里脊肉的15種新操作！感覺以前的里脊都白吃了,！

松梓之心

　　軟炸里脊

　　用料：里脊肉500g,；花椒粉20g左右；鹽少許,；雞蛋1顆,；玉米淀粉少許；面粉少許
　　做法：
　　里脊肉切成粗條,，大概和筷子粗細(xì)差不多,，用生抽，料酒,，鹽,，白糖，花椒粉腌制
　　將面粉,，雞蛋，淀粉,，花椒粉,，鹽，攪拌成面糊
　　里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋,，小火炸到焦黃撈出
　　二次復(fù)炸更酥脆,，一次現(xiàn)吃也可以噠

　　香酥小里脊

　　用料：里脊半斤；雞蛋三個（一個腌肉用兩個裹肉用）,；油適量,；淀粉適量；料酒適量,；鹽適量,；糖適量；生抽適量,；胡椒粉適量,；雞精適量；奧爾良炸雞料沒有可不放,；蠔油適量,；十三香適量；雞精適量,；面包糠適量
　　做法：
　　里脊肉去筋切成寬薄片,，用刀背輕輕敲松，切成2厘米左右的條狀,，或隨意大小,，但太大容易粘在一起,。肉放入干凈的碗中，加入適量淀粉,，糖,，鹽，生抽,，蠔油,，胡椒粉，五香粉,，雞精,，糖，料酒,，加一個蛋清用手抓勻,，腌15分鐘或更多時間來入味。
　　準(zhǔn)備三個容器,，裝淀粉,，蛋液和面包糠。
　　腌好的里脊肉在淀粉里滾一圈沾滿淀粉要一根根的沾,，淀粉要裹勻,，輕輕抖落多余的淀粉在蛋液里滾一圈，最后放在面包糠里沾滿面包糠,，裝在另一個干凈盤子里直到所以里脊都同樣處理完,。（沒有面包糠也可以自制，用吐司面包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可,。）
　　鍋中倒入食用油,，量多少視里脊肉的多少而定。中火燒熱,，可用筷子試一下,，筷子邊不斷出現(xiàn)密集的小泡泡，說明油溫可以了,。一根根放入里脊條,，炸至金黃即可取出。里脊肉很易熟,，要盯緊,，先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出，以免炸糊了,！

　　爆炒里脊肉

　　用料：豬里脊肉200克,；鮮香菇50克；青椒1個,；蛋清,；蔥,；姜；鹽,；料酒,；生抽；水淀粉,；雞精,；糖；醋,；高湯
　　做法：
　　豬里脊肉切成柳葉片,，加鹽、生抽,、料酒,、蛋清和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒,；香菇和青椒洗凈切成條備用
　　炒鍋加入油燒至五成熱時,，將里脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
　　鍋內(nèi)留底油,，煸香蔥,、姜末，下香菇,、青椒和里脊肉翻炒，調(diào)入鹽,、料酒,、糖、少許醋和少量高湯,，淋上一點(diǎn)花椒油（麻油）,，翻勻后裝盤即成

　　滑溜里脊

　　用料：豬里脊；黃瓜,；木耳,；淀粉；料酒,；姜,；鹽；高湯,；香油,；生抽
　　做法：
　　豬里脊切片兒，加料酒,，姜,，鹽,，淀粉，腌制15分鐘
　　黃瓜切菱形片兒,，木耳泡發(fā)洗凈準(zhǔn)備好,。
　　豬肉稍加油，為使肉片不相黏,，然后鍋里加油,，6成熱，下豬肉,，豬肉7成熟,，撈出，鍋洗凈準(zhǔn)備炒菜,。
　　鍋中重倒油,，加姜炒香，下木耳,，翻炒片刻,，加高湯，一點(diǎn)點(diǎn)料酒,，待開鍋逐漸加淀粉,，完成勾芡。
　　勾芡完成,，然后加之前的豬肉一起翻炒,，到肉表面都有勾芡，但仍可流動,。最后加黃瓜片,，翻炒10秒，倒幾滴香油,，出鍋,！

