【俱程美食推薦】安徽淮南蟹連魚肚

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制作方法：

1. 將蟹洗凈,，蒸熟，沖洗一下,，剔取蟹肉（蟹腿,、蟹黃另放），香菜切碎,。

2. 鱖魚肉剁成泥,，加入蔥、姜末,、鹽3克和200克清水,，與蟹肉一起攪拌上勁成餡。

3. 油發(fā)魚肚用溫水泡軟,，放入溫水中加堿5克,，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃,，洗凈堿味后擠去水分,，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊,，平放在案板上,，撒勻干淀粉。

4. 取魚肉餡1份,，放在魚肚上,，蟹腿、蟹黃放在餡上,，在菱形的左右兩個(gè)尖端上,，各撒1小撮香菜末,，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤,，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出,。

5. 鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入,，加入雞湯,、醬油、醋,、鹽,，用濕淀分調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油,，起鍋澆在魚肚上,，撒上白胡椒粉即成。

注意：須選用魚鲴魚魚肚和安徽大閘蟹,，方顯徽味特色,。俗云："蟹內(nèi)上席百味淡"，此菜鮮冠天下,。

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風(fēng)味特點(diǎn)：長(zhǎng)江安徽河段產(chǎn)鲴魚,，肉味平美，其鰾肥厚,，干制成魚肚,，色淡黃，膠厚,，韌性大,，為名貴水產(chǎn)原料。配以安徽名產(chǎn)大閘白蟹,，集河鮮之珍,，魚肚上置蟹肉、蟹黃,，并加配料組合成黃,、白、桔紅,、黑,、綠五色。魚肚吸蟹魚之味,，非常鮮美,，是沿江傳統(tǒng)名菜。

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一班人做不好,，要二班的才行{:11_256:}{:11_256:}

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