咸蛋是餐桌上的常見食品,，例如咸蛋配白粥更是夏季中國(guó)人愛(ài)吃的傳統(tǒng)早餐之一,。但是當(dāng)今社會(huì)的食品安全越來(lái)越讓人擔(dān)心了,，很多咸蛋都是地下加工廠用一種含鋇或含有其它重金屬元素的工業(yè)廢鹽加工生產(chǎn)而成的,，像這種制作過(guò)的蛋,，吃了對(duì)身體如何呢?輕者出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉,、手腳發(fā)軟等中毒癥狀,，重者死亡�,？磥�(lái)只有自己動(dòng)手自制的咸蛋才可以讓我們放心食用,，所以，就讓我們動(dòng)手吧,，跟著華南烹飪大師制作安全放心的咸蛋,。 一、裹鹽腌制法 原料：雞蛋或鴨蛋共40個(gè),，精鹽一袋,，白酒一瓶，保鮮膜一卷,，淘米水一盆 做法： 1,、雞蛋鴨蛋用淘米水泡半天。 2,、用鋼絲球輕輕刷洗表面,。 3、然后再清洗干凈,，放入控水筐里,，把蛋表面水分晾干。 4,、準(zhǔn)備兩個(gè)碗,，一碗放白酒，一碗放鹽,，先把雞蛋放在白酒里滾一遍,。 5、再把雞蛋放鹽里滾一遍,，鹽要裹住整個(gè)表面,。 6、最后用保鮮膜包好,。 7,、包好的雞蛋鴨蛋可以放在太陽(yáng)下曬半天,，這樣更容易出油，只需放在陽(yáng)臺(tái)或者窗臺(tái)上隔著玻璃曬即可,。 8,、將所有雞蛋鴨蛋，放在一個(gè)袋子里,，系上袋口,，然后把蛋放在陰涼通風(fēng)處即可，基本二十到三十天就可以了,，隨吃隨煮,。
二、鹽水腌制法 原料：鴨蛋10只,，鹽400g,，姜2片，桂皮2根,，陳皮5g,，高度白酒30ml，花椒20g,，八角3顆 做法： 1,、鴨蛋逐個(gè)洗凈晾干，要是嫌晾干費(fèi)時(shí)間,，可直接用廚房紙巾抹干,。雞蛋也可腌咸蛋，但試驗(yàn)過(guò)還是鴨蛋更香,、蛋黃大,。 2、將花椒八角等配料裝在無(wú)紡布濾渣袋,。 3,、瓦鍋中放足量水，大火煮沸后將濾渣袋放入,，小火煮20分鐘后關(guān)火,。 4、放入鹽,，攪拌至完全融化的飽和鹽水,。 5、徹底晾涼后調(diào)入高度白酒,，制成腌漬鹽水,。 6、將鴨蛋放入鹽水中,，,，因鹽分含量高,，蛋會(huì)浮出水面，可用盤子將蛋壓在鹽水中,，蓋上蓋子,。 7、將瓦鍋放在通風(fēng)陰涼的地方,。 8,、二十天后，將腌漬好的咸蛋取出,。 9,、用清水沖洗干凈后,，放入大火燒沸的鍋中,，煮或蒸10分鐘。
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