家里請客吃飯必備菜譜：撐得了場面，鎮(zhèn)得住吃貨,！

有來有去

　　1.咕嚕肉

　　材料：去皮五花豬肉500克,，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克,，辣椒25克,，蔥段5克，蒜泥5克,，芝麻油各5克,，精鹽1.5克，汾酒7.5克,，濕淀粉40克,，干淀粉75克,，花生油750克，番茄醬,。
　　做法：
　　1.將豬肉切成切成菱形塊,，肉塊用精鹽，汾酒拌勻,，腌約15分鐘,，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉,。
　　2.炒鍋放由燒至六成熱,，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油,。
　　3.留油少許,，投入蔥蒜,，辣椒爆出香味加蔥,，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡,，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　2.梅干菜扣肉

　　材料：五花肉,，梅干菜,，蔥，姜,，蒜,，八角。
　　做法：
　　1.五花肉放入沸水中汆燙,，去除浮末后,，加入蔥、姜,、料酒煮20分鐘,。
　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油,。
　　3.鍋入油,，中火放入鍋中煎。
　　4.煎至上色即可,。
　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,，徹底洗凈后用油入蒜、料酒,、糖,、醬油,、鹽煸炒。
　　6.切成厚薄適宜的片狀,。
　　7.皮朝下排在碗內(nèi),。
　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角,，入鍋蒸40分鐘,。
　　（菜菜提醒：如果蒸熟后,，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi),，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　3.木須肉

　　材料：豬肉150克，雞蛋2個,，黃瓜50克,，木耳5克，蔥花,、姜末,、鹽、料酒,、香油,、味精、淀粉各適量,。
　　做法：
　　1.將雞蛋打入碗中,，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻,。
　　2.豬肉洗凈切成薄片,，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉,，給肉片掛漿,，拌勻。
　　3.黃瓜切斜片,，木耳事先泡水發(fā)好,，撕碎成小塊。
　　4.鍋中放油,，燒至5成熱,，放入肉片滑散，撈出瀝干油分,。
　　5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用,。
　　6.鍋中留少量底油,，開大火燒熱,，下入蔥花、姜末,，爆香,。
　　7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,，用鹽,、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳,，翻炒均勻,。
　　8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,，一起翻炒均勻,。
　　9.出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可,。

　　4.魚香肉絲

　　材料：豬里脊肉300克,，綠尖椒1根,，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根,，黑木耳6朵,，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml,，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml,，醋15ml,，白糖45克，鹽1克,，水淀粉20ml）,，色拉油80ml，蔥,，姜,，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根,。
　　做法：
　　1.豬里脊肉切細(xì)絲,，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。
　　2.綠尖椒,、胡蘿卜,、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用,。
　　3.調(diào)好魚香汁備用,，蔥,、姜、蒜切末備用,，泡辣椒切末備用,。
　　4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,，盛出備用,。
　　5.鍋中放少許油，放入蔥,、姜,、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油,。
　　6.放入胡蘿卜,、冬筍、木耳翻炒2分鐘,，放入尖椒翻炒均勻,。
　　7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
　　8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可,。

　　5.四川水煮肉

　　材料：里脊肉350克,，大白菜100克，萵筍莖150克,，香水芹菜80克,，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙,，姜蓉1茶匙,，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙,，干紅椒適量,，花椒適量，腌料：生抽2大匙,，料酒1大匙,，清水1大匙，雞蛋清1顆,。
　　做法：
　　1.里脊肉先片成薄片,，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大,，再切成小塊,。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
　　2.大白菜，芹菜,，香蔥洗凈切段,，蒜頭，姜磨成蓉,。
　　3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香,，待涼后紅椒切成小段。
　　4.鍋內(nèi)倒冷油,，先放入干紅椒和花椒爆香,，再放入蒜蓉，姜蓉爆香,。
　　5.加入豆瓣醬2大匙,，炒至出紅油。
　　6.加入高湯或是清水,，砂糖1茶匙及香蔥段,。
　　7.煮至開后，放入腌好的肉片,，煮時不要翻動,，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
　　8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮,。
　　9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可,。
　　10.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類,。
　　11.再鋪上煮好的肉片,。
　　12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
　　13.乘熱淋在肉片上即可,。

