筷子攪一攪,，不揉面,，不搟面~韭菜盒子還能這樣做

宿松一沙啞

　　大家好，今天和大家分享一個(gè)韭菜盒的做法,，簡(jiǎn)單快速,，皮薄餡大，并且告訴大家怎樣和韭菜餡不出水,。

　　1,、制作面糊
　　面粉200克，高筋面粉最好,，加入3克鹽增加筋性,，300ml涼水,，邊倒邊用筷子由里向外攪拌，這樣不容易產(chǎn)生面疙瘩,，攪拌至沒(méi)有干面粉,，再用打蛋器順著一個(gè)方向攪拌上勁，攪到面糊細(xì)膩粘稠,。

　　2,、制作韭菜餡
　　雞蛋3顆，打散備用,，起鍋開(kāi)火,，放少許油，倒入蛋液快速攪拌至小顆粒狀出鍋晾涼備用,。

　　韭菜洗凈控干水分,，切碎裝入碗中，加入適量的食用油,，攪拌均勻,，鹽能夠形成一層保護(hù)膜，隔絕鹽與韭菜接觸,，防止出水,。

　　倒入晾涼的雞蛋，加入適量的蝦皮,，鹽（要把蝦皮的鹽度算進(jìn)去）,，胡椒粉，蠔油,，攪拌均勻備用,，這樣調(diào)出的韭菜餡，放很久也不會(huì)出水,。

　　3,、制作餅皮
　　起鍋開(kāi)小火，不用放油,，面糊再次攪勻,，舀一勺下入鍋中，用刮板快速刮薄刮均勻,。如果不是不粘鍋,，下入面糊前少刷一點(diǎn)油。

　　烙至邊緣卷起翻面,，鼓起小泡即可出鍋,，出鍋后晾涼，增加筋性,。

　　4,、制作餅坯
　　把韭菜餡放在面皮中間,，先從下往上折疊

　　再左右對(duì)折

　　最后翻滾折疊,，需要注意的是不要包的太緊,，烙制時(shí)容易漲破。

　　5,、烙制
　　起鍋開(kāi)小火,，倒少許油，油溫5成熱下餅坯

　　烙至兩面金黃即可出鍋,，韭菜很容易熟的,，不要擔(dān)心不熟。是不是很簡(jiǎn)單呀,？

（清風(fēng)美食廚房）

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