北方人最愛(ài)的六種家常餡餅,，學(xué)會(huì)了不用再愁主食吃什么,！

花信

【洋蔥豬肉餡餅】

　　所需食材：
　　面粉300克，水200克左右（水量具體根據(jù)面粉吸水性）
　　肉餡300克,，洋蔥1個(gè)小的,，大蔥半根
　　鹽3克,，姜末少許,，蒜末少許，蠔油5克,，醬油10克,，生抽10克
　　清水適量，食用油適量
　　做法：
　　1.和面,。面粉加水和成面團(tuán),，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加。靜置15分鐘,。利用這個(gè)時(shí)間制餡,。

　　2.買來(lái)的豬肉餡在案板上再反復(fù)剁幾次，使之更細(xì)膩,。（也可買五花肉自己剁餡兒）

　　3.剁好的肉餡加入鹽,，姜蒜末，蠔油,，生抽,，醬油拌勻,。如果覺(jué)得餡有些干,，加入少許食用油和清水繼續(xù)拌勻。

　　4.洋蔥和大蔥分別切碎,。

　　5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻,，根據(jù)餡料的干濕情況加入食用油和水。

　　6.取一塊面團(tuán),，搓成圓柱狀,，再切成劑子。劑子上撒些干粉防粘連,。

　　7.將劑子搟圓，放入餡,，包起來(lái),。

　　8.鍋中放油，放入包好的餡餅,，收口朝上,，在鍋中按扁按圓，小火,，一面金黃翻面,。餡餅鼓起可出鍋。

【油菜豬肉餡餅】

　　所需食材：
　　肉餡500克,，面粉500克,，油菜600克,，鹽4克，醬油3勺,，蠔油2勺,，雞蛋1個(gè)，白糖1勺,，香油少許,，白胡椒粉少許，蔥姜蒜適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中,，先用開(kāi)水和部分面,，再用涼水把面粉和成團(tuán)。不要太軟,。盆蓋上蓋子,，餳半小時(shí)

　　2.利用餳發(fā)的時(shí)間制作餡兒。肉餡中加入所需的調(diào)料,，鹽4克,，醬油3勺，蠔油2勺,，雞蛋1個(gè),，蔥姜蒜適量，白胡椒粉少許,，拌勻,。（如果覺(jué)得干則加水和油）

　　3.油菜洗凈，熱水中焯一下,，切碎,。

　　4.加入到肉餡中拌勻。

　　5.餳好的面團(tuán),，分成若干小劑子,。

　　6.按扁搟成皮。

　　7.包入餡兒,。

　　8.鍋中放油,，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁,，小火烙至兩面金黃,，面餅中間略鼓起出鍋。

　　【玫瑰花餡餅】

　　所需食材：
　　肉餡300克,，餃子皮30個(gè)左右,，鹽2克，胡蘿卜1根，蔥姜蒜末適量,，生抽2勺,，蛋清1個(gè)，老抽1勺,，蠔油1勺,，香油適量
　　做法：
　　肉餡中加入生抽，老抽,，蠔油,，蛋清，鹽,，香油拌勻,。

　　2.胡蘿卜擦絲。

　　3. 將胡蘿卜絲拌入肉餡中,。

　　4. 取5個(gè)餃子皮,，依次排好。

　　5. 在中間放擺入肉餡,，不要放太多,。以免不好卷和熟后變形。

　　6. 對(duì)折,�,？梢韵蛏险垡部梢韵蛳抡邸�

　　7. 從一頭卷起,。在收尾處抹些水粘合,。

　　8. 鍋中放少許食用油，油稍熱后放入玫瑰餡餅,，底部稍金黃后,，倒入半碗左右的水。

　　9.蓋上鍋蓋,，小火煎至水干,，再倒入半碗水，小火煎至水干,，底部金黃,，就熟了。

【雞肉三鮮餡餅】

　　所需食材：
　　餡料：雞胸肉2塊,，香芹250克左右，胡蘿卜1根,，鮮香菇4朵,，鹽3克左右，白糖1勺，生抽適量,，蠔油適量,，黑胡椒粉少許，食用油適量,，清水適量
　　面團(tuán)：面粉300克左右,，酵母3克，水適量
　　做法：
　　1.酵母加少許溫水泡3分鐘加入面粉中,，再加適量水活成面團(tuán),。餳發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。

