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1.咕嚕肉
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2018-4-18 09:47 上傳
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克,，雞蛋液30克,，辣椒25克，蔥段5克,，蒜泥5克,，芝麻油各5克，精鹽1.5克,，汾酒7.5克,，濕淀粉40克，干淀粉75克,，花生油750克,，番茄醬,。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽,，汾酒拌勻,，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻,，在粘上干淀粉。
2.炒鍋放由燒至六成熱,，把肉炸至五成熟,，倒入漏勺瀝油。
3.留油少許,，投入蔥蒜,，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸,，用濕淀粉調(diào)稀勾芡,，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可,。
2.梅干菜扣肉
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2018-4-18 09:48 上傳
材料：五花肉,，梅干菜，蔥,，姜,，蒜，八角,。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙,，去除浮末后，加入蔥,、姜,、料酒煮20分鐘。
2.撈出后,，幾面都均勻的抹上醬油,。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎,。
4.煎至上色即可,。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜,、料酒,、糖、醬油,、鹽煸炒,。
6.切成厚薄適宜的片狀,。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,，放八角,，入鍋蒸40分鐘。
�,。ú瞬颂嵝眩喝绻羰旌�,，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3.木須肉
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2018-4-18 09:48 上傳
材料：豬肉150克,，雞蛋2個(gè),，黃瓜50克，木耳5克,，蔥花,、姜末、鹽,、料酒,、香油、味精,、淀粉各適量,。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中,，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻,。
2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清,，配上濕粉,，給肉片掛漿，拌勻,。
3.黃瓜切斜片,，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊,。
4.鍋中放油,，燒至5成熱，放入肉片滑散,，撈出瀝干油分,。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后,，將雞蛋盛出備用,。
6.鍋中留少量底油，開(kāi)大火燒熱,，下入蔥花,、姜末,，爆香。
7.烹入料酒,、下入肉片翻炒均勻,，用鹽、味精調(diào)味,，再下入黃瓜片和木耳,，翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,，一起翻炒均勻,。
9.出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可,。
4.魚(yú)香肉絲
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2018-4-18 09:48 上傳
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根,，胡蘿卜1/4根,，冬筍1/2根，黑木耳6朵,，腌肉調(diào)料（生抽5ml,，料酒5ml，水淀粉20ml）,，魚(yú)香汁（生抽5ml,，醋15ml，白糖45克,，鹽1克,，水淀粉20ml），色拉油80ml,，蔥,，姜，蒜末適量,，四川泡辣椒4-5根,。
做法：
1.豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘,。
2.綠尖椒,、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用,。
3.調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥,、姜,、蒜切末備用,，泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油,，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,，盛出備用。
5.鍋中放少許油,，放入蔥,、姜、蒜末炒香,，放入泡辣辣末炒出紅油,。
6.放入胡蘿卜、冬筍,、木耳翻炒2分鐘,，放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻,。
8.倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可,。
5.四川水煮肉
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2018-4-18 09:49 上傳
材料：里脊肉350克，大白菜100克,，萵筍莖150克,，香水芹菜80克，香蔥段20克,，蒜蓉1茶匙,，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙,，砂糖1茶匙,，干紅椒適量，花椒適量,，腌料：生抽2大匙,，料酒1大匙，清水1大匙,，雞蛋清1顆,。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織,，使肉變薄變大,，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘,。
2.大白菜,，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭,，姜磨成蓉,。
3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段,。
4.鍋內(nèi)倒冷油,，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉,，姜蓉爆香,。
5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油,。
6.加入高湯或是清水,，砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開(kāi)后,，放入腌好的肉片,，煮時(shí)不要翻動(dòng)，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出,。
8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮,。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準(zhǔn)備一大碗,，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片,。
12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油,。
13.乘熱淋在肉片上即可。
6.京醬肉絲 材料：豬里脊300克,，大蔥2根,，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml,，干淀粉1茶匙5克,，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克,，甜面醬2湯匙30ml,，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,，再切成3毫米寬的細(xì)絲,。放入碗中，調(diào)入料酒,，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘,。
