生吃雞蛋真的比煮熟的雞蛋更有營養(yǎng)嗎,？看看你對雞蛋的認識誤區(qū)！

琳琳妹子

　　很多人早餐都習(xí)慣吃一個雞蛋...雖然知道雞蛋是非常有營養(yǎng)的,，但是很多人對雞蛋的認識還是存在著許多誤區(qū),。

　　雞蛋的認知誤區(qū)

　　1、雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
　　雞蛋吃法多種多樣,，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蛋為100%，嫩炸為98%,，炒蛋為97%,，老炸為81. 1%，開水,、牛奶沖蛋為92. 5%,，生吃為30%～50%�,？梢�,，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽,，否則會影響吸收和消化,。

　　2、煮雞蛋的時間越長越好
　　雞蛋煮的時間過長,，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收,。

　　油煎雞蛋過老,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�,？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　煮雞蛋最好是涼水下鍋,，水開了再煮5分鐘左右即可,。這時雞蛋稍帶溏心狀,，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

　　3、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)好
　　人們普遍認為土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高,，但是權(quán)威檢測數(shù)據(jù)顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營養(yǎng)價值相差不大,，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養(yǎng)價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高,，吃起來有一種油油的,，口感更香更好吃，符合人們的口味,。

　　4,、蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好
　　正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些,，蛋黃的顏色與其含有各種色素有關(guān),，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過,，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深,，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患,。

　　有的不法商販利用人們追捧“紅心雞蛋更有營養(yǎng)”的心理，大量的添加工業(yè)色素麗素紅,，讓普通雞蛋變成“紅心雞蛋”,，而且不易辨識，其實普通雞蛋的營養(yǎng)價值已經(jīng)足夠滿足人體日常所需了,，沒必要刻意追求所謂的“紅心雞蛋”,。

　　5、蛋殼顏色越深,，營養(yǎng)價值越高
　　雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大,，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系,。

　　從感官上看，蛋清越濃稠,，表明蛋白質(zhì)含量越高,，蛋白的品質(zhì)越好。

　　6,、生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)
　　有些人覺得,，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值,。
　　其實不然,，生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子，造成腸胃不適并引起腹瀉,，而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),，會阻礙人體對于蛋白質(zhì)的消化和吸收，浪費營養(yǎng)物質(zhì),。

　　7,、“初生蛋”更有營養(yǎng)
　　到目前為止，其實沒有任何檢測結(jié)果能夠表明,，“初生蛋”（母雞下的頭幾個蛋）比后來的蛋更有營養(yǎng),，這是典型的商家炒作概念。

　　8,、產(chǎn)婦要多吃雞蛋
　　產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗,，但吃雞蛋并非吃的越多越好，吃多了身體不能消化吸收,，還會增加腸胃負擔(dān),，時間長了還容易引起胃病。

　　除了每天吃一兩個雞蛋,，產(chǎn)婦還要吃肉類,、奶類、豆類,、糧食和果蔬,，以達到膳食平衡。
　　轉(zhuǎn)自：河北圈

生吃雞蛋真的比煮熟的雞蛋更有營養(yǎng)嗎,？看看你對雞蛋的認識誤區(qū)！

發(fā)表回復(fù)