　　6.京醬肉絲

　　材料：豬里脊300克,，大蔥2根，雞蛋1個,，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克,，番茄沙司2湯匙30克,，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml,，香油1/4茶匙1ml,。
　　做法：
　　1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲,。放入碗中,，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清,，攪拌均勻,，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻,，腌制10分鐘。
　　2.大蔥去掉綠色部分,，只取蔥白,，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后,，切成細(xì)絲,，放入盤中擺好。
　　3.鍋中倒入油,，大火至8成熱,，有微微青煙冒出后，倒入肉絲,，并用鏟子快速滑散,，炒到肉絲變色后，撈出備用,。
　　4.鍋中留少許的低油,，調(diào)成小火，先倒入番茄醬,，再倒入蠔油,，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,，改成大火快速翻炒,，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可,。

　　7.家常青椒肉絲

　　材料：青椒150克,，里脊肉200克，植物油50毫升,，醬油5毫升,，料酒3毫升，鹽2克,，淀粉3克,，味精少許，水或鮮湯30毫升,。
　　做法：
　　1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉,、鹽、醬油,、料酒,、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲,。用醬油,、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁,。
　　2.鍋至中火上,，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒,，斷生后鏟起,。
　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱,，下肉絲爆炒,；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋,。

　　8.螞蟻上樹

　　材料：植物油150克,，粉絲200克，肉沫80克,，蔥,、姜、蒜瓣20克,，豆瓣醬30克,，湯150克，干辣椒30克
　　做法：
　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時,。（大致有些軟就可以了）
　　2.鍋內(nèi)冷油,，放入姜蓉，蒜蓉爆香,，.放入肉沫煸炒至熟
　　3.放入豆瓣醬2/3大匙,，料酒1大匙，炒至出紅油,，.放入泡軟粉絲,。
　　4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙,，中火煮開后,，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。
　　5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了,。

　　9.紅燒獅子頭

　　材料：豬肉末，青菜芯,，荸薺,，全麥土司，蔥姜，雞蛋,，料酒,，鹽，醬油,，白糖,，芝麻油。
　　做法：
　　1.蔥姜切末,，雞蛋打散,，一起加入肉末中。
　　2.肉末中加入料酒,、鹽同向用力攪拌至友粘性,。
　　3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里）,，一起加入肉末中攪拌均勻,。
　　4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打,，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn),。
　　5.炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油,。
　　6.加入醬油,、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁,，淋上芝麻油裝盤,。
　　7.青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯,，水開后加油和鹽,，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

　　10.蒜泥白肉

　　材料：肉,，料酒,，蔥，姜,，水,，醬油，糖,，蒜泥,，芝麻。
　　做法：
　　1.鍋中放入適量的水,，加姜,，蔥,，料酒和肉煮熟。
　　2.將煮熟的肉撈起放涼,，切簿片,。
　　3.將醬油，糖,，蒜泥,，芝麻，調(diào)成汁,，淋在切好的肉片上,。
　　4.最后淋上幾勺紅油。

　　-雞肉篇-

　　11.可樂雞翅

　　材料：雞翅,、大蔥,、姜、丁香,、八角,、花椒、桂皮,、老抽,、可樂、糖,、鹽,。
　　做法：
　　1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。
　　2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,，瀝干備用。
　　3.大蔥切段,，姜去皮切片,。
　　4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時,，放入丁香,、八角、花椒,、桂皮,。
　　5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后,，倒入可樂和清水,。
　　6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘,。
　　7.打開蓋子,，調(diào)入鹽，改成大火,，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可,。