2.大蔥去掉綠色部分,，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,，再對(duì)半切開(kāi)后,，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好,。
3.鍋中倒入油,，大火至8成熱，有微微青煙冒出后,，倒入肉絲,，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后,，撈出備用,。
4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火,，先倒入番茄醬,，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬,，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料,，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可,。
7.家常青椒肉絲
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2018-4-18 09:49 上傳
材料：青椒150克，里脊肉200克,，植物油50毫升,，醬油5毫升，料酒3毫升,，鹽2克,，淀粉3克，味精少許,，水或鮮湯30毫升,。
做法：
1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽,、醬油,、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘,；青椒去籽,，切絲,。用醬油、味精,、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁,。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲,、鹽炒,，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上,，倒植物油燒滾熱,，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁,，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋,。
8.螞蟻上樹(shù) 材料：植物油150克，粉絲200克,，肉沫80克,，蔥、姜,、蒜瓣20克,，豆瓣醬30克，湯150克,，干辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時(shí),。（大致有些軟就可以了）
2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉,，蒜蓉爆香,，.放入肉沫煸炒至熟
3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙,，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲,。
4.倒入高湯2/3杯,，生抽1/2大匙，中火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài),。
5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
9.紅燒獅子頭 材料：豬肉末,，青菜芯,，荸薺，全麥土司,，蔥姜,，雞蛋，料酒，鹽,，醬油,，白糖，芝麻油,。
做法：
1.蔥姜切末,，雞蛋打散，一起加入肉末中,。
2.肉末中加入料酒,、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎,，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里）,，一起加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手掌,，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打,，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
5.炒鍋燒熱后加入油燒熱,，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油,。
6.加入醬油、白糖和適量清水,，小火煮至入味后收汁,，淋上芝麻油裝盤(pán)。
7.青菜芯洗凈,，另取一鍋燒水或高湯,，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可,。
10.蒜泥白肉 材料：肉,，料酒，蔥,，姜,，水，醬油,，糖,，蒜泥，芝麻,。
做法：
1.鍋中放入適量的水,，加姜，蔥,，料酒和肉煮熟,。
2.將煮熟的肉撈起放涼,，切簿片。
3.將醬油,，糖,，蒜泥，芝麻,，調(diào)成汁,，淋在切好的肉片上。
4.最后淋上幾勺紅油,。
-雞肉篇- 11.可樂(lè)雞翅 材料：雞翅,、大蔥、姜,、丁香,、八角、花椒,、桂皮,、老抽、可樂(lè),、糖,、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸后,，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。
2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用,。
3.大蔥切段,，姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時(shí),，放入丁香、八角,、花椒,、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,，翻炒1分鐘后,，倒入可樂(lè)和清水,。
6.再倒入老抽攪勻后,，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘,。
7.打開(kāi)蓋子,，調(diào)入鹽,，改成大火，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可,。
12.宮保雞丁 材料：雞胸肉200g，花生仁100g,，調(diào)料：白糖7g,，醬油10ml，水淀粉10ml,，花椒3g,，姜末3g，蒜茸3g,，大蔥20g,，料酒5g，鹽5g,，干辣椒20g,。
做法：
1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁,，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,，腌制20分鐘。大蔥洗凈,，切成1cm長(zhǎng)的小段,。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽,。
2.在小碗中調(diào)入水淀粉,、醬油、鹽,、白砂糖和料酒,，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油,，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用,。
4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散,，過(guò)油約半分鐘,，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分,。
5.鍋中留底油,，燒熱后將花椒和干辣椒放入,，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段,、姜末,、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁,，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可,。
13.泡椒鳳爪 材料：料酒，花椒,，大料,，蔥段，姜片,，雞爪2斤,，白醋，冰糖,，小米椒,，蒜末，泡椒1袋,。
做法：
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,，加入料酒，花椒大料,，蔥段和姜片,，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止,。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲,，清洗干凈，剁成兩段,，以便入味,。）
