沒涼面,，怎么過夏天？家人都會(huì)愛上的各種涼面做法！

松梓之心

　　轉(zhuǎn)眼間夏天已經(jīng)到了，

　　又是可以吃清爽的涼面的季節(jié)了呀！

　　作為一個(gè)涼面愛好者,，

　　今天就給大家準(zhǔn)備了3款“誰做誰好吃”的涼面

　　趕快一起來看看吧！

　　【海鮮涼面】

　　面條原料：面粉300克、大個(gè)雞蛋2個(gè)（130克）,、鹽1/2小勺
　　拌面原料：魷魚2只,、鮮蝦10只、黃瓜1根,、胡蘿卜1根,、青椒1根、洋蔥半個(gè),、辣椒面適量,、白醋適量、糖1小勺,、鹽1小勺,、白酒1小勺

　　做法：
　　1、面粉里加入半小勺鹽,，打入2個(gè)雞蛋,，和成均勻的硬面團(tuán)，稍微搟壓后,，機(jī)器壓成薄面片，均勻撒一層面,，再壓成長短適中的雞蛋面條

　　2,、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內(nèi)臟,，撕去魷魚表面的黑膜,，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀,，然后切成大小均勻的片狀,，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線

　　3,、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽,，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘

　　4,、趁著腌制海鮮的時(shí)間,，將蔬菜都清洗干凈，黃瓜,、洋蔥和青椒分別切絲,、胡蘿卜去皮后切絲
　　5,、燒開半鍋水，水滾開后，將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋,，然后關(guān)火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒,，然后撈出瀝干水分

　　6、將蔬菜絲,、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個(gè)小盆中，加入辣椒粉,、白醋,、鹽和糖，攪拌均勻,，拌面的菜碼即成

　　7,、鍋中燒開水,，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟,，撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼,、口感爽滑彈牙即可撈出

　　8、在面條上拌上做好的菜碼,，攪拌均勻即可享用

　　小貼士：
　　1,、用全蛋液和面，不加一滴水,，做出的面條更筋道,，口感更好，如果沒有蛋面,，用堿面代替也可
　　2,、魷魚一定要處理干凈，去掉內(nèi)臟和表面的黑膜,，打魷魚花刀的時(shí)候,，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子
　　3,、蝦仁和魷魚要事先腌制，這樣不但可以入味,，還可以去掉海鮮原有的腥味
　　4,、下水焯魷魚和蝦仁的時(shí)候，時(shí)間一定不能長，時(shí)間長了,，肉質(zhì)就老了,、回縮了，關(guān)火后用余熱半分鐘足夠了,，不但都熟了口感也嫩
　　5,、我選擇的是制作辣白菜的辣椒面，這種辣椒面不辣但是顏色很好,，多放點(diǎn)也能接受,，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸,、辣的爽口
　　6,、煮面的時(shí)候一定不要煮過火，保持面條的筋道,，過水的面條洗去表面的淀粉,，這樣面條更爽滑更好吃

【雞丁涼面】

　　原料：

　　醬汁：拌飯醬、耗油,、醬油,、淀粉、鹽,、水

　　面鹵：雞胸肉,、青椒、胡蘿卜,、洋蔥,、筍、老抽

　　面：面條,、冰塊

　　1,、雞胸肉切丁。

　　2,、放入少許蛋清,，摔打進(jìn)去。

　　3,、加入少許淀粉,，按摩片刻，攪拌均勻,。

　　4,、洋蔥切丁。

　　5,、胡蘿卜切丁,。

　　6,、春筍切丁。

　　7,、青椒切丁,。

　　醬汁調(diào)配：

　　1,、一勺拌飯醬,。

　　2、一勺耗油,。

　　3,、一勺醬油。

　　4,、少許水淀粉,。

　　5、加入少許鹽,。

　　6,、加入少許清水，攪拌均勻,。

　　蓋面烹調(diào)：

　　1,、鍋?zhàn)訜瑢⒋汗S丁放入,，焯水,，撈出控干水分備用。
　　2,、鍋?zhàn)訜裏�,，倒油，將上漿的雞丁放入,，煸炒,，出鍋裝碗備用。
　　3,、鍋?zhàn)訜裏�,，倒油，放入洋蔥丁,，煸炒,。

　　4、放入胡蘿卜,，煸炒,。

　　5、放入雞丁,，煸炒,。

　　6,、放入春筍丁，煸炒,。

　　7,、倒入醬汁。

　　8,、倒入少許老抽,，上色。

　　9,、燉煮片刻,。

　　10、放入青椒,，煸炒片刻,。

　　11、關(guān)火出鍋,。

　　12,、鍋?zhàn)訜_水，放入掛面,。

　　13,、煮熟。

　　14,、撈出,，沖涼。

　　15,、倒入冰塊,。

　　16、冰鎮(zhèn)過后,，撈出,，舀上面鹵，即可,。

　　小貼士：

　　1,、春筍焯水，去除澀味和除去草酸,。

　　2,、雞丁上漿，可以使雞肉更嫩滑,。

　　3,、青椒最后放，可以防止維生素流失,。

　　4,、醬汁事先調(diào)好,，以后做起來更加簡單。

　　5,、面條煮熟后投涼,，再冰鎮(zhèn)，效果會(huì)好,！

　　【香辣雞絲涼面】

　　材料：面條500克,，雞胸肉一塊，黃瓜100克,，綠豆芽100克,。
　　調(diào)料：蔥姜適量,，料酒15毫升,，生抽50毫升，油辣椒1勺,，熟芝麻適量,，花椒粉3克，大蒜一頭,，香醋10毫升,，白糖5克，香油適量,，芝麻醬適量,。
　　做法：
　　1·準(zhǔn)備好所有的食材。
　　2·雞肉洗凈放入鍋中加入清水,，蔥姜,，料酒。
　　3·加蓋大火煮至,。
　　4·煮至雞肉可用筷子輕松插入關(guān)火,。
　　5·撈出雞肉冷涼片刻，然后放入保鮮袋用搟面杖敲打至松散,。
　　6·雞肉放入盆中,，加入生抽，糖,，花椒粉,，鹽，油辣椒,，熟芝麻,，。
　　7·全部拌均勻,，再三撒上一些蔥花拌均勻備用,。

　　雞絲做好之后可以來做涼面了,。
　　涼面的做法：
　　1·綠豆芽燙熟備用，黃瓜切絲,。
　　2·蒜瓣切碎加入生抽,，香醋，香油適量的清水拌均勻備用,。芝麻醬用香油調(diào)開備用,。
　　3·鍋中是水燒開下入面條煮熟。
　　4·撈出面條過冷水,。
　　5·碗中放入涼面上面依次放入綠豆芽,，黃瓜絲，香辣雞絲,，澆上蒜泥汁,，麻醬汁即可。

　　拌均勻之后就可以開動(dòng)了,，一碗下去感覺通體舒爽了,，果然是沒有涼面不夏天！
　　小貼士：
　　1,、雞絲煮熟之后,，用棍棒敲散雞肉，是為了讓雞肉更加松散,，吃起來口感更好不發(fā)柴,。敲打的力量要適中。
　　2,、涼面的面條一定要那種稍微硬一些的面條,，煮的時(shí)間不要太長，微有點(diǎn)硬心就可以過涼,，這樣的面條口感更勁道好吃,。
　　3、芝麻醬用香油來稀釋,，味道更好哦,！

[美食分享] 沒涼面,，怎么過夏天？家人都會(huì)愛上的各種涼面做法！

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