夏季如何健康吃燒烤？下面12個事項一定要注意,！

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夏季,，不少朋友在下班之后會約上三兩好友到燒烤攤上聚餐，這個時候再來瓶啤酒或者碳酸飲料真是再舒服不過的事情了,，不過常吃燒烤對身體有害,，今天我們就來了解下如何健康吃燒烤。

夏季健康吃燒烤12個事項要注意
1,、啤酒不和燒烤同食
啤酒,，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,，深受人們喜愛,。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,，比如吃烤肉串時喝啤酒,，就不妥當(dāng);煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物,。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時,，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤,。
2,、青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜,、脆甜的蘋果片,，好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,，脆嫩的蔬菜,，由于是在炭火上烤,，加熱時間很難掌握，稍微一長,，就容易烤焦,，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,，但是過度加熱后會使其遭到破壞,。

3,、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性,�,；蛴酶仕{(lán),、西蘭花,、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”,。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,，最好是溫?zé)岬模芙饽�,、保護(hù)腸胃,，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,，以免攝入太多鹽,，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上,。
4、盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少,，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少,，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出,，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少,。烤肉醬中所含的淀粉,、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,，可以保護(hù)中間的肉塊不會驟然受到高溫,。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好,，食客們也會更加注意不要加熱過度,，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會,。
5、海鮮類烤久些
碳烤生耗,、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,，但其最不安全的地方就是“外熟里生”,。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,，耐熱性較強(qiáng),，80℃以上才能殺滅,，還可能存在寄生蟲卵,。一般,，蒸煮海鮮最安全,。若非要吃烤海鮮,，應(yīng)盡量烤得久些,。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用,。

6,、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時,，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟,、表面稍微有些褐色的時候是三成熟,；表面變成棕褐色,，基本上是五成熟,；當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當(dāng)肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了,。
7,、燒烤醬料有講究
醬料方面,，最好不要邊烤邊刷烤肉醬,，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉,，肉類可以先腌再烤,，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋,。扇貝等海鮮,，可不放醬汁,，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
8,、多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品,，與烤肉搭配食用,，以獲得盡可能多的抗氧化,、抗癌成分,，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了,，放下手中的啤酒,，最好改喝大麥茶和果汁等飲品,。

9,、撒鹽均勻、放涼再吃
燒烤時油和鹽很容易多放,。有人在燒烤時怕食物干燥，就不停地往上面抹油,。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放,。其實,，無論燒烤什么食物,，油涂抹一遍最多兩遍就夠了,，用小號刷子,，每次少蘸油,，涂抹均勻即可,。把鹽,、胡椒粉、芝麻,、雞精之類混合在一起，適當(dāng)加大芝麻的比例,，烤熟之前一起撒在表面,，這樣自然減少了鹽和雞精的用量,。還有一種方法是提前半小時把魚,、肉用鹽,、料酒、醬油,、蔥花、姜末等腌制好,，燒烤時就不用再放鹽了,。
10,、燒烤做熟后要放一放再吃
朋友相聚,，烤熟一批食物后往往會一擁而上,，特別是孩子多了更會哄搶食用,。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物,，不僅會損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷,，而且會刺激黏膜增生,，留下瘢痕和炎癥，時間長了還可能會引起惡性病變,。有專家認(rèn)為,，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系,。燙食習(xí)慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經(jīng),。
11,、夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的方式,。這些火烤,、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì),，如硫氧化物,、氮氧化物、顆粒物,、二惡英,、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,，同時隨著香味的散發(fā),，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，氨基酸也同樣遭到破壞,，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì),、氨基酸的攝入,。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量,。
12,、選擇衛(wèi)生條件合法的場所
人們在吃烤肉時最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去,，烤時要烤熟,。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營的,，甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉,，不但不衛(wèi)生還不健康。

夏季如何健康吃燒烤？下面12個事項一定要注意,！

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