2.撈出來(lái)用冷水沖，然后泡到冰水里一段時(shí)間,。準(zhǔn)備白醋,，冰糖，小米椒,，蒜末,，一袋泡椒。3.將涼開(kāi)水中加入大蒜,、一整袋泡椒連同里面的汁,、醋、姜片、鹽,、小米椒段、冰糖,，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了,。
14.香菇燉雞 材料：雞腿1只（約300g），干香菇5朵,，老姜4片,，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(gè)（約10g）,，青菜椒1/4個(gè)（約10g）,，芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml）,，米酒1湯匙（15ml）,，白砂糖1茶匙（5g），鹽2g,。
做法：
1.大蒜瓣切片,。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲,。干香菇用水泡軟,，清洗干凈泥沙，瀝去水分,。雞腿洗凈,，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊,。
2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器,，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐,，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘,。
3.取出容器，放入切好的雞腿塊,、大蒜片,、姜片,，用筷子拌勻,，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘,。
4.取出容器,，加入泡發(fā)好的香菇,，調(diào)入老抽、米酒,、白砂糖,、鹽,，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘,。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可,。
15.紅燒雞塊 材料：仔雞500g，鹽適量,、姜1塊,、蔥1段、香蔥適量,，白糖1茶匙,、啤酒、油,、生抽適量,。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片,、蔥切段,、香蔥切小段備用。
2.炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香。
3.倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油,，放入白糖，大火燒開(kāi),，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可,。
16.辣子雞丁 材料：雞胸肉150公克,，青椒60公克，干辣椒20公克,，姜10公克,，蔥2根，辣椒醬1大匙,，醬油1大匙,，料酒1小匙，白醋1小匙,，細(xì)砂糖1小匙,，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙,，鹽1/8小匙,，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗凈切丁,，加入所有腌料抓勻,，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁,、干辣椒切段、蔥洗凈切小段,、姜洗凈切小片,，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用,。
4.熱鍋,，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用,。
5.另熱一鍋,，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段,、姜片,、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可,。
17.三杯雞 材料：雞腿2只，姜片10片,，蒜頭6粒,，辣椒1條，九層塔適量,，蒜蓉醬2大匙,，醬油露1大匙，米酒2大匙,，胡麻油2大匙,。
做法：
1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用,。
2.炒鍋燒熱,，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋,。
3.另起炒鍋,，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦,，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料,，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前,，加入九層塔略為拌炒一下即可,。
18.水晶鹽焗雞 材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包,。
做法：
1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻,，腌2一3小時(shí),；
2.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘,，待雞放涼后再斬件上碟,，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi),，加入1/3的雞粉拌勻,，最后再加少許香麻油即可。
19.手撕雞 材料：仔雞1只,，木耳,，西檸，香蔥,，香菜,，鹽，油,，香油,，醬油，紅油,，白糖,，蠔油，蒜蓉,，八角,，花椒，姜片,，料酒,。
做法：
1.把仔雞清理干凈，燒一鍋水,，把整雞放到鍋里,，煮至雞肉斷生,，取出晾涼。
2.木耳洗凈后,，撕片,，也用開(kāi)水煮兩分鐘，備用,。
3.取一個(gè)小碗,，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個(gè)西檸,，擠汁到調(diào)味碗中,。
4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳,，倒入調(diào)味汁拌勻,。
5.另外半個(gè)西檸切絲，拌到碗中,，最后放幾根香菜,。
20.大盤(pán)雞 材料：鮮雞一只,，土豆四個(gè),，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè),，蔥姜蒜若干,，花椒一把，八角,，香葉,，桂皮適量，朝天椒一把,，生抽醬油,，砂糖，鹽,。
做法：
1.把雞切寸方塊,，放在盆里，用生抽,、鹽,、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈,。
2.多放點(diǎn)兒油,，下花椒，把花椒炸透,。
3.倒入雞塊,，蔥姜蒜,，八角、桂皮,、香葉,、朝天椒。翻炒幾分鐘,，倒醬油和水,，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
4.加砂糖,，鹽,，料酒
5.開(kāi)始燜15分鐘。
6.倒入土豆,，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,。
8.略微翻炒后,，可以出鍋。
-魚(yú)篇- 21.水煮魚(yú) 材料：魚(yú),，水煮魚(yú)調(diào)料,，豆芽，小白菜,，鹽,，料酒，生粉,，蛋白,，花椒，辣椒,。
做法：
1.豆芽,，小白菜，用水焯過(guò),，放入大盆中,。
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片,，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊,。將魚(yú)片用少許鹽、料酒,、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中,，放入調(diào)料包,，加一些熱水,，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火,，待水開(kāi),，保持大火，一片片將魚(yú)片放入,，用筷子撥散,，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中,。
4.另取一干凈鍋,，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,。注重火不可太大，以免炒糊,。 辣椒顏色快變時(shí),，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中即可,。
