學(xué)會(huì)這道菜,，過(guò)年宴客露一手，好吃好看好兆頭

婀娜會(huì)雨

這道菜叫孔雀開(kāi)屏魚(yú),，魚(yú)肉在蒸盤(pán)中攤開(kāi),，加上紅青辣椒的色彩點(diǎn)綴，猶如孔雀開(kāi)屏一般,，因此而得名,。孔雀開(kāi)屏,，寓意花開(kāi)富貴,，過(guò)年宴客時(shí)，端上這一道菜,，好不好吃且不說(shuō),，就是看樣子都能讓人心情愉悅。趕緊把這道菜的做法收入囊中吧,。

一斤左右的鱸魚(yú),，切斷魚(yú)頭，掏掉內(nèi)臟后洗凈,，在魚(yú)的兩面抹上少許鹽,。如圖所示，用刀順魚(yú)背下刀,，切成連續(xù)的一厘米寬的片（必須切斷魚(yú)骨）,，但魚(yú)腹部分不要切斷，一直切到魚(yú)尾,。你可能需要一把鋒利的刀,，彌補(bǔ)刀工上的不足。

稍微整理切好的魚(yú)塊,，把魚(yú)尾切斷,，把切好的魚(yú)擺成扇形，,。

將蔥絲,、姜絲墊在盤(pán)內(nèi)，把扇形的魚(yú)擺在盤(pán)中,，將魚(yú)頭圍在中,，魚(yú)尾會(huì)影響對(duì)稱(chēng)，因此將魚(yú)尾塞到魚(yú)頭下面,。

蒸鍋倒上水,，燒開(kāi),，將切好的魚(yú)，入鍋大火蒸五分鐘,。蒸魚(yú)的同時(shí),，開(kāi)火燒熱炒鍋，下一匙油,，待油熱時(shí),，下蔥、姜,、紅青椒末,，倒少許生抽、一勺蠔油,，加入少許水,、胡椒粉，燒開(kāi)即可關(guān)火,，將調(diào)好的汁均勻的淋在蒸好的鱸魚(yú)表面,，用紅青辣椒稍微點(diǎn)綴魚(yú)肉即可。

學(xué)會(huì)這道菜,，過(guò)年宴客露一手，好吃好看好兆頭

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