　　12.宮保雞丁

　　材料：雞胸肉200g,，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g,，醬油10ml,，水淀粉10ml，花椒3g,，姜末3g,，蒜茸3g，大蔥20g,，料酒5g,，鹽5g，干辣椒20g,。
　　做法：
　　1.雞胸肉洗凈擦干水分,，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,，腌制20分鐘,。大蔥洗凈，切成1cm長的小段,。干辣椒剪去兩頭,，去除辣椒籽。
　　2.在小碗中調(diào)入水淀粉,、醬油,、鹽、白砂糖和料酒,，混合均勻制成調(diào)味欠汁,。
　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入,，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,，撈出瀝干油分待用。
　　4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,，迅速滑炒至散，過油約半分鐘,，待雞肉呈熟色,，再撈出瀝干油分,。
　　5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入,，用小火煸炸出香味,，隨后放入大蔥段、姜末,、蒜茸和雞丁翻炒片刻,，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可,。

　　13.泡椒鳳爪

　　材料：料酒,，花椒，大料,，蔥段,，姜片，雞爪2斤,，白醋,，冰糖，小米椒,，蒜末,，泡椒1袋。
　　做法：
　　1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,，加入料酒,，花椒大料，蔥段和姜片,，大火煮十五分鐘,，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲,，清洗干凈,，剁成兩段，以便入味,。）
　　2.撈出來用冷水沖,，然后泡到冰水里一段時間。準(zhǔn)備白醋,，冰糖,，小米椒，蒜末,，一袋泡椒,。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁,、醋,、姜片,、鹽、小米椒段,、冰糖,，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

　　14.香菇燉雞

　　材料：雞腿1只（約300g）,，干香菇5朵,，老姜4片，大蒜3瓣,，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g）,，芝麻香油1湯匙（15ml）,，老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml）,，白砂糖1茶匙（5g）,，鹽2g。
　　做法：
　　1.大蒜瓣切片,。紅菜椒,、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟,，清洗干凈泥沙,，瀝去水分。雞腿洗凈,，用廚房紙巾吸干水分,，切成適中的塊。
　　2.取一個適用于微波爐的較深的容器,，倒入芝麻香油,，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘,。
　　3.取出容器,，放入切好的雞腿塊、大蒜片,、姜片,，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐,，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘,。
　　4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇,，調(diào)入老抽,、米酒,、白砂糖、鹽,，再加入500ml清水,，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
　　5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可,。

　　15.紅燒雞塊

　　材料：仔雞500g,，鹽適量、姜1塊,、蔥1段,、香蔥適量，白糖1茶匙,、啤酒,、油、生抽適量,。
　　做法：
　　1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片、蔥切段,、香蔥切小段備用,。
　　2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香,。
　　3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油,，放入白糖,，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁,，上盤撒香蔥即可。

　　16.辣子雞丁

　　材料：雞胸肉150公克,，青椒60公克,，干辣椒20公克，姜10公克,，蔥2根,，辣椒醬1大匙，醬油1大匙,，料酒1小匙,，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙,，水1小匙,，太白粉1小匙，鹽1/8小匙,，蛋白1大匙,。
　　做法：
　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻,，腌漬約2分鐘備用,。
　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段,、蔥洗凈切小段,、姜洗凈切小片，備用,。
　　3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用,。
　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油,，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
　　5.另熱一鍋,，倒入1大匙沙拉油,，以小火爆香作法2蔥段、姜片,、干辣椒段,，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可,。

　　17.三杯雞

　　材料：雞腿2只,，姜片10片，蒜頭6粒,，辣椒1條,，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙,，醬油露1大匙,，米酒2大匙，胡麻油2大匙,。
　　做法：
　　1.雞腿切成適量大小塊狀,；辣椒切片備用。
　　2.炒鍋燒熱,，加入作法1的雞腿塊,，以大火炒至表面略焦時起鍋。
　　3.另起炒鍋，加入胡麻油,、蒜頭,、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料,，以小火燜燒至湯汁收干為止,，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可,。

