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江西瑞金的農(nóng)村,，人們特別喜愛一種傳統(tǒng)的食品鹵水豆腐,。尤其是在當(dāng)?shù)刳s圩日（鄉(xiāng)村集貿(mào)會(huì)）的時(shí)候很多農(nóng)戶會(huì)把自制的鹵水豆腐拿到集市上出售。圖為瑞金九堡鎮(zhèn)趕圩的人們?cè)诩猩蠂谧雷又車灾墚?dāng)?shù)厝罕娮钍軞g迎的特色小吃鹵水豆腐,。

相傳以壬田豆腐為原料制作的食品曾在唐朝時(shí)期是上朝的貢品,。其以潔白如玉，細(xì)嫩如脂而遠(yuǎn)近文明,。如今許多壬田鎮(zhèn)的農(nóng)戶家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路,。圖為一盤壬田豆腐和一碗當(dāng)?shù)厝藧酆鹊淖灾骑嬈贰?br />

鹵水豆腐在當(dāng)?shù)匾步小叭商锒垢薄Ｈ商镦?zhèn)青龍村鐘海棠家的“壬田豆腐”便是一絕,。很多外地游客都會(huì)慕名前來品嘗,，年近60歲的鐘海棠說他的爺爺就是做豆腐的,，后來傳到父親手里，從小看著父親與爺爺每天凌晨起床做豆腐,，耳濡目染的他也就自然會(huì)了,。如今鐘海棠一家靠著一塊小小的壬田豆腐，走上了致富的道路,。圖為凌晨?jī)牲c(diǎn)鐘,，鐘海棠和小兒子鐘敏已經(jīng)走進(jìn)自家豆腐坊，開始了一天的勞作,。

鐘敏說父親年紀(jì)大了，為了接替父親,，他與哥哥上完初中以后就放棄學(xué)業(yè)跟著父親潛心制作壬田豆腐,，如今已經(jīng)干了12年了。因?yàn)榧依镏谱鞯亩垢貏e受鄰里們的喜愛,，生意特別好,，每天要做兩大鍋（豆腐制作數(shù)量，一般按熬豆?jié){多少鍋來計(jì)算）需要下午泡制黃豆,，夜里12點(diǎn)起床做豆腐一直忙到中午才能休息,。圖為鐘敏把制好的豆?jié){倒進(jìn)大鍋里進(jìn)行過濾。

鐘敏說一天兩鍋豆腐能賣三千來塊錢,。盈利的確不少但是異常辛苦,，俗話說人生有三苦“撐船、打鐵,、磨豆腐”,。我今年28歲跟隨父親做豆腐已經(jīng)12年了，這些年來除了到幾十里外的瑞金市幾次,，幾乎沒有出過家門,。父親年紀(jì)大了我們盡量學(xué)好這門手藝，讓辛苦一輩子的父親能歇歇,。圖為鐘敏用力的拉著盛滿豆?jié){豆渣的紗布,，把豆?jié){過濾到下面的大鍋中。

鐘敏的父親鐘海棠正在觀察燒制豆?jié){的火候,，鐘海棠說熬制豆?jié){的火候需要掌握好，不能火大也不能火小,，具體是什么樣子,，需要有長(zhǎng)期制作豆腐的經(jīng)驗(yàn)才可以感覺到。我小時(shí)候跟隨父親制作豆腐好多年后,，才有了掌握火候的經(jīng)驗(yàn),。兒子鐘敏跟隨我也做了十來年豆腐了，前幾年他才有了掌握火候的能力。

鐘海棠和大兒子鐘強(qiáng)把木格中的豆腐用紗布扎緊,，摞成一摞,。

凌晨四點(diǎn)多，鐘海棠的兩個(gè)兒媳已經(jīng)起床,，為家人做好飯菜后也加入了制作豆腐的工作中,。鐘海棠去另一個(gè)屋子里開始做第二鍋豆腐。

鐘敏說烤制豆腐的烤網(wǎng)不能用金屬材料制作,，需用竹子,，這樣烤制豆腐時(shí)不粘連味道好，可以根據(jù)顧客的口味涂抹一些醬料,。經(jīng)過一夜的忙活,，早晨鄉(xiāng)親們都可以吃上可口的壬田豆腐了。

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