　　碎炒里脊

　　用料：里脊一條；青椒兩個,；紅椒一個,；大蒜；香菜
　　做法：
　　里脊,，青紅椒,，大蒜，香菜都切碎備用,。
　　熱油,，里脊炒到變色，加一點(diǎn)料酒和生抽,。
　　肉弄到旁邊,，放青紅椒翻炒幾下,，放點(diǎn)鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻,。
　　加蒜末和香菜翻炒兩下,，加鹽和雞精，出鍋,。

　　烤里脊肉

　　用料：里脊500g,；自然鮮醬油20g；蠔油20g,；料酒5g,；鹽醬油和蠔油中都含鹽，根據(jù)個人口味適量添加,；叉燒醬20g,；淀粉10g；蔥,，姜少許,；洋蔥根據(jù)個人喜好添加；孜然,，辣椒粉,，胡椒粉根據(jù)個人口味適量
　　做法：
　　里脊肉切成1cm左右厚的大肉片
　　將除了孜然和辣椒粉之外的其他調(diào)味料混合，將肉片腌制,，最后放入淀粉多抓一會
　　大概腌制30分鐘,，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉,，烤箱160度預(yù)熱后放入烤盤,，十分鐘后取出翻面，在反面灑上孜然和辣椒粉,，再烤十分鐘就好了,。

　　椒鹽里脊

　　用料：(椒鹽)花椒10克,；鹽10克,；白糖1點(diǎn)點(diǎn)；辣椒粉根據(jù)自己的口味決定量的多少,；芝麻一勺,；里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打和淀粉混合,，會更酥脆）,；蔥段適量；生姜適量,；料酒1小勺,；
　　做法：
　　將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃,，花椒干香
　　放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點(diǎn)孜然粉）關(guān)火
　　將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
　　用搟面杖搟成細(xì)末,，然后再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖拌勻就做好了

　　照燒汁蒜香里脊

　　用料：豬里脊300g,；蒜4-5瓣；包菜3-4片,；蛋黃醬少許,；糖；蛋清一個,；生抽,；蜂蜜；料酒,；油,；生粉；黑胡椒
　　做法：
　　豬里脊洗凈,，切片（厚度大概在5mm左右比較易熟）,，大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味）；
　　將里脊片,、蒜末放一個碗里,，加入糖、生抽,、黑胡椒粉,、蛋清一個，攪拌均勻,，腌制30分鐘左右入味,；
　　腌肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁，包菜洗凈,，剝開,；將中間的硬筋切下不要，只留比較嫩的部分,，切成細(xì)絲（能切多細(xì)就多細(xì)）,；
　　照燒汁的調(diào)制，蜂蜜,、生抽,、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大湯匙，反正不管用啥,，比例對了就好）,，必要時可以加入少許清水；
　　腌好的里脊?jié)L一層干生粉，多余的抖落掉,；
　　煎鍋放少許油,，滾好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟,；
　　倒入照燒汁,，中火，慢慢收汁,，同時記得不停攪動,，一來防止粘鍋，再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻,，汁不用收的太干,，剛好鍋里沒有汁流動了即可關(guān)火；
　　把準(zhǔn)備好的包菜和里脊美美的擺起來,，隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~

　　極簡易叉燒里脊

　　用料：大排里脊200克,；李錦記叉燒醬兩大勺
　　做法：
　　將里脊切條，直徑約3厘米,，都切成正方柱型最佳,。之所以選用大排里脊，是肉鋪伙計(jì)推薦的,。
　　將里脊放入容器,，加兩大勺叉燒醬。由于叉燒醬用了不少增稠劑,，使之可以包裹在肉上,，因此醬汁略低于肉的高度即可，
　　靜候20小時左右,。是否要放冰箱,，取決于室溫，20度的室溫我試過了沒有細(xì)菌繁殖的跡象,。
　　預(yù)熱烤箱至190度,，在烤箱下層放置接油的烤盤（我在烤盤上放了層硅膠不沾墊），烤制40分鐘,，期間刷兩次叉燒醬（就是腌肉后剩在容器里的那些）,。避免肉條的棱朝上（容易焦）。
　　晾涼后切片即可食用

