不會(huì)演戲的廚子不是好的飯店老板娘,。
最近有一檔綜藝節(jié)目叫《中餐廳》，趙薇,、黃曉明,、張亮,、周冬雨,、靳夢(mèng)佳這五個(gè)人，在泰國(guó)的一個(gè)小島上開一家餐廳,，自負(fù)盈虧,。
推味君覺得這個(gè)節(jié)目hin是有趣，不僅可以看到趙薇和黃曉明這對(duì)多年的老友同學(xué)在節(jié)目里互懟,。
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2017-8-26 18:38 上傳
也可以看到張亮大廚超級(jí)帥的顛鍋大法,！
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我看了兩集就發(fā)現(xiàn),，在《中餐廳》后廚，除了大廚張亮有過(guò)廚師經(jīng)歷靠點(diǎn)譜,，其他人在烹飪方面都是一瓶子不滿半瓶子咣當(dāng)?shù)某潭�,，所以在后廚也不免出現(xiàn)一些意外情況……
這周末更新的一期就出現(xiàn)了一個(gè)小危機(jī)。
趙薇和她的恩師崔老師一起在做家鄉(xiāng)菜,，梅干菜燒肉,。剛開始一切都進(jìn)行的井然有序。
鍋中放入油,，放入花椒八角,、蔥姜蒜爆香，放入切好的五花肉厚片,，煸出肥油,。
然后加入燒好的梅干菜的汁，當(dāng)做醬油燉煮,。
肉煮透了,，就加入梅干菜在一起燒。
看得我口水都要流出來(lái)了……
結(jié)果崔老師一嘗味道,，咸了,！
這一大鍋肉咸了可咋辦呢？要趕緊補(bǔ)救�,�,！
趙薇提出來(lái)，先把火關(guān)了,，她馬上出去買肉,，試圖加肉來(lái)稀釋咸味。
（嗯……個(gè)人覺得這個(gè)方法不太好,，不僅耗時(shí)間,，加入新肉，這一鍋的肉的口感就不一致了,，能提出來(lái)這個(gè)辦法感覺趙薇也是急眼了……）
看她們?cè)谝慌灾�,，大廚張亮給了個(gè)方法：可以先把咸湯從鍋里盛出來(lái)，再加入溫水稀釋,。
我聽著這個(gè)方法太熟悉了,，以前學(xué)做飯的時(shí)候也是這樣一路走過(guò)來(lái)的！
加鹽的時(shí)候手一抖,，咸了,！就趕緊在菜里加水，攪巴攪巴，感覺勻了,，就再把這咸菜湯舀出來(lái),，這樣多余的鹽就跟著菜湯出去了……
這鍋咸了的梅干菜燒肉也經(jīng)歷了一番這樣的換湯。
果真味道好了許多~
其實(shí)這種情況,，不僅僅是在后廚會(huì)有,，在我們自家的廚房也常常發(fā)生，畢竟中餐調(diào)味料的計(jì)量單位是少許,，難免會(huì)有拿捏不準(zhǔn)的時(shí)候,。
今天也就趁熱打鐵跟大家講一下：
做飯鹽放多了怎么辦？
加糖：糖會(huì)減弱舌頭對(duì)鹽和辣的感覺,，讓味道更有層次,。不過(guò)這一招雖然會(huì)減緩咸味，但是不會(huì)減少自身對(duì)鈉攝入量,。
加大米：如果是做湯類的時(shí)候鹽加多了,，先別著急加水，加水會(huì)沖淡湯的鮮味,。你可以拿一塊干凈的紗布,，包裹上兩大勺大米，丟在咸咸的菜湯中,，大米有很強(qiáng)的吸附作用,，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就沒那么咸了,。
加雞蛋：雞蛋吸鹽,，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或面湯里面鹽放多了,，只需將雞蛋放在鍋中,，生熟都可以，過(guò)一會(huì)雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了,，菜品不僅不那么咸了,，還可以多吃一個(gè)咸鹵蛋！
加土豆：土豆也很能吸鹽,，且不會(huì)破壞菜品本身的味道,。菜若咸了，只需丟入些許土豆片,，一分鐘后就能見效,。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴,。
加豆腐：豆腐本身具有特別的大豆鮮香,，而且吸附能力很強(qiáng),。如果你的湯的鹽太多,，扔幾塊豆腐進(jìn)去,，豆腐馬上會(huì)吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味,。
不只是鹽,，辣椒或其他調(diào)料加多了，也可以用豆腐吸附,，吸收了調(diào)料的豆腐,，你可以留著吃，也可以丟棄,。
做飯這個(gè)事情,，做的多了手上就是一桿秤，不用怕,，特別是剛開始學(xué)做飯的小朋友,，大膽去放鹽吧，反正有這么多的補(bǔ)救方法……
你們平時(shí)手抖鹽放多了,，是怎么補(bǔ)救的呢,？歡迎探討！
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