北方人最愛的六種家常餡餅,，學會了不用再愁主食吃什么！

花信

【洋蔥豬肉餡餅】

　　所需食材：
　　面粉300克,，水200克左右（水量具體根據(jù)面粉吸水性）
　　肉餡300克，洋蔥1個小的,，大蔥半根
　　鹽3克,，姜末少許，蒜末少許，蠔油5克,，醬油10克,，生抽10克
　　清水適量，食用油適量
　　做法：
　　1.和面,。面粉加水和成面團，水要一點一點加,。靜置15分鐘,。利用這個時間制餡。

　　2.買來的豬肉餡在案板上再反復剁幾次,，使之更細膩,。（也可買五花肉自己剁餡兒）

　　3.剁好的肉餡加入鹽，姜蒜末,，蠔油,，生抽，醬油拌勻,。如果覺得餡有些干,，加入少許食用油和清水繼續(xù)拌勻。

　　4.洋蔥和大蔥分別切碎,。

　　5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻,，根據(jù)餡料的干濕情況加入食用油和水。

　　6.取一塊面團,，搓成圓柱狀,，再切成劑子。劑子上撒些干粉防粘連,。

　　7.將劑子搟圓,，放入餡，包起來,。

　　8.鍋中放油,，放入包好的餡餅，收口朝上,，在鍋中按扁按圓,，小火，一面金黃翻面,。餡餅鼓起可出鍋,。

【油菜豬肉餡餅】

　　所需食材：
　　肉餡500克，面粉500克,，油菜600克,，鹽4克，醬油3勺，蠔油2勺,，雞蛋1個,，白糖1勺，香油少許,，白胡椒粉少許,，蔥姜蒜適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中，先用開水和部分面,，再用涼水把面粉和成團,。不要太軟。盆蓋上蓋子,，餳半小時

　　2.利用餳發(fā)的時間制作餡兒,。肉餡中加入所需的調(diào)料，鹽4克,，醬油3勺,，蠔油2勺，雞蛋1個,，蔥姜蒜適量,，白胡椒粉少許，拌勻,。（如果覺得干則加水和油）

　　3.油菜洗凈,，熱水中焯一下，切碎,。

　　4.加入到肉餡中拌勻,。

　　5.餳好的面團，分成若干小劑子,。

　　6.按扁搟成皮,。

　　7.包入餡兒。

　　8.鍋中放油,，油六成熱放入包好的生坯,，稍按扁，小火烙至兩面金黃,，面餅中間略鼓起出鍋,。

　　【玫瑰花餡餅】

　　所需食材：
　　肉餡300克，餃子皮30個左右,，鹽2克,，胡蘿卜1根，蔥姜蒜末適量,，生抽2勺,，蛋清1個，老抽1勺，蠔油1勺,，香油適量
　　做法：
　　肉餡中加入生抽,，老抽，蠔油,，蛋清,，鹽，香油拌勻,。

　　2.胡蘿卜擦絲,。

　　3. 將胡蘿卜絲拌入肉餡中。

　　4. 取5個餃子皮,，依次排好。

　　5. 在中間放擺入肉餡,，不要放太多,。以免不好卷和熟后變形。

　　6. 對折,�,？梢韵蛏险垡部梢韵蛳抡邸�

　　7. 從一頭卷起,。在收尾處抹些水粘合,。

　　8. 鍋中放少許食用油，油稍熱后放入玫瑰餡餅,，底部稍金黃后,，倒入半碗左右的水。

　　9.蓋上鍋蓋,，小火煎至水干,，再倒入半碗水，小火煎至水干,，底部金黃,，就熟了。

【雞肉三鮮餡餅】

　　所需食材：
　　餡料：雞胸肉2塊,，香芹250克左右,，胡蘿卜1根，鮮香菇4朵,，鹽3克左右,，白糖1勺，生抽適量,，蠔油適量,，黑胡椒粉少許，食用油適量，清水適量
　　面團：面粉300克左右,，酵母3克,，水適量
　　做法：
　　1.酵母加少許溫水泡3分鐘加入面粉中，再加適量水活成面團,。餳發(fā)1個小時左右,。

　　2.餳發(fā)的過程中，制作餡料,。雞胸肉剁成泥,。蔬菜切成小太碎丁。雞胸肉中加入白糖腌制一會,，使之更嫩,。

　　3.鍋中放少許油，油熱后放入胡蘿卜碎,，煸炒2分鐘,，目的是釋放胡蘿卜的營養(yǎng)。稍放涼后,，加入香菇碎和香芹碎,，拌勻。

　　4.加入雞肉泥,，鹽,，生抽，蠔油,，黑胡椒粉,，適量食用油，拌勻,。

　　5.發(fā)酵好的面團,，分成若干小劑子。

　　6.小劑子搟圓,，放適量的餡,，包起來。

　　7.鍋中放油,，油六成熱放入包好的生坯,，稍按扁，小火烙至兩面金黃,，面餅中間略鼓起出鍋,。

　【盤龍肉餅】

　　所需食材：
　　內(nèi)餡400克，普通面粉500克,，雞蛋1個,，蔥姜蒜適量,，鹽3克，蠔油2勺,，生抽2勺,，醬油1勺，香油少許,，食用油適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中,，先用開水和部分面，再用涼水把面粉和成團,。不要太軟,。盆蓋上蓋子，餳半小時

　　2.餳面的過程做餡兒,！肉餡中打入一個雞蛋,，將肉餡和雞蛋攪勻。

　　3.大蔥切碎,，肉餡中放入蔥碎,，姜末，生抽,，老抽，蠔油,，鹽,，攪勻

　　4.將面分成若干長條的劑子，直徑大約兩厘米,。長度隨意,，大于30厘米為宜。稍微按扁,，搟成長方形片狀,。寬度大約六厘米。長度隨意,，大于40厘米為宜,。不要太厚。

　　5.將肉餡裝入裱花袋（沒有用保鮮袋也可）擠到面片大約中間位置,。

　　6.對折,，對頭捏緊。

　　7.從一頭開始卷起,。

　　8.放到電餅鐺中烙三四分鐘,。

　　【千層餡餅】

　　所需食材：
　　面粉300克，肉餡400克,，柿子椒2個,，鹽3克,，蠔油5克，蔥姜蒜末適量,，醬油生抽少許,，油適量，開水和清水適量
　　做法：
　　1.面粉中先加入100克左右的熱水拌成絮狀,，再加入適當?shù)那逅喑擅鎴F,，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡,。（這樣燙面的餡餅口感很軟,，老人小孩都可以吃的呢）

　　2.豬肉餡中加入鹽，蔥姜蒜末,，蠔油,，醬油，生抽,，拌勻有粘性,。

　　3.柿子椒洗凈切成不丁。柿子椒顏色不限,。

　　4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中,。

　　5.取一半的面團，搟成橢圓形,，厚度大約6mm,，并鋪上肉餡。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻,。

　　6.從上往下卷起收口捏緊

　　7.電餅鐺中放少許油,，鍋熱后放入卷好的餅，用手稍微按扁,。指示燈滅烙好出鍋,。（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分,。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）

　　8.切成喜歡的大小,，裝盤。

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