這道菜,，撐起了大半個(gè)中國(guó)人的年夜飯餐桌,！想知道怎么做,？

樊小屋

忍不住做個(gè)炸物解饞的時(shí)候,，邊做邊安慰自己：冰凍三尺非一日之寒,，一身肥膘非一餐所屯,。炸物有著香,、脆,、酥的外衣,，而里子或嫩滑或綿軟或多汁可口。一口咬下去,，復(fù)合式口感終于在嘴巴里爆破了一直以來被少鹽無油壓抑著的清淡,。
| 炸藕盒 |

用料
主料：藕1節(jié)；肉餡瘦肉餡120克,；淀粉10克,；醬油10毫升；蔥半根,；姜2片
輔料：自發(fā)粉100克,；水100克；雞蛋2個(gè),；鹽3克
做法
1.面糊的調(diào)制很關(guān)鍵,，外皮是否酥脆就指著它了。用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊,，再打入2個(gè)雞蛋,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻后,，放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒,。

2.調(diào)肉餡也非常關(guān)鍵：要瘦肉餡，這樣油炸出的東西不會(huì)太油膩,。加入姜末,，白糖、料酒進(jìn)肉餡里，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒,，加入生抽攪到細(xì)膩狀,。放入蔥花，將香油滴在蔥花上,，攪拌均勻,，這樣拌出的肉餡非常香！再放一點(diǎn)淀粉,，攪拌均勻,。淀粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒里,，保證餡兒軟糯不出水,，而且更容易抱團(tuán)。

3.藕洗凈,、去皮,，切成片，一片片的薄片

4.一個(gè)藕片抹肉餡,，另一個(gè)藕片對(duì)壓,，使肉餡能填充到藕片的洞洞里，可以更好的固定兩片藕,。我家一直都是采用兩片完全切開的藕,，中間夾肉餡。這樣夾的肉餡多,，油炸后成型漂亮,。

5.用夾好肉餡的藕盒在面粉里滾一下

6.鍋熱后放入油，油熱后將藕盒在面糊里蘸一下,，放到油里炸,。喜歡吃酥皮多的就裹面糊，可以裹得厚一些,。

7.油溫不宜過高,，因?yàn)槔锩嬗腥怵W，油溫太高的話,，里面的肉餡還沒有完全熟呢,，外皮已經(jīng)糊了,。小火慢炸至表皮金黃后煎出,，就可以開吃啦。

這道菜,，撐起了大半個(gè)中國(guó)人的年夜飯餐桌,！想知道怎么做,？

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