22.糖醋魚(yú)塊 材料：草魚(yú)1條,，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙45ml,，干淀粉2湯匙30g,，番茄醬2湯匙30ml,，姜絲15g,，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml,，鹽1茶匙5g,，濕淀粉1湯匙15ml。
做法：
1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭,、鱗片和內(nèi)臟,，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi),，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下,，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘,。
2.雞蛋磕入碗中,，加入干淀粉，攪打成蛋糊,。
3.鍋中入油,，中火燒至七成熱時(shí),，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出,，瀝去油分,。擺入盤(pán)中。
4.鍋內(nèi)留少許油,，放入姜絲煸炒幾下,，依次加入醋、綿白糖,、番茄醬,、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下,，再調(diào)入濕淀粉,，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁,。
5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可,。
23.酸菜魚(yú) 材料：淡水魚(yú)1條，酸菜1袋,，泡椒6粒,，大蒜3瓣，生姜1小塊,，八角1粒,，花椒1小把，干辣椒10條,，香菜1根,，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙,，料酒1湯匙,，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙,，白胡椒粉1/3茶匙,。
做法：
1.將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀,，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2.在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料,，用手輕輕抓勻,，腌制15分鐘,。
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,，干辣椒切成段,。
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,，待香味出來(lái)后再放入八角,、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,。
5.待酸菜的香味炒出來(lái)以后,，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi),。
7.將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香,，倒在煮好的酸菜魚(yú)上,，放上2根香菜即可。
24.剁椒魚(yú)頭 材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）,，湖南特制剁椒,，鹽2克，味精3.5克,，糖1克,，色拉油60克，紅油10克,，姜10克,，蔥8克。
做法：
1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半,，魚(yú)頭背相連,，泡紅椒剁碎,，蔥切碎,，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末,。
2.然后將魚(yú)頭放在碗里,，然后抹上油。
3.在魚(yú)頭上撒上剁椒,、姜末,、鹽、豆豉,、料酒,。
4.鍋中加水燒沸后,，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上,，再蒸一分鐘,。
6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,，鏟起淋在魚(yú)頭上即成,。
25.紅燒帶魚(yú) 材料：帶魚(yú)，料酒,，紅椒,，蔥，姜,，蒜,，八角，生抽,，白糖,，味精，水淀粉,。
做法：
1.帶魚(yú)洗凈,，取中段，用鹽,、料酒腌制20分鐘,；
2.把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3.起油鍋,，油熱后,，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油,；
4.鍋內(nèi)留底油,，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,，下入炸好的魚(yú)段,；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制,；
6.湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉,，大火收汁,，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
26.紅燒鯉魚(yú) 材料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克）,，花生油100克,，濕淀粉25克，大蔥白5克,，醬油25克,，松蘑15克，料酒25克,，生姜5克,，味精1克，胡椒粉1克,，辣椒面1克,，精鹽1.5克，芝麻油2克,。
做法：
1.將鮮鯉魚(yú)洗凈,，去鱗，去鰓,，在腹剖處用刀劃開(kāi),，去內(nèi)臟，洗凈血沫,，兩邊斜剞5刀,。
2.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙,，去蒂根,，大蔥去皮，洗凈,，均切成細(xì)絲,；生姜洗凈，去皮,，切成片,。
3.鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱,，稍次序卻時(shí),，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒,，再依次放入辣椒面,、松蘑絲、精鹽,、醬油、姜片,、燒開(kāi),，改小火燜熟,，再放入蔥白、味精,、勾芡,，加入芝麻油、胡椒粉,，入盤(pán),，即可。
27.紅燒牛肉 材料：牛肉500克,，辣豆瓣醬20克,，姜，酒,，醬油各25克,。
做法：
1.牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/font>
2.在油鍋中將蔥姜爆香,，再加入辣豆瓣醬,，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉,，酒,，味精及八角，
3.最后加水浸過(guò)牛肉,，用小火慢慢煮至汁稠,，肉酥香即可。
28.土豆燉牛肉
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2018-4-18 09:51 上傳
材料：牛肉,，土豆,，食用油，姜片,，生抽,，紅酒，鹽,，雞精,，干辣椒，蔥花,。
做法：
1.牛肉切方塊,，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水,，水開(kāi)后放入切好的牛肉煮變色,，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香,，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味,。
4.加入足量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)牛肉）,，放入干辣椒，燒開(kāi)后撇去浮沫,。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛,。
6.放入土豆塊,，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟,。
7.大火收汁,，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可,。
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