啤酒烤鴨的制作配方

靜等未來

　　啤酒烤鴨是很多人非常喜歡吃的，啤酒烤鴨的組發(fā)是非常麻煩的,，接下來小編給大家講講啤酒烤鴨的制作配方,。
　　【制作過程】
　　1、鴨子選六和牌凍鴨或鴻新凍鴨,，讓鴨子自然解凍化開,，用清水浸泡8小時，在浸泡時里面加鹽（10斤水加30克鹽）,，然后用溫水沖洗兩次,，瀝水備用。
　　2,、鴨子在烤之前用香料水浸泡,。
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　　3、以40斤水為例：將水倒入鹵桶中,，往里面加入香料包1包,，蔥頭、姜塊各1250克,，大蒜1000克,，西芹500克，將水燒開,，小火熬制兩小時,，加鹽1000克，味精350克,，白糖350克,，攪均,。放涼后再倒入黃酒1瓶，接著放入浸泡好的鴨子,，再泡12小時,，水可重復(fù)使用3至4次。
　　4,、將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出,，控凈水分，放入一大盆中,，往里加焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克,，鴨肉香精,、肉寶王各5克，鴨肉香膏10克,，啤酒100克,。將鴨子翻滾、腌制均勻,，在加少許白酒,，腌制1小時即可。
　　5,、將鴨子用烤鴨勾掛起,，入電烤箱中烤制金黃，熟透即可,。
　　【調(diào)味料】
　　鹽1000克,，味精350克，白糖350克,，焦香型乙基麥芽酚,、I+G粉各10克，鴨肉香精,、肉寶王各5克,，鴨肉香膏10克，啤酒100克,，少許白酒,。（50--80斤鴨子的量）。

[吃客閑談] 啤酒烤鴨的制作配方

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