教你在家做酸菜魚丨湯白肉嫩丨微辣不膩

宿松一沙啞

夏季的高溫很容易讓人食欲不振,，而泡酸菜的含有豐富的益生菌可以刺激腸道蠕動使我們胃口大開,。
　　酸菜魚是川渝地區(qū)有名的特色菜,，魚肉鮮嫩爽口,，酸菜開胃健脾,，魚湯鮮美合口,。每一盆熱氣騰騰的酸菜魚都讓人垂涎三尺,，白嫩的魚片,，深黃褐色的酸菜,，嘗一口，酸爽恰到好處,。吃完也意猶未盡,，唇齒留香。來吧做一碗正宗的酸菜魚,。

　　丨食材丨
　　草魚1只（鯰魚,、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克,、野山椒20克,、姜片10克、蒜泥20克,、淀粉4茶匙（20ml）,、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）,、鹽適量,、雞精少量、糖1茶匙（5克）,、胡椒粉少量,、清湯,。

　　先處理魚，將魚片成魚片,�,！Ⅳ~片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈,，剁去魚鰭,，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下,。將片下的魚肉魚皮朝下,，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊,，魚頭剖成兩半,。（嫌麻煩的朋友，直接在外面買了讓殺魚師傅弄就好-,。-）

　　將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒,、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘,。
　　魚片處理好以后,，就開始制作酸菜魚了。腌制魚片很重要,，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞,，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量,。

　　
第二步處理泡菜和香料
　　酸菜（泡青菜）,，在很多的超市都有賣的，要買四川生產(chǎn)的哦,。將酸菜中的水分用手攥干,，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎,。

　　炒鍋燒熱,，放入3湯匙的油，放入姜片,、蒜泥炒香,，再放入酸菜絲和野山加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘,，將鮮味熬出來,。把腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色,，用鹽,、糖、雞精,、胡椒粉調(diào)味,，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可,。(網(wǎng)絡(luò)）

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