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家鄉(xiāng)菜是燒茄子,，很喜歡吃吃很美味，接下來(lái)告訴大家餐飲策劃多種燒茄子怎樣做才好吃,。準(zhǔn)備材料,。老茄子特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害,，不宜多吃,。 手術(shù)前忌吃茄子，否則可能導(dǎo)致麻醉劑無(wú)法被正常地分解,，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間,，影響病人康復(fù)速度。 茄子不宜和螃蟹一起吃,，否則腸胃會(huì)不舒服,，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 如何挑選茄子,？ 在挑選茄子時(shí),，餐飲策劃需要選擇表皮均勻而且周正的、老嫩不宜偏差太大,、無(wú)裂口,、腐爛、銹皮,、斑點(diǎn),、皮薄、子少、肉厚,、細(xì)嫩的這樣的茄子不但新鮮而且口感也很好,。
一、茄子像這樣去皮,，去一半留一半,，切成滾刀狀，全部裹上干淀粉備用,。西紅柿切塊,。蔥姜蒜切末，蒜末留出三分之二,。 2.高油溫炸茄子,。鍋中下植物油（電視美食節(jié)目里說(shuō)用小奶鍋更省油哦～），油溫160℃開始下茄子炸,，火候自己控制,，茄子下鍋后表面形成硬咖，炸到稍稍金黃色,，餐飲策劃撈出備用,。 3.鍋中留底油，小火下蔥姜和三分之一蒜末煸香,，中火將西紅柿煸炒片刻,，倒入茄子，調(diào)入生抽,、糖、耗油和鹽,，翻炒片刻,，關(guān)火，撒入剩下的三分之二蒜末,，翻炒均勻,，出鍋～
二、肉片燒茄子：茄子買餐飲策劃長(zhǎng)條的炒著好吃,，洗干凈去掉兩頭,，切滾刀塊。番茄洗干凈,，切塊,。我這個(gè)切的大了點(diǎn)，再小一些更好,。大蒜壓成蒜泥鍋中倒入油,，七分熟放入茄子，翻炒到茄子呈現(xiàn)金黃色，略變軟,。茄子很吃油,，所以油一定要比平時(shí)炒菜多放一些，我基本多放一倍吧,。油七分熱就是開始有大量的煙冒出,。火要保持大火,，大火炒蔬菜才好吃,。然后，倒入番茄,，繼續(xù)翻炒再調(diào)入生抽,，老抽和糖，炒勻,。老抽主要是上個(gè)色,，所以一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，糖多一些好吃,。最后水淀粉勾芡,，以前不會(huì)做菜的時(shí)候不理解水淀粉有什么用，也不知道什么是水淀粉,。其實(shí)就是玉米淀粉,，拿一小勺，放小半碗開水?dāng)嚢枰幌录纯�,。事先�?zhǔn)備好,，省的手忙腳亂。加入水淀粉主要為了讓菜看上起,，更有型,，口感也幼滑。
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