　　干炸里脊

　　用料：豬里脊250克,；鹽2克,；醬油10克或生抽,；料酒10克,；姜20克；雞蛋清1個,；面粉75克,；淀粉75克,；花生油500克
　　做法：
　　新鮮豬里脊肉、炒制的花椒粉
　　里脊切（1厘米左右）片,，用刀背輕輕砸一砸,，使其更好地入味
　　切成筷子（1厘米左右）粗的長條
　　放入碗內(nèi)，加入鹽,、生抽,、料酒、姜絲腌漬30分鐘,，中間攪拌一次,，使其均勻入味
　　雞蛋液、面粉,、淀粉,、攪拌成均勻的薄糊
　　去掉姜絲，放入調(diào)好的面糊碗里,，不要攪拌
　　鍋里倒油,，中火燒至7成熱時，將里脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時撈出
　　等油9成熱時,，再下鍋炸至金黃色即可

　　香煎里脊

　　用料：里脊肉250g,；味好美香酥炸雞粉半包；鮮辣粉少許
　　做法：
　　將條狀里脊肉洗凈,，當(dāng)中剖開
　　平鋪于砧板上,，用肉錘或搟面杖錘成三倍大薄片，
　　切成適合大小的薄片,，每片都沾上香酥炸雞粉腌制30分鐘
　　平底鍋少許油,，先用小火煎至斷生，然后大火煎金黃表面
　　出鍋后,，撒上少許鮮辣粉即可

　　偽糖醋排骨（土豆里脊肉）

　　用料：土豆一個,；里脊肉適量；蒜少許,；蔥少許
　　做法：
　　里脊肉包好土豆條裹淀粉
　　高溫油炸
　　加番茄醬,，糖，鹽,，放蒜蔥
　　即可完成

　　孜然里脊

　　用料：豬肉鹽,；孜然粒醬油；淀粉蒜
　　做法：
　　里脊最好是肥瘦相間的,，而且肉要切的小
　　在切好的肉上抹上鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)的蒜末、醬油、孜然粒,、淀粉（地瓜粉,，生粉都可以的），抓均后,，反復(fù)揉搓片刻
　　精置腌一小時,，這樣更入味
　　鍋內(nèi)放油，腌好的肉放進(jìn)油鍋內(nèi)炸即可,，或者就烤著吃也不錯（我這肉切的有點(diǎn)大,，切的小塊更好吃）

　　番茄里脊

　　用料：番茄2個；豬里脊肉200克,；芹菜適量,；西葫蘆半根；姜1小塊,；蒜3瓣,；淀粉2匙；鹽適量,；番茄醬1大匙,；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量,；色拉油
　　做法：
　　番茄去皮切小塊,，芹菜洗凈切小段（葉可不去），西葫蘆洗凈切片,，姜蒜切末
　　里脊肉切薄片,，用淀粉和白胡椒粉加適量水抓勻腌制片刻
　　鍋燒熱放入適量油，放入姜蒜爆香,，加入番茄塊炒軟,，加入番茄醬
　　加入適量水（能沒過番茄，有骨湯或者雞湯更好）,，燒開轉(zhuǎn)小火,，加蓋燜至番茄爛軟
　　加入芹菜和西葫蘆片，轉(zhuǎn)大火燒片刻
　　加入里脊肉片滑散,，變色后加鹽和黑胡椒碎調(diào)味即可

　　蒜香里脊條

　　用料：里脊肉,；大蒜；黑胡椒粉,；白糖,；生抽；蛋清,；色拉油,；生粉
　　做法：
　　里脊肉洗凈,，控干水分，切成1*1*5cm的長條,，大蒜切片，根據(jù)自己的口味適當(dāng)加入,，之后加入少量黑胡椒粉,、白糖、生抽,，并放入一個蛋清,，攪拌均勻后腌制30分鐘使其入味。不粘鍋里刷上少量的色拉油,，稍熱,，此時用少量生粉抓勻腌好的里脊肉條，之后平鋪在不粘鍋里,，小火煎熟即可,。

[美食分享] 里脊肉的15種新操作！感覺以前的里脊都白吃了,！

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