　　2.餳發(fā)的過(guò)程中,，制作餡料,。雞胸肉剁成泥。蔬菜切成小太碎丁,。雞胸肉中加入白糖腌制一會(huì),，使之更嫩。

　　3.鍋中放少許油,，油熱后放入胡蘿卜碎,，煸炒2分鐘，目的是釋放胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng),。稍放涼后,，加入香菇碎和香芹碎，拌勻,。

　　4.加入雞肉泥,，鹽，生抽,，蠔油,，黑胡椒粉，適量食用油,，拌勻,。

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)，分成若干小劑子,。

　　6.小劑子搟圓,，放適量的餡，包起來(lái),。

　　7.鍋中放油,，油六成熱放入包好的生坯，稍按扁,，小火烙至兩面金黃,，面餅中間略鼓起出鍋,。

　【盤龍肉餅】

　　所需食材：
　　內(nèi)餡400克，普通面粉500克,，雞蛋1個(gè),，蔥姜蒜適量，鹽3克,，蠔油2勺,，生抽2勺，醬油1勺,，香油少許,，食用油適量
　　做法：
　　面粉倒入盆中，先用開(kāi)水和部分面,，再用涼水把面粉和成團(tuán),。不要太軟。盆蓋上蓋子,，餳半小時(shí)

　　2.餳面的過(guò)程做餡兒,！肉餡中打入一個(gè)雞蛋，將肉餡和雞蛋攪勻,。

　　3.大蔥切碎,，肉餡中放入蔥碎，姜末,，生抽,，老抽，蠔油,，鹽,，攪勻

　　4.將面分成若干長(zhǎng)條的劑子，直徑大約兩厘米,。長(zhǎng)度隨意,，大于30厘米為宜。稍微按扁,，搟成長(zhǎng)方形片狀,。寬度大約六厘米。長(zhǎng)度隨意,，大于40厘米為宜,。不要太厚。

　　5.將肉餡裝入裱花袋（沒(méi)有用保鮮袋也可）擠到面片大約中間位置,。

　　6.對(duì)折,，對(duì)頭捏緊。

　　7.從一頭開(kāi)始卷起,。

　　8.放到電餅鐺中烙三四分鐘,。

　　【千層餡餅】

　　所需食材：
　　面粉300克,，肉餡400克，柿子椒2個(gè),，鹽3克，蠔油5克,，蔥姜蒜末適量,，醬油生抽少許，油適量,，開(kāi)水和清水適量
　　做法：
　　1.面粉中先加入100克左右的熱水拌成絮狀,，再加入適當(dāng)?shù)那逅喑擅鎴F(tuán)，蓋上靜置20分鐘,，利用這個(gè)時(shí)間做餡,。（這樣燙面的餡餅口感很軟，老人小孩都可以吃的呢）

　　2.豬肉餡中加入鹽,，蔥姜蒜末,，蠔油，醬油,，生抽,，拌勻有粘性。

　　3.柿子椒洗凈切成不丁,。柿子椒顏色不限,。

　　4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中。

　　5.取一半的面團(tuán),，搟成橢圓形,，厚度大約6mm，并鋪上肉餡,。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻,。

　　6.從上往下卷起收口捏緊

　　7.電餅鐺中放少許油，鍋熱后放入卷好的餅,，用手稍微按扁,。指示燈滅烙好出鍋。（如果電餅鐺不夠大,，可以切成兩部分,。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）

　　8.切成喜歡的大小，裝盤,。

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