金湯魚片,，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

懶洋洋的心

冷風(fēng)就撒了歡地鬧騰了起來(lái)
一陣秋雨一陣寒
秋冬時(shí)節(jié)措不及防地來(lái)報(bào)到了
要想暖心必先暖胃
大胃獻(xiàn)上暖味菜肴
要給你如陽(yáng)光般的潺潺暖意
一鍋滿滿暖意和“魚”意
將草魚去骨后片成魚片，一鍋金黃色的水煮魚片馬上就完成！

〔1/19〕準(zhǔn)備草魚一條,，去除磷片去腮還有內(nèi)臟,，清洗干凈備用,。

〔2/19〕另外準(zhǔn)備配材,，大紅椒1個(gè),，切成紅椒圈，姜切片,、大蒜苗切段適量,。

〔3/19〕小金瓜（南瓜）先去皮并切成片，放鍋蒸熟變軟備用,。

4/19〕再把熟軟的南瓜片壓揉攪成南瓜泥備用,。

〔5/19〕將草魚切除魚頭，順著魚中骨剃下魚肉,，再剃下魚肉上的大骨刺,，片切方式切下魚皮。

〔6/19〕將魚肉用斜刀片切成魚片,，保持魚片的均勻厚薄和大小,。（很考刀工）

〔7/19〕魚頭、魚骨,、魚皮斬成大塊裝碗備用,。

〔8/19〕調(diào)入適量鹽和生粉，用手輕抓至魚片粘手且有彈性即可,。

9/19〕鍋熱油將魚頭,、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香,。

〔10/19〕再加入適量水,，放入一半份量的姜片大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,。

〔11/19〕湯色轉(zhuǎn)變奶白后就可以倒出大碗內(nèi)備用了,。

〔12/19〕另起鍋熱油，加入姜片炒香,，再補(bǔ)加燈籠辣椒醬,，小火爆香。

〔13/19〕加入南瓜泥小火炒香,。

〔14/19〕再倒入隔出魚骨魚頭的魚湯加入紅椒圈慢煮。

〔15/19〕加入鹽,、胡椒粉和雞精適量調(diào)味,。

〔16/19〕再把魚片均勻的撒入湯里。這時(shí)候不要攪拌等動(dòng)作

,。
〔17/19〕加入大蒜苗,，用勺背輕輕推均勻，小火煮至魚片變色即可,。

〔18/19〕輕輕的起鍋推倒入碗就可以算完成了,，盡量輕手防止魚片碎爛。

〔19/19〕完成。

“湯貴如金”是對(duì)官府菜中金湯的最佳詮釋,，其中的“貴”字不僅指的是制作湯的成本昂貴,，而是指所選制湯原料的珍貴。
金湯的特點(diǎn)是濃香四溢,、色澤金黃,、濃稠、制作其實(shí)一點(diǎn)都不難,。
小金瓜就是主要用來(lái)提煉金湯而用,，無(wú)需放過(guò)多，以煮出的湯顏色金黃就可以了,，而魚片也能充分的沾上濃稠的湯汁,，美味的魚鮮搭配。

愛新覺(jué)羅

看上去很美味啊
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金湯魚片,，讓菜肴秒變高大上的金湯水煮配方

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