雞翅尖、雞屁股,、雞雜……雞身上哪些部位不能吃?

小龍老師

　　雞肉物廉價美,，大家都喜歡。
　　特別是在國外,，雞肉甚至比青菜豆腐還便宜,。于是不少人又擔(dān)心：
　　現(xiàn)在的雞四十來天就出籠,，是用了多少激素啊?
　　雞翅要吃少，是給雞打針的地方!
　　養(yǎng)雞場的人說,，現(xiàn)在的雞都要打抗生素,。
　　堂主今天就來把這些關(guān)于雞肉的傳言說清楚，讓大家過節(jié)吃喝更放心,。

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　　據(jù)說，雞身上有許多部位不能吃

　　傳說很多,，我們分開來說,。
　　① 翅尖不能吃,，是打針的地方,？
　　首先有一個事實(shí)：在雞的規(guī)模化養(yǎng)殖中,，會用到抗生素,。（先別怕，堂主后面細(xì)說）
　　而有些抗生素是注射的,，不過注射的部位一般會選皮比較松的地方,，比如翼下（翅膀下面）而不是翅尖。而且,，打針之后藥物會迅速擴(kuò)散到全身,，所以「打針的地方不能吃」只是想當(dāng)然。

　　雞翅真是怎么做都好吃

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　�,、� 雞屁股不能吃,，有毒素積累？
　　雞屁股上有兩種腺體的確不能吃,，一個是尾脂腺,，一個是腔上囊。不過在商業(yè)化屠宰中,，它們會被摘除,。
　　// 堂主：也就是說，你在超市里買的雞肉已經(jīng)摘除了,，用不著擔(dān)心,。
　　如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好,。
　�,、� 雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜?
　　雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液,。即使有毒素,，也是通過肝臟腎臟進(jìn)行處理，而不會特別積累到頭部,。
　　對于堂主來說,，雞頭的問題在于面相太過猙獰，實(shí)在下不去口,。
　　④ 雞雜不能吃,，有毒素殘留,？
　　通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心,、雞肝,、雞腸以及雞腎。
　　除了雞心,，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的「有害物質(zhì)」,。
　　理論上，它們存在「有害物質(zhì)」殘留的可能性,，比雞肉中要高一些,。不過，雞雜口感獨(dú)特,，偶爾嘗嘗鮮,、解解饞，也還是可以接受的,。

　　日式燒鳥,，滿足你對雞雜的所有幻想

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　　// 堂主：哎，傳言到底是有多愛「毒素」這個詞啊……

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　　速成雞,，是用了激素嗎,？

　　首先肯定一個事實(shí)：現(xiàn)在的養(yǎng)殖雞常規(guī)水平就是 5～6 周出欄。
　　「常規(guī)」意味著只需要按照規(guī)范養(yǎng)殖就能做到,，不需要弄虛作假,。這種驚人的生長速度完全是養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果：
　　優(yōu)良的品種；
　　精心設(shè)計的飼料,；
　　合理優(yōu)化的光照,、溫度等養(yǎng)殖條件。
　　在這樣的條件下,，速成雞并不需要激素來幫助生長,。世界各國，也都不允許在養(yǎng)雞中使用激素。
　　實(shí)際上,，因?yàn)檫@些雞的生長潛能差不多已經(jīng)得到了完全的發(fā)揮,，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙,。
　　// 堂主: 激素不是想用就能用的,，而且很可能用了也白用。
　　當(dāng)然,，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過,、親耳聽過雞農(nóng)使用激素。這有兩種可能：
　　一是有商家向雞農(nóng)非法提供激素,；
　　二是商家賣的其實(shí)也是合法飼料,，但為了吸引雞農(nóng)，于是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」,。雞農(nóng)未必有辨別能力,，也就信以為真。
　　講真,，第二種的可能性還大一些,。

　　那些說吃多了洋快餐的雞導(dǎo)致孩子性早熟的人，

　　你們真不覺得熱量過剩才是原因么?

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　　養(yǎng)雞,，可能真的都要用抗生素

　　最近,，麥當(dāng)勞在美國「停用抗生素雞」的新聞讓人們再度關(guān)注雞肉中的抗生素。
　　一個事實(shí)：在規(guī)�,；B(yǎng)殖中,，抗生素的使用幾乎是不可避免的。
　　自然環(huán)境中充滿了各種致病細(xì)菌,，小規(guī)模的養(yǎng)殖中如果有牲畜染病,，可以丟棄處理那一批。但在大規(guī)模養(yǎng)殖中,，一旦出現(xiàn)就會快速蔓延,，慘重?fù)p失。
　　合理使用抗生素,，是在控制養(yǎng)殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡,。
　　實(shí)際上，麥當(dāng)勞在美國也并不是停用「抗生素雞」,，而是停用「使用了人用抗生素的雞」,。對于那些專門用于養(yǎng)殖的抗生素，也還是會接著使用的,。
　　堂主,，既然雞都用抗生素，這會不會危害人的健康呢?
　　的確，抗生素濫用的后果,，會加劇細(xì)菌抗藥性的問題,。
　　一旦環(huán)境中的致病細(xì)菌對于抗生素產(chǎn)生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了,，人類可能會面臨無藥可用的困境,。
　　好消息是，對于雞肉的安全性,，我國有一系列的衛(wèi)生和監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn),。只要按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期,，這樣的雞肉就不會有超標(biāo)的殘留,。
　　作為消費(fèi)者，我們沒有技術(shù)手段來識別「抗生素殘留」的食品,，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉,。

[美食分享] 雞翅尖、雞屁股,、雞雜……雞身上哪些部位不能吃?

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