元宵節(jié)吃元宵（湯圓）

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   正月十五吃元宵,，“元宵”作為食品，在中國(guó)也由來(lái)已久,。宋代,，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。元宵節(jié)代表性食物　　這種食品,，最早叫“ 浮元子”后稱(chēng)“元宵” ,，生意人還美其名曰“元寶”。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰,、芝麻,、豆沙、黃桂,、核桃仁,、果仁、棗泥等為餡,，用糯米粉包成圓形,，可葷可素，風(fēng)味各異,�,？蓽蟆⒂驼�,、蒸食,，有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的,，而是在糯米粉中"滾"成的,，或煮司或油炸，熱熱火火,，團(tuán)團(tuán)圓圓,。同時(shí)，還要吃些應(yīng)節(jié)食物,，在南北朝時(shí)澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥,。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀，還談不上是節(jié)日食品,。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食,，上元油錘”。油錘的制法,，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載,，類(lèi)似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫(huà)明珠”,。
   元宵　　唐朝的元宵節(jié)食是面蠶,。王仁裕（八八○─九五六）的《開(kāi)元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”,。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸,，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,，謂之鹽豉湯,，又如人日造蠶，皆上元節(jié)食也”,。到南宋時(shí),，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn)，這應(yīng)該就是湯圓的前身了,。　　
   至少到了明朝,，人們就以‘元宵’來(lái)稱(chēng)呼這種糯米團(tuán)子。劉若愚（生于一五四一）的《酌中志》記載了元宵的作法：“其制法,，用糯米細(xì)面,，內(nèi)用核桃仁、白糖,、玫瑰為餡,，灑水滾成，如核桃大,，即江南所稱(chēng)湯圓也”,。　　
   清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”,，是名聞朝野的美味,。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名,。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃,，江米如珠井水淘。見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好,，試燈風(fēng)里賣(mài)元宵”,。詩(shī)中所詠的，就是鼎鼎大名的馬家元宵,。　
　近千年來(lái),，元宵的制作日見(jiàn)精致。光就面皮而言,，就有江米面,、粘高梁面、黃米面和苞榖面,。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素,、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖,、山楂白糖,、什錦,、豆沙、芝麻,、花生等,。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵,。素的有芥,、蒜、韭,、姜組成的五辛元宵,，有表示勤勞、長(zhǎng)久,、向上的意思,。　
  　制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán),。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,，煮食的方法有帶湯,、炒吃、油汆,、蒸食等,。不論有無(wú)餡料，都同樣的美味可口,。目前,，元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來(lái)一碗解解饞,。

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[吃客閑談] 元宵節(jié)吃元宵（湯圓）

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