面金黃取出備用,。
　　2、蒜,、姜切末,，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺,、白糖1勺調(diào)勻,。
　　3、鍋燒熱后倒入油,，先放入姜蒜末炒香。
　　4,、倒入豆瓣醬,，炒出香味后，倒入2勺水或高湯,。
　　5,、再倒入豆腐塊炒勻。
　　6,、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁,，大火煮至收汁即可。

[美食分享] 雞蛋和豆腐一起炒，居然比大魚(yú)大肉還好吃,！

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