教你在家做酸菜魚(yú)丨湯白肉嫩丨微辣不膩

宿松一沙啞

夏季的高溫很容易讓人食欲不振,，而泡酸菜的含有豐富的益生菌可以刺激腸道蠕動(dòng)使我們胃口大開(kāi),。
　　酸菜魚(yú)是川渝地區(qū)有名的特色菜，魚(yú)肉鮮嫩爽口,，酸菜開(kāi)胃健脾,，魚(yú)湯鮮美合口。每一盆熱氣騰騰的酸菜魚(yú)都讓人垂涎三尺,，白嫩的魚(yú)片,，深黃褐色的酸菜，嘗一口,，酸爽恰到好處,。吃完也意猶未盡，唇齒留香,。來(lái)吧做一碗正宗的酸菜魚(yú),。

　　丨食材丨
　　草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）,、酸菜（泡青菜）100克,、野山椒20克、姜片10克,、蒜泥20克,、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只,、料酒2茶匙（10ml）,、鹽適量、雞精少量,、糖1茶匙（5克）,、胡椒粉少量、清湯,。

　　先處理魚(yú),，將魚(yú)片成魚(yú)片�,！Ⅳ~(yú)片洗干凈,，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭,。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下,。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,，魚(yú)頭剖成兩半。（嫌麻煩的朋友,，直接在外面買(mǎi)了讓殺魚(yú)師傅弄就好-,。-）

　　將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,，腌制15分鐘,。
　　魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了,。腌制魚(yú)片很重要,，魚(yú)片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚(yú)片后下蛋清跟淀粉,，抓至適量,。

　　
第二步處理泡菜和香料
　　酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的,，要買(mǎi)四川生產(chǎn)的哦,。將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用,；野山椒剁碎,。

　　炒鍋燒熱，放入3湯匙的油,，放入姜片,、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi),。將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘,，將鮮味熬出來(lái)。把腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,，用筷子撥散,，等魚(yú)片煮變色，用鹽,、糖,、雞精、胡椒粉調(diào)味,，用深盤(pán)盛出,，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可,。(網(wǎng)絡(luò)）

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