如何做出光滑如鏡的完美雞蛋羹,？一招教你告別“蜂窩煤”

笑一笑吧

蒸蛋羹，很家常的一道菜,，不過想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻非常不容易,。如何才能避免蒸出來的蛋羹表面粗糙或者有氣孔呢？
技巧全在這里，從此你蒸出的雞蛋羹,，也可以表面平滑如鏡~-- 平滑如鏡的雞蛋羹

-- 用料
雞蛋2只或多只
生抽2克或等多
香油幾滴
香蔥半根切末
-- 做法
首先，在鍋內(nèi)放適量水,，燒水準(zhǔn)備蒸蛋,。水量不要太少。
打蛋,。易出錯指數(shù)：三星,。把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來,，因為溫度問題,。如果忘記了,，就：1.洗一下雞蛋外殼，在普通水里泡一下生雞蛋,。2.把雞蛋打出來以后,，讓它在容器里稍微多呆一會兒。

準(zhǔn)備水,。（易出錯指數(shù)：四星）取和雞蛋液同量的溫水,，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎,，可以很舒服喝下為準(zhǔn),，不能燙，也不能涼,。

混合蛋液和水,。（易出錯指數(shù)：三星）蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌,、攪拌、攪拌,。一定要攪拌均勻,！如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點：1.務(wù)必攪拌均勻,，另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長,！2.不要放鹽，最后加生抽調(diào)味,。

最重要一步：過篩去泡,！（易出錯指數(shù)：一星）過篩、去除泡沫完畢,，如圖所示,。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產(chǎn)生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗凈篩子,。碗里還會有氣泡,，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒,，把它們務(wù)必清除,。蒸的過程不會消泡兒的。補(bǔ)充說明：1.即便追求絕對的細(xì)膩,，過三遍基本上也就可以了,。2.篩子的細(xì)密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標(biāo)準(zhǔn),。3.過篩之后蛋羹從表面到底層口感一致,、都非常細(xì)膩,。

加輔助工具。（易出錯指數(shù)：半星）給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子,、或者蓋上小碟子做蓋子,，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙,，但是如果是特厚的錫紙,、不容易造型那種，不建議蒙,，蒸汽會把它吹鼓起來,。

蒸8分鐘。（易出錯指數(shù)：三星）水開之后,，把蛋羹碗放入已經(jīng)放了小蒸屜或小支架的鍋里,，大火 8分鐘。水開,，氣特別大的時候不要放碗,，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗,，不要把碗放入鍋內(nèi)之后才加熱水,，水燒開再放入蛋液碗。補(bǔ)充說明：大部分親蒸8分鐘都沒有問題,，但是可能因為諸如：1.不同爐具,、鍋內(nèi)放入了不同量的水，導(dǎo)致“大火蒸”出的蒸汽量還是有差別2.蒸蛋羹器皿差別

時間到,！（易出錯指數(shù)：半星）8分鐘到,，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開,，拿出來如上圖所示,。

加自己喜歡的佐料，香蔥末,、生抽,、香油。注意：蛋羹太嫩,，倒生抽的時候,，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。

-- 小貼士 --注意事項都在每一步里,。很多環(huán)節(jié)都會影響成品：蛋的溫度,、水的溫度、是否水開再放蛋液碗,、所用容器,、是否攪拌均勻,、是否過篩，是否根據(jù)自己蒸蛋數(shù)量增加時間,。細(xì)心閱讀菜譜,，很輕易就會成功，但如果不仔細(xì)讀菜譜的話,，還是會出現(xiàn)各種問題,。

如何做出光滑如鏡的完美雞蛋羹,？一招教你告別“蜂窩煤”

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