夏季吃杏，到老沒�,�,！

才華大爺

　　立夏后，天氣也會越來越熱,。炎熱的天氣里,，人體對水平的消耗和需求都會增多，多吃水果既可以補(bǔ)充水分,，還能幫助消暑,。時令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個啦,，那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒……

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗,，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢,。我國民間還有「端午吃個杏,，到老沒有病」的俗語,，話雖夸張,，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養(yǎng)價值的,。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，杏的果肉含糖量高,，糖酸比也恰到好處,，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜,，為初夏帶來了一絲絲清新的味道,。
　　杏兒的果肉通常為黃色,，這是因為其中含有豐富的類胡蘿卜素,，是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇,，也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富,，有些品種的杏兒，每 100 克杏肉中,，鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克，也是補(bǔ)鈣的良好水果,。杏兒的成熟期較長,，通�,？梢悦磕甑� 5～9 月內(nèi)都有，所以,，一年差不多 5 個月都能吃到新鮮的杏兒肉,。
　　除了果肉,，杏兒的核也大名鼎鼎,，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養(yǎng)價值也很高,，尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,，占總脂肪的 95% 以上，每天適當(dāng)吃一點兒,，特別適合老年人,。

　　切勿生食苦杏仁
　　很多人聽說杏仁很好,，吃完杏肉就想直接吃杏仁,，甚至去山區(qū)玩兒時看到杏核,，也想吃。這里需要提醒大家,，千萬不要為了一時好奇直接吃杏核(仁),，小心吃到中毒。
　　苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸,，有些影視劇中會出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」,，也正是氫氰酸。它會影響神經(jīng)系統(tǒng),，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡,。過去就發(fā)生過有小孩因為好奇吃下大量苦杏仁導(dǎo)致死亡的慘劇。

　　甜杏仁中同樣含有氰甙,，含量比較少,，大約是苦杏仁的三分之一,。但也不能大意,，吃多了也可能會引起中毒。不過大家也不用太擔(dān)心,，只要稍加處理,，苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn),，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì),。
　　所以，如果一定要吃,，標(biāo)準(zhǔn)的做法是,，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小時,，換水后再次浸泡,，這樣就能清除大部分氰化物了。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

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