“福滿滋”大閘蟹：被捆起來的秋天味道

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耐住寂寞的吃貨們,，終于要迎來食蟹最好的時節(jié),。九九重陽節(jié)前后,，蟹黃紅亮豐腴的母蟹上市,，很快,，膏如凝脂白玉的公蟹,，也要滾滾而來,。這些被繩子五花大綁著的美好肉體,，是秋天的味道。

“螃蟹”是個抽象的生物學概念,，一個認真的吃貨眼里沒有螃蟹,，只有大閘蟹,、小毛蟹、青蟹,、花蟹,、梭子蟹、面包蟹,、帝王蟹……在國內(nèi),，大閘蟹的受歡迎之廣泛程度，恐怕要冠絕蟹界,。“福滿滋”大閘蟹,，產(chǎn)于安徽省宿松縣（位于安徽省西南部，北傍大別山,，南臨長江,，淡水湖面積位列安徽第一，全國第二,，水產(chǎn)資源豐富）境內(nèi)的黃湖,、龍感湖以及泊湖。宿松境內(nèi)湖泊湖水清新,，長流不斷,，水生動植物資源豐富，為“福滿滋”大閘蟹提供了得天獨厚的生長條件,�,！案M滋”大閘蟹體大腴肥，肉嫩脆,、味鮮,，富含核黃素、維生素A,、蛋白質(zhì),、脂肪、硫胺素,、泥克酸,、鈣、磷,、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分,，具備“青殼、白肚,、金爪,、黃毛”等特征，質(zhì)優(yōu)價廉，堪稱中國螃蟹之最,，倍受國內(nèi)外蟹商和廣大食客的青睞,，暢銷香港、日本,、美國,、東南亞�,！案M滋”大閘蟹精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)螃蟹,，只為給您帶來最正宗的宿松風味，最完美的舌尖體驗,。

長江中下游鄉(xiāng)間成長起來的男孩子,，想必都有這樣的記憶：時逢秋季，潦水盡而寒潭清,，夕陽西下,，秋風蕭索，溝渠半干,。折根枝條在手上,，看到溝渠底橫臥的大螃蟹,，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁,，勾引它夾住，夾住便再不松口,，輕易就將這貨釣上來,。一路走一路釣，是童年的金秋,。只是這種螃蟹味道一般,，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說的“彭蜞”,。雖只是名稱不同,，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。

我們常說的大閘蟹,，雙螯處有如墨絨毛團,，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏,，挺拔有力,，配上曲爪彎鉤，看起來攻擊力十足,。市場上,，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的,，而養(yǎng)殖者多各執(zhí)一詞,。其實蟹是否好吃，分辨起來甚是簡單：看水質(zhì),。好的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū),，選擇在水庫上游敞水區(qū)或河流入水庫水口的兩側(cè)一帶，因為這一區(qū)域避開了主河道,，水域開闊,、水質(zhì)良好沒污染。捕蟹者,，在港灣間設(shè)置閘門,，閘用竹片編成，夜間掛上燈火,，蟹見光亮,，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉,，故叫大閘蟹,。“福滿滋”大閘蟹精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)螃蟹，只為給您帶來最正宗的宿松風味,，最完美的舌尖體驗,。

北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”,。“福滿滋”大閘蟹的美味,，主要來自兩個方面。蟹黃或蟹膏,，以及肉質(zhì),。如果在生長過程中，攝入的肉食性“飼料”較多,，就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量,，在吃的過程中，蟹肉會有種淡淡的甜味,。雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑,，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。

“福滿滋”大閘蟹對江南人的意義大于食物本身,，是江南飲食文化重要的組成部分,。人們經(jīng)常會對一個人因為不吃蟹而判斷此人不懂吃，更多的其實是在表達情感上的惋惜,，惋惜的同時,，各種語重心長的規(guī)勸。反正我是絕對不會勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說。

食一只蟹,，洗凈雙手獨自沉醉,，方才能領(lǐng)略精華所在。手中先得使勁,，雖費力些,，卻也有撥開雨霧見日出的欣喜，也多了幾分探求之樂,。從掰蟹腳開始,，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋,，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃,，快意人生之感油然而生。

能把吃蟹的藝術(shù)推向高潮的,，是消失了半個世紀的“蟹八件”,，我們開始在蟹宴桌上遇到高貴冷艷的它們。用不用的區(qū)別,，并不在于能不能吃到蟹肉,，而是你吃得夠不夠優(yōu)雅。我羨慕他們用一種儀式感去對待美好的食物,。只是,，食蟹還是在家慢慢細品的好，宴席中一刻碰杯,，一刻胡侃,，哪靜得下心將蟹肉絲絲剔出,。

毫無疑問,，“福滿滋”大閘蟹是那種經(jīng)過簡單處理即能有非凡美味的食材，它的鮮既強烈又微妙,，似乎螃蟹要倒放在蒸籠里蒸,，已是眾所周知甚至約定俗成的規(guī)矩。蒸蟹又無需技術(shù),，新手按規(guī)矩做便能上得了桌,。以至于創(chuàng)意分子在“福滿滋”大閘蟹面前，時有無力感,，費了半天氣力改頭換面一番,，終歸要換來一句：“其實吧，“福滿滋”大閘蟹還是清蒸最好吃,�,！蔽业故菢O為期待，大閘蟹能從“蒸”中掙脫出來，讓這秋天的味道更加豐盛起來,。

源于自然,，歸于生態(tài)，“福滿滋”只為給您帶來最正宗的宿松風味,，最完美的舌尖體驗,，讓我們一起品嘗這被捆起來的秋天味道吧。

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這個有味道
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