讓不吃肥肉的人，也欲罷不能的梅菜扣肉

把自己裹得很飽 · 發(fā)表于 2018-4-13 15:21:47|來自：中國安徽

　　梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物,。
　　我小時(shí)候放學(xué)走到弄堂口,，聞到梅菜扣肉的香味，可以循著味道站在人家窗下嗅好久,。如果味道的盡頭是我家的窗戶,，那簡直能開心到蹦起來�,？茨棠逃靡粋€(gè)盤扣著梅菜扣肉的頂部,，再一個(gè)翻轉(zhuǎn)擱在桌上，簡直就像某種幸福的魔法,。
　　但它也非�,？膳拢热缢鼤屛业臏p肥計(jì)劃分崩瓦解,。
　　對這道菜實(shí)在太熟悉,，以至于光是聽名字，就能在口中自動回放它的味道,，腦中自動浮現(xiàn)它配上熱騰騰的白米飯的模樣,，然后口水失控。

　　入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸,。五花肉片浸透入味,，肥肉的油脂被充分煎出，剩余的部分再也不會膩,，軟糯可口,，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味,，罪惡感來不及涌出,，就被幸福感掩蓋。
　　溫潤的飽足感,，讓眼前的路都變明亮,。

　　食材
　　五花肉 / 梅干菜 / 啤酒 / 京蔥 / 姜蔥 / 八角
　　香葉 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 糖 / 老抽生抽 / 料酒

　　步驟
　　1、1塊方形五花肉放入冷水鍋,，加3片姜,、3片香葉、2顆八角,、3勺料酒和京蔥段,，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可,。

　　2,、取出五花肉,，待不燙手時(shí)，拆去肋骨,。

　　3,、100g梅干菜冷水浸泡45分鐘，擰干備用,。

　　4,、取一盤子，倒入2勺老抽,，放入煮好的五花肉,，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）,。

　　5,、五花肉皮朝下，靜置10分鐘后,，將肉皮的一面朝上放,，晾干肉皮表面的老抽。

　　6,、起小火,，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入,，加蓋小火慢煎3分鐘（務(wù)必及時(shí)蓋上鍋蓋,，避免熱油飛濺）。

　　7,、盛出煎好的五花肉,，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用,。

　　8,、碗中加1勺老抽、2勺生抽,、2勺啤酒,，1勺糖和1勺白胡椒粉,，調(diào)勻成醬汁,，刷在五花肉表面及每層切面。

　　9,、用底油爆香少許姜絲,，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁,，大火略微收汁即可,。

　　10,、將五花肉皮朝下放入一個(gè)有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上,，與碗口齊平,，按壓緊實(shí)。

　　11,、待蒸鍋水煮沸時(shí),，放入蒸鍋，中小火蒸1個(gè)半小時(shí),。

　　12,、取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中,，小火煮沸,，加入少許淀粉水勾芡，待用,。

　　13,、取一盤，蓋在碗上,，一同快速翻轉(zhuǎn),，倒扣于盤中，取下碗,。

　　14,、淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花,，梅菜扣肉完成,！

　　配上白米飯，淋上肉汁再大口吃

　　幸福得不想做人了~

　　來源：日食記

常常看看 · 發(fā)表于 2018-4-13 17:50:11|來自：中國安徽

很好吃
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