還有兩天大雪,，宿松人你家的臘肉腌了嗎,？

金壩葡萄籽 · 發(fā)表于 2017-12-5 16:45:43|來自：中國安徽

　　古人有諺：小雪腌菜，大雪腌肉,。
　　小雪已過,，大家都腌了蘿卜嗎？
　　沒有的話,，這個(gè)節(jié)氣您可得趕上了,，逼近離過年也不遠(yuǎn)了！

　　對(duì)于宿松人來說臨近年關(guān)的一件重要大事莫過于腌咸貨了,。
　　什么臘肉,、臘魚、灌腸,、臘胗爪等等,，在年前腌制好，到了年底都會(huì)成為宿松人餐桌上一道不可或缺的佳肴,。

　　臘肉的歷史相傳已有幾千年,，據(jù)記載早兩千前張魯稱漢寧王兵敗南走巴途經(jīng)漢紅廟塘漢用等臘肉招待;傳清光緒二十六慈禧太攜光緒皇帝避難西安陜南官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食贊絕口。

　　至于霍邱人腌臘肉從什么時(shí)候開始,，小編并不知曉,，只是從有記憶開始它便成了我們記憶中一種無法忘卻的味道。年底腌上,，吃省點(diǎn)能夠吃一整年,。

　　現(xiàn)在超市里雖然也賣的有各種腌咸貨，但總覺得沒有自己家里腌制好的正宗,。家里腌的有媽媽賦予它們愛的味道,。
　　腌肉也是很有講究的。
　　選材
　　選材對(duì)于腌咸貨來說是第一步也是非常重要的一步,，食材的好壞直接影響著成品的口感,。食材新鮮是最基本的要求。一般來說不宜過瘦,，瘦肉腌制過后,，肉比較緊實(shí),，難咀嚼，但也不宜過肥,，肥了太過油膩,。腌家禽類盡量選擇稍肥一點(diǎn)的。腌魚也建議大一點(diǎn)的,。至于灌腸,，肥瘦參半比較好。

　　腌制
　　處理好的食材要進(jìn)行腌制,，這一步至關(guān)重要,，腌的好壞與否甚至能直接體現(xiàn)出一個(gè)人的廚藝水準(zhǔn)。盡管每家的腌制配料可能各有特色,，但是都少不了這主要的一調(diào)味料——食鹽,。多少肉放多少鹽都是有講究的，多了會(huì)齁,，少了無味甚至還會(huì)生白色寶寶,。家庭主婦們?cè)谀陱?fù)一年的步驟中漸漸總結(jié)出最佳的使用量，才能成就出食材們最佳的味道,。
　　鹽要均勻的抹在食材的每一個(gè)部位,，腌制期間還要不定期的反動(dòng)，以保證每一塊肉都有吃到鹽分,。

　　打鹵
　　腌制一段時(shí)間后,，食材要進(jìn)行打鹵（魚不需要）。煮上一大鍋水,，里面放上生姜,、辣椒面、八角等香料,。煮開之后,，食材過一下鹵水，更有其獨(dú)特的風(fēng)味,。

　　曬太陽
　　打好鹵的食材并不可以直接食用,，需要經(jīng)過太陽光的曬制才能更有口感。到了年底經(jīng)常能看見家家戶戶的門口院子都撐著架子曬上一大堆的咸貨,。太陽光將食材中的水分全部蒸發(fā)掉,，只剩下油脂。當(dāng)肉肉們都被曬得滴油的時(shí)候,，就可以將它們?nèi)∠聛碜龀刹妥郎系拿牢独玻?/font>

　　腌好的咸貨放進(jìn)冰箱了里儲(chǔ)藏,，夠吃一年。咸貨的吃法也是多種多樣,，最簡單的就是直接丟進(jìn)開水里煮，吃原汁原味。
　　可以做小炒,，一上桌被搶光是分分鐘的事,。也可以紅燒，或者吃鍋?zhàn)�,，總之吃法是百種百樣,，看你愛好那口了。

　　一年又一年,，我們吃過許多的美食,，但是這一道在我們的生活中無可取代，仿佛年底沒了一道咸貨端上桌,，整個(gè)年味都覺得會(huì)淡了幾分,。當(dāng)過年的時(shí)候，一家人圍坐在一起,，老媽端上來她精心烹制的美味,，那每一口都是幸福。

　　最后小編還是要提醒一句,，咸貨味雖好,，但不可多吃，為了您的健康,，適量食用,。

何少 · 發(fā)表于 2017-12-5 20:30:55|來自：中國安徽

我想吃點(diǎn)

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Max的旅程 · 發(fā)表于 2017-12-5 21:08:21|來自：中國安徽

臘肉好吃的不得了
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愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-12-5 22:39:45|來自：中國安徽

臘肉好吃
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愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-12-5 22:49:26|來自：中國安徽

我都愛吃
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愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-12-5 22:50:18|來自：中國安徽

看著都流口水,。
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愛新覺羅 · 發(fā)表于 2017-12-5 22:50:33|來自：中國安徽

臘鴨特別好吃
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゛╱мR﹒贊 · 發(fā)表于 2017-12-5 22:51:56|來自：中國安徽

滿滿的好東西

常常看看 · 發(fā)表于 2017-12-6 06:29:08|來自：中國安徽

臘肉好吃
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常�,？纯� · 發(fā)表于 2017-12-6 06:29:49|來自：中國安徽

臘肉炒大蒜
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