炒菜為什么要放蠔油？放蠔油有什么好處,？來看看就知道了！

才華大爺

做菜,，是人們一日三餐必不可少的任務(wù)，在做菜的眾多調(diào)料中,，蠔油是經(jīng)常被使用的,。那么你知道炒菜為什么放蠔油嗎？放蠔油有什么好處嗎,？今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下,！

　　什么是蠔油？

　　蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料,。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,，黏稠適度,，營養(yǎng)價值高。

　　炒菜為什么要放蠔油,？

　　炒菜,，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)料味,，讓菜品的口味提升到另一個口味,。

　　放蠔油有什么好處？

　　蠔油素有“海底牛奶”之稱,，它是用鮮蠔為原料,，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成,。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外,，還含有糖類、有機酸,、碘,、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,，其中有人體必需的8種氨基酸,。而且是是缺鋅人士的首選。

　　什么時間放蠔油最好,？

　　蠔油一般是在食物出鍋前后放入進行調(diào)味的，蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來,。

　　推薦菜：蠔油豆腐

　　最后教大家一個特色菜“蠔油豆腐”,，簡單易做，好吃美味,，而且超級下飯,，喜歡的朋友一定要試一試哦！
　　主料：老豆腐400克,、蠔油15克,、青蒜1根、老抽3毫升,、蒜末5克,、蔥花10克、鹽少許,、色拉油適量,。
　　做法：
　　1. 將豆腐洗凈,，切成小塊，青蒜,，洗凈,，切成小塊。
　　2. 鍋中倒入適量的清水,，加入一勺鹽,，放入豆腐塊，焯一下水,，然后控水撈出,。
　　3. 鍋倒入適量的油，油溫5成熱,，加入蔥花和蒜末,，煸黃煸出香味，加入豆腐塊,，半碗水,，少許鹽。
　　4. 大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘,，最后大火收汁，加入蠔油和青蒜,，翻炒均勻,，即可出鍋食用。

稿件來源：公眾號上海圈

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