豬大油比植物油更健康,？經(jīng)常炒菜的人,，真要注意了！

大山的黑娃

　　這是一篇油膩膩的文章,。
　　昨天，小九的朋友買了兩斤五花肉燉土豆吃,，可嫌帶皮的部分太肥,，扔了又可惜。就把肥肉切下來,，煉成了豬油,。那味道,，老香了！

　　可“酒足飯飽”之后,，問題來了,。她一想到那鍋白花花的肥油，就覺得有點膩,，又不健康又長胖,。但這豬油真的就不如植物油嗎？還真不一定,！

　　01,、脂肪酸的較量！

　　豬油：
　　飽和脂肪酸的代表,，常溫下呈白色固體,，熔點較高。
　　由于不含有不飽和鍵,，所以化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,，可以耐高溫抗氧化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為,，如果長期攝入過多飽和脂肪酸,，會導(dǎo)致低密度脂蛋白的水平升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險
　　植物油：
　　不飽和脂肪酸的代表,，常溫下呈透明液體,，體熔點較低。
　　由于含有不飽和鍵,，所以化學(xué)性質(zhì)比較不穩(wěn)定,，容易在高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)。目前醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為,，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂,，清理血栓的作用，對于預(yù)防心腦血管疾病起著比較重要的作用,。

　　咦,，感覺還是植物油更健康啊。但大家有沒有注意到一個關(guān)鍵詞：高溫,、高溫,！在這個前提下，這營養(yǎng)健康可就不一樣了,。

　　02,、請別冤枉豬大油！

　　說到咱們中餐常見的烹飪方式,，大家都很熟悉：大火,、重油,、煎、烤,、炸,。
　　在這種高溫狀態(tài)下，由于植物油的健康依賴于不飽和鍵,，而不飽和鍵很容易在高溫下被氧化,，那氧化了的脂肪反而會對人體會有不利影響。這樣說來的話,，植物油健康的“初衷”,，似乎就被破壞了。

　　而豬油呢,！
　　由于本身就不含不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,，可以耐高溫抗氧化,。
　　而且豬油的熔點高、植物油的熔點低,，一般來說熔點低的油,，更接近人體體溫，吸收率也就越高,。而一旦油的熔點超過50度,，人體就難于吸收，所以植物油比豬油更容易被人體吸收,。
　　所以,，大家真的不要對豬油一棒子打死。由于自身的化學(xué)性質(zhì),，它還是比植物油有一定優(yōu)勢的,。

　　03、豬油好吃,，但要慎食,！

　　剛才小九說了豬油好吃，在高溫情況下也比植物油健康,，但這只是在一定情況下,。如果真像吃豬油，這幾點還算是要注意的：

　　1,、寒冷地區(qū)的人宜多食,。
　　2、豬油不宜用于涼拌和炸食,。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,，放涼后會有一種油腥氣,，影響人的食欲。
　　3,、動物油熱量高,、膽固醇高，故老年人,、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用,。
　　4、豬油不可與梅子食用,。
　　另外,，根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%,！
　　所以小九幫大家算了一下：以普通成年女性為例,，每天大約需要1800千卡的熱量，那飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在20克以內(nèi),；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油,，那就是50克。嗯,，十分之一的瓶裝可樂的量,。
　　好啦，以后如果大家買的肉太肥,，就不用擔(dān)心浪費了,。低溫少食，二師兄的肥膘還是很健康的,！
　　來源：農(nóng)視網(wǎng)

[美食分享] 豬大油比植物油更健康,？經(jīng)常炒菜的人,，真要注意了！

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