　　18.水晶鹽焗雞

　　材料：光雞半只,，鹽焗雞粉半包。
　　做法：
　　1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,，用鹽焗雞粉(半包的2/3),，兩邊抹勻，腌2一3小時,；
　　2.鍋內(nèi)放入清水燒開,，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟,，用碟內(nèi)剩下的雞汁,，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻,，最后再加少許香麻油即可,。

　　19.手撕雞

　　材料：仔雞1只，木耳,，西檸,，香蔥，香菜,，鹽,，油，香油,，醬油,，紅油，白糖,，蠔油,，蒜蓉，八角,，花椒,，姜片，料酒,。
　　做法：
　　1.把仔雞清理干凈,，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生,，取出晾涼,。
　　2.木耳洗凈后，撕片,，也用開水煮兩分鐘,，備用。
　　3.取一個小碗,，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁,，切半個西檸，擠汁到調(diào)味碗中,。
　　4.把涼透了的雞用手撕成小條,，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻,。
　　5.另外半個西檸切絲,，拌到碗中，最后放幾根香菜,。

　　20.大盤雞

　　材料：鮮雞一只,，土豆四個，皮帶面,，青紅辣椒各一個,，蔥姜蒜若干，花椒一把,，八角，香葉,，桂皮適量,，朝天椒一把，生抽醬油,，砂糖,，鹽。
　　做法：
　　1.把雞切寸方塊,，放在盆里,，用生抽、鹽,、料酒入味15分鐘,，配菜洗切干凈。
　　2.多放點(diǎn)兒油,，下花椒,，把花椒炸透。
　　3.倒入雞塊，蔥姜蒜,，八角,、桂皮、香葉,、朝天椒,。翻炒幾分鐘，倒醬油和水,，水一定要沒過雞塊,。
　　4.加砂糖，鹽,，料酒
　　5.開始燜15分鐘,。
　　6.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,。
　　7.倒入青辣椒紅辣椒,。起上色作用。
　　8.略微翻炒后,，可以出鍋,。

　　-魚篇-

　　21.水煮魚

　　材料：魚，水煮魚調(diào)料,，豆芽,，小白菜，鹽,，料酒,，生粉，蛋白,，花椒,，辣椒。
　　做法：
　　1.豆芽,，小白菜,，用水焯過，放入大盆中,。
　　2.將魚洗凈,，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊,。將魚片用少許鹽,、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,，腌15分鐘,。
　　3.在干凈的炒鍋中,，放入調(diào)料包，加一些熱水,，加入魚排,，轉(zhuǎn)大火，待水開,，保持大火,，一片片將魚片放入，用筷子撥散,，3-5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
　　4.另取一干凈鍋,，倒入半斤油,。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,。注重火不可太大,，以免炒糊。辣椒顏色快變時,，立即關(guān)火,，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　22.糖醋魚塊

　　材料：草魚1條,，雞蛋1個,，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g,，番茄醬2湯匙30ml,，姜絲15g，綿白糖50g,，米醋3湯匙45ml,，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml,。
　　做法：
　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟,，清洗干凈,，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下,，再斜刀片成薄塊,，調(diào)入料酒腌制20分鐘。
　　2.雞蛋磕入碗中,，加入干淀粉,，攪打成蛋糊,。
　　3.鍋中入油，中火燒至七成熱時,，將魚片均勻地裹上蛋糊,，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分,。擺入盤中,。
　　4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下,，依次加入醋,、綿白糖、番茄醬,、鹽和40ml清水,，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉,，用鏟子沿一個方向攪動,，調(diào)成糖醋汁。
　　5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可,。

