“清明蔗毒過蛇,？”
其實是霉變?nèi)堑牡?/strong>
專家提醒,，霉變的甘蔗千萬不能吃，想喝甘蔗汁最好現(xiàn)挑現(xiàn)削現(xiàn)榨，別買“成品”
廣州日報訊 (全媒體記者何雪華)清明節(jié)前后，人們或出游踏青,，或返鄉(xiāng)祭祖，不負(fù)大好春光,。在廣府地區(qū)有一個習(xí)俗——要用甘蔗來拜祭祖先,，而且分吃甘蔗時大人會叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”,，才能做事有頭有尾,，善始善終。
民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區(qū)習(xí)俗”,，不過,，另一民間說法你一定聽過：“清明蔗，毒過蛇,！”甘蔗多么清甜多汁,，咬一口蜜水潤口到肺，多么爽,！怎么能是“毒過蛇”呢,？別急，廣州日報全媒體記者就此請教了疾控專家,、臨床醫(yī)學(xué)專家,，請他們?yōu)槟饣螅?/font>
吃甘蔗出過不少事
據(jù)央視報道，2017年3月,，福建廈門一對夫妻，因為吃甘蔗中毒,，雙雙住進(jìn)醫(yī)院,；
2016年3月，浙江溫州市中心醫(yī)院風(fēng)濕免疫科醫(yī)生項光博,，誤食一口“有點臭有點苦,，還帶些酒糟味”的霉變甘蔗，導(dǎo)致炎癥反應(yīng),，拉肚子5天,，整個人處于脫水狀態(tài)，一下瘦了6斤,；
2015年3月,，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無法自主呼吸，喪失神經(jīng)反射,，醫(yī)生判斷原因很可能是甘蔗變質(zhì),，導(dǎo)致中毒引起的……
霉變的甘蔗有劇毒
關(guān)于吃甘蔗發(fā)生意外中毒的事件，“霉變”“變質(zhì)”的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出,，甘蔗本身是無辜的,，惹禍元兇其實是霉變！
原來甘蔗霉變后,，會含有節(jié)菱孢霉菌,、青霉菌、曲霉菌等,，霉菌會代謝產(chǎn)生的3-硝基丙酸,，是一種劇毒化學(xué)物質(zhì)，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發(fā)病,，不到0.5克就能使人發(fā)生中毒的跡象,，并且損傷神經(jīng)系統(tǒng)、肝,、腎和肺部,。
吃了霉變的甘蔗中毒了，具體會有什么癥狀,？
據(jù)介紹,，這種食物中毒一般在2~8小時后就會有癥狀出現(xiàn)。
中毒癥狀最初為消化道功能紊亂：惡心,、嘔吐,、腹疼、腹瀉,、黑便,，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏,、頭疼,、眼黑和復(fù)視。
重者可出現(xiàn)抽搐：抽搐時四肢僵直,，屈曲內(nèi)旋,，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視,，瞳孔散大,，繼而進(jìn)入昏迷。
中毒患者可死于呼吸衰竭,，幸存者則留下語言,、運(yùn)動方面嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終身殘廢,。
吃了霉變甘蔗中了毒,，當(dāng)然是要迅速送醫(yī)救治,，不過目前并沒有特殊的療法與特效藥物，只能盡快洗胃,、灌腸等,，將毒物排出體外，并針對中毒癥狀進(jìn)行治療,。
“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味
食蔗中毒事件多數(shù)發(fā)生在春天尤其是3月,，這又是為什么呢？
廣東省第二中醫(yī)院臨床醫(yī)學(xué)博士梁文堅指出,，因為三四月的清明節(jié)前后,，全國各地都處于氣溫升高的階段，空氣濕潤,，最是適合霉菌的生長繁殖,；偏偏甘蔗水分足、糖分高,，最容易發(fā)生霉變,。
發(fā)生霉變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮,，質(zhì)地發(fā)軟,，明顯出現(xiàn)紅心、黑心,、有異味,。啃食甘蔗時,，咬開或削了皮的甘蔗,，看到縱向的纖維中有粗細(xì)不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的霉變,；將甘蔗縱剖后,，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色,；如果從圓圓的橫剖面看，會發(fā)現(xiàn)紅色,、灰色,、黑色或棉絮狀白色的芯。
此外,，甘蔗霉變后,，除了色變，還會味變,，先是淡淡的酒味,、糟味,，然后才是酸餿霉壞味。
專家特別提醒：只要發(fā)生霉變,，哪怕一點點,，就算削掉了紅絲或紅心、黑心,、灰心,、黃心部分，都不要吃,！因為霉菌其實已經(jīng)布滿整條甘蔗了,。
教您挑不霉變的好蔗
其實甘蔗的收獲季節(jié)是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜,，有“秋日甘蔗賽過參”的說法,。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是因為冬天冷冰冰,，誰也不愿意啃新蔗,，但到了春節(jié)、清明,，就會有大量民俗性用蔗,，所以就有人在晚秋初冬時節(jié)收購并將甘蔗囤起來，春暖花開后再將甘蔗拿出來賣,。
怎么挑選不霉變的好甘蔗呢,？
首先，要挑外觀鮮艷的甘蔗,，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮,；其次是用手捏一下，要挑質(zhì)地堅硬的,，如果比較松軟,，霉變的可能性較高。
其次,，盡量現(xiàn)場削皮,、斬段，觀察是否有霉變的現(xiàn)象,，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物,，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的,，就千萬別買,。
最后，不要一次性購買太多甘蔗,，即買即食,，吃不完的也有可能逐漸霉變,。
特別提醒： 榨蔗汁千萬別挑“成品”
霉變的甘蔗不能吃，不過,，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝,，不用動手又動嘴地啃咬，干凈地享用一杯清甜無渣的蔗汁,，別提有多爽,！不過，如果不能現(xiàn)削現(xiàn)榨,，就會有些不良商販將極易霉變的甘蔗,，削挖掉紅心、黑心,，制作成“成品榨蔗汁”,，這樣的蔗汁，霉菌繼續(xù)滋長,，更要命,。
所以疾控專家特別提醒，要喝甘蔗汁,，最好現(xiàn)挑不霉變的好蔗,，現(xiàn)削現(xiàn)榨，安全又放心,。
新聞加點料： 這些霉?fàn)�或長芽也不能吃
除了發(fā)霉的甘蔗不能吃,，還有很多發(fā)霉、發(fā)芽的植物是不能吃的,。
馬鈴薯發(fā)出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿,，食用易中毒；
爛白菜,，會使人缺氧而引起頭痛,、頭暈、惡心,、腹脹等,，嚴(yán)重時會抽筋、昏迷,，甚至有生命危險,；
茶葉發(fā)霉，會出現(xiàn)青霉,、曲霉污染,，發(fā)霉茶葉泡茶喝,，輕則引起頭暈,、腹瀉,，重則可引起重要器官壞死。
稿源：廣州日報
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