夏季吃杏，到老沒(méi)�,�,！

才華大爺

　　立夏后，天氣也會(huì)越來(lái)越熱。炎熱的天氣里,，人體對(duì)水平的消耗和需求都會(huì)增多,，多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑,。時(shí)令水果新鮮多汁,，當(dāng)然要嘗一個(gè)啦，那自然不能錯(cuò)過(guò)這時(shí)新鮮上市的杏兒……

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗,，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢,。我國(guó)民間還有「端午吃個(gè)杏，到老沒(méi)有病」的俗語(yǔ),，話雖夸張,，但卻說(shuō)明杏兒在人們心目中還是有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處,，吃起來(lái)酸甜可口,。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來(lái)了一絲絲清新的味道,。
　　杏兒的果肉通常為黃色,，這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類胡蘿卜素，是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇,，也具有很好的抗氧化作用,。杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，有些品種的杏兒,，每 100 克杏肉中,，鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克，也是補(bǔ)鈣的良好水果,。杏兒的成熟期較長(zhǎng),，通常可以每年的 5～9 月內(nèi)都有,，所以,，一年差不多 5 個(gè)月都能吃到新鮮的杏兒肉。
　　除了果肉,，杏兒的核也大名鼎鼎,，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,，尤其是對(duì)心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高,，占總脂肪的 95% 以上，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒，特別適合老年人,。

　　切勿生食苦杏仁
　　很多人聽(tīng)說(shuō)杏仁很好,，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區(qū)玩兒時(shí)看到杏核,，也想吃,。這里需要提醒大家，千萬(wàn)不要為了一時(shí)好奇直接吃杏核(仁),，小心吃到中毒,。
　　苦杏仁的毒性來(lái)自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會(huì)出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」,，也正是氫氰酸,。它會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡,。過(guò)去就發(fā)生過(guò)有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇,。

　　甜杏仁中同樣含有氰甙，含量比較少,，大約是苦杏仁的三分之一,。但也不能大意，吃多了也可能會(huì)引起中毒,。不過(guò)大家也不用太擔(dān)心,，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全,。研究也發(fā)現(xiàn),，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì)。
　　所以,，如果一定要吃,，標(biāo)準(zhǔn)的做法是，在開(kāi)水中將山杏的杏仁煮熟,，然后再用清水浸泡 24 小時(shí),，換水后再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了,。（圖文源自網(wǎng)絡(luò)）

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