　　23.酸菜魚

　　材料：淡水魚1條,，酸菜1袋，泡椒6粒,，大蒜3瓣,，生姜1小塊，八角1粒,，花椒1小把,，干辣椒10條，香菜1根,，腌魚材料：蛋清1粒,，淀粉1湯匙，料酒1湯匙,，白糖1/2湯匙,，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙,。
　　做法：
　　1.將魚平放在案板上,，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來,，然后翻面將另一邊的魚肉片下來,；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀,，將魚肉切成薄片備用,。
　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘,。
　　3.將酸菜洗凈后切成小條,、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段,。
　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角,、大蒜,、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
　　5.待酸菜的香味炒出來以后,，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃,。
　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)。
　　7.將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱,，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上,，放上2根香菜即可,。

　　24.剁椒魚頭

　　材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒,，鹽2克,，味精3.5克，糖1克,，色拉油60克,，紅油10克，姜10克,，蔥8克,。
　　做法：
　　1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連,，泡紅椒剁碎,，蔥切碎，姜塊切末,，蒜半個剁細(xì)末,。
　　2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油,。
　　3.在魚頭上撒上剁椒、姜末,、鹽,、豆豉,、料酒。
　　4.鍋中加水燒沸后,，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）,。
　　5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘,。
　　6.從鍋中取出碗后,，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成,。

　　25.紅燒帶魚

　　材料：帶魚,，料酒，紅椒,，蔥,，姜，蒜,，八角,，生抽，白糖,，味精,，水淀粉。
　　做法：
　　1.帶魚洗凈,，取中段,，用鹽、料酒腌制20分鐘,；
　　2.把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干,；
　　3.起油鍋，油熱后,，下入帶魚中火炸成金黃色,，撈出控油；
　　4.鍋內(nèi)留底油,，爆香紅椒段,、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段,；
　　5.烹入料酒和生抽,、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制,；
　　6.湯汁基本收干時,，調(diào)入水淀粉，大火收汁,，加味精出鍋,，撒上蔥花香菜即可,。

　　26.紅燒鯉魚

　　材料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克,，濕淀粉25克,，大蔥白5克，醬油25克,，松蘑15克,，料酒25克，生姜5克,，味精1克,，胡椒粉1克，辣椒面1克,，精鹽1.5克,，芝麻油2克。
　　做法：
　　1.將鮮鯉魚洗凈,，去鱗,，去鰓，在腹剖處用刀劃開,，去內(nèi)臟,，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀,。
　　2.松蘑水發(fā)后,，洗凈泥沙，去蒂根,，大蔥去皮,，洗凈，均切成細(xì)絲,；生姜洗凈,，去皮，切成片,。
　　3.鍋內(nèi)放入花生油,，旺火燒熱，稍次序卻時,，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,，再烹入料酒，再依次放入辣椒面,、松蘑絲,、精鹽、醬油、姜片,、燒開,，改小火燜熟，再放入蔥白,、味精、勾芡,，加入芝麻油,、胡椒粉，入盤,，即可,。

　　27.紅燒牛肉

　　材料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克,，姜,，酒，醬油各25克,。
　　做法：
　　1.牛肉切塊,，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/font>
　　2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬,，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油,，糖胡椒粉，酒,，味精及八角,，
　　3.最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠,，肉酥香即可,。

　　28.土豆燉牛肉

　　材料：牛肉，土豆,，食用油,，姜片，生抽,，紅酒,，鹽，雞精,，干辣椒,，蔥花。
　　做法：
　　1.牛肉切方塊,，土豆洗凈去皮切塊,。
　　2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干,。
　　3.炒鍋熱油至5分熟,，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,，同時烹入生抽,，少許紅酒提味。
　　4.加入足量開水（沒過牛肉）,，放入干辣椒,，燒開后撇去浮沫。
　　5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,，選擇自動檔,，燉1小時左右至牛肉酥爛。
　　6.放入土豆塊,，加蓋小火再燉30分鐘,，至土豆變軟。
　　7.大火收汁,，調(diào)入鹽和雞精,，撒上蔥花裝飾即可。

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