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食材
鮮蝦,、蛋清,、料酒,、淀粉、黃豆芽,、黃瓜
干辣椒,、蔥姜蒜末、香料,、鹽,、豆瓣醬、食用油
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2018-3-28 10:00 上傳
步驟
1,、鮮蝦去頭去殼挑蝦線,，洗凈，用刀背剁成泥狀,。加入一只蛋清,，適量料酒和鹽，用筷子順時(shí)針攪拌均勻,，再加入淀粉,，繼續(xù)順時(shí)針攪拌至起漿。
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2,、在平底盤(pán)中均勻抹平,，覆上保鮮膜放入冷藏室1-2小時(shí)，使蝦滑成型,。
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3,、黃豆芽和黃瓜片用熱水稍微汆湯后，鋪在碗底,。
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4,、熱鍋冷油,，小火熬八角、草果,、白芷等香料,，出香后撈出。鍋中留一半油,，另一半盛出備用,。轉(zhuǎn)中火熱油，放入豆瓣醬炒至油色紅亮,，加蔥姜蒜末,、干辣椒爆香。
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5,、倒入高湯,，燒開(kāi)，用勺子將蝦滑做成丸子狀,，入鍋煮約3分鐘至浮起,。
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6、盛出放進(jìn)鋪有黃瓜片和豆芽的碗中,，撒蔥末和干辣椒于表層,，再次燒熱步驟4備用的香料油,，淋上,。
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配碗白米飯。
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曾為你剝蝦的人,，
現(xiàn)在在你身邊嗎,？
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