秋天--吃螃蟹的最好季節(jié)

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雖說一年四季皆有蟹吃,，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié),。有說“秋風起,，蟹腳癢；菊花開,，聞蟹來”,，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”,�,！案M茲”大閘蟹，產于安徽省宿松縣（位于安徽省西南部,，北傍大別山,，南臨長江，淡水湖面積位列安徽第一,，全國第二,，水產資源豐富）境內的黃湖、龍感湖以及泊湖,。宿松境內湖泊湖水清新,，長流不斷，水生動植物資源豐富,，為“福滿茲”大閘蟹提供了得天獨厚的生長條件,。“福滿茲”大閘蟹體大腴肥,，肉嫩脆,、味鮮，富含核黃素、維生素A,、蛋白質,、脂肪、硫胺素,、泥克酸,、鈣、磷,、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分,，具備“青殼、白肚,、金爪,、黃毛”等特征，質優(yōu)價廉,，堪稱中國螃蟹之最,，倍受國內外蟹商和廣大食客的青睞，暢銷香港,、日本,、美國、東南亞,�,！案M茲”大閘蟹精選優(yōu)質生態(tài)螃蟹，只為給您帶來最正宗的宿松風味,，最完美的舌尖體驗,。

　　據(jù)說，蟹,，自古就有“四味”之說,。“大腿肉”,，肉質絲短纖細,，味同干貝；“小腿肉”,，絲長細嫩,，美如銀魚；“蟹身肉”,，潔白晶瑩,，勝似白魚；“蟹黃”,，含有大量人體必需的蛋白質,、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,，營養(yǎng)豐富,。正是如此，廚師們也是費盡苦心,，搞了許多有關“蟹”美食創(chuàng)意,，如生蒸大閘蟹、香辣蟹,、姜蔥蟹,、椒鹽蟹等。當然了,，在美食之鄉(xiāng)的順德,，你隨時隨處都可以品嘗到“秋蟹”的各種滋味。

　　秋天的蟹肉最鮮嫩

　　說秋天是吃蟹的季節(jié),，這是因為季節(jié)與蟹的生長質量有很大的關系,，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩,，且味美色香,，為一年當中最鮮美。什么膏蟹,、肉蟹,、大閘蟹等,，都在秋天長得最好,。
特別是“福滿茲”大閘蟹肉質細嫩，膏似凝脂,，味道鮮美,，是蟹中上品，價值不菲,。

　　秋季的河蟹個兒雖不大,，但殼薄，肉質細膩而有香味,，據(jù)說還分雌雄兩性來吃,，聽有廚師說，農歷八月母蟹最肥,蟹黃足,；農歷九月公蟹最香,，蟹脂多。不過,，吃河蟹的時間比較短,，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。因此,，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,，對于食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚,、金爪黃毛的“福滿茲”大閘蟹,，也不失為人生一大樂事。

　　不過,，也有人說,，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個悠閑勁來,，才算是“爽爽的天,，爽爽地吃”�,？梢粋€人獨吃,，這樣沒人跟你爭吃，你大可以慢悠悠地嘗,，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止,；其次，你可以邀請兩三個好友,，圍上一小桌,，一邊聊一邊品嘗“福滿茲”大閘蟹，不失滋味,。因為人一雜,，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了,。

　　大閘蟹的N種吃法

　　清蒸大閘蟹

　　這是“福滿茲”大閘蟹最經典的做法,，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色,、香,、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌,，“福滿茲”大閘蟹色澤橙黃,，肉鮮香甜美。翻開底蓋,，連著把蟹背也一同剝開,，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細地把膏黃剝下來,，澆上醋,，放進嘴里,，細細地品味，慢慢地咀嚼,，果然是“蟹肉上席百味淡”啊,。

　　椒鹽炒蟹

　　這道菜很適合下酒。將鮮活“福滿茲”大閘蟹切塊,，用蔥,、姜、料酒浸幾分鐘,，拖粉下油鍋炸至金黃,，加豆腐、姜,、蔥,、鹽、醬油等燴出味即可,。吃時最好的配酒便是黃酒,，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒,，細品現(xiàn)代風味的“福滿茲”大閘蟹,。

　　蟹湯浸水東芥菜

　　先用“福滿茲”大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里,，爽脆的芥菜也帶有鮮味,。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種“福滿茲”大閘蟹后吃再適合不過了,。

　　淮揚蟹粉米飯

　　米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引,。把蟹肉,、蟹膏挑出來,，加上蔥花,，和蟹子、米飯一起攪拌均勻,。熱騰騰的飯里透著橘紅色,，吃進嘴里細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味,。廚師介紹說,，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動,，蒸出來蟹黃也不會散,。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動,，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里,。

　　蟹粉干撈翅

　　這道佳肴用“福滿茲”大閘蟹和金鉤翅制成,。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉,、透亮的魚翅,，造色、香,、味三者之極,，風味獨特，賣相極好,。紅黃相間,、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口,，蟹和翅“腥腥相惜”,，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯,，三種美食的清香鮮嫩,，叫人忍不住想再添上一份。

　　藥膳大閘蟹

　　素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱的安慶宿松,，此地產的“福滿茲”大閘蟹肉質細嫩,，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳,，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小,。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從宿松專程空運來羊城的“福滿茲”大閘蟹,。

　　安徽烹制的“福滿茲”大閘蟹重味夠辣,，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足,。用力掀開大閘蟹的殼身,，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味,，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法,，味道十分香濃。

　　黃酒凍醉蟹

　　這是將“福滿茲”大閘蟹浸入黃酒中制成,，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰,。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋,。因為大閘蟹偏寒,，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃,。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究,，蟹殼要放在最后吃,，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了,，再嘗蟹腳的肉,，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃,。

學學吃蟹的技巧

　　關于蟹的學問還真的多,，有食家說，吃蟹的時候不是一口咬下去就表示這是吃蟹,，其實要懂得如何吃才是真正可謂“吃”蟹,。不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉,，一口咬下去,，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來,，這樣真正食入肚內的蟹很有限,。也有些人是這樣吃蟹的，是先掀起蟹殼,，吮食蟹膏,，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊,，最后吃蟹鉗,、蟹爪。其實,，這些人都是不懂得吃蟹,。

　　正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,，如果是母的,，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃———這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,，那是不能吃的,。吃完蟹黃,，就可以吃蟹肉了,。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來,。

　　一般人最后吃螃蟹腿,，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多,。但是人們還是盡量把腿吃完,，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費,。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來,，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來,。因為,，螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖,，容易把牙給咬壞了,。

　　蟹行天下味為鮮

　　螃蟹生命力極強，分布在全世界各地,，不管是熱帶或是寒帶,，有水就有蟹的存在。古代詩人詞人曾寫下不少關于蟹的詩句,，如唐宋詩人杜牧曾著有“越浦黃柑嫩,，吳溪紫蟹肥”，陸游寫有“山暖已無梅可折,，江清獨有蟹堪持,。”,，可見人們以蟹為美食已有悠久的歷史,。

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