元宵節(jié)吃元宵（湯圓）

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   正月十五吃元宵,，“元宵”作為食品,，在中國也由來已久,。宋代,，民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品,。元宵節(jié)代表性食物　　這種食品,，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ,，生意人還美其名曰“元寶”。元宵即"湯圓"以白糖,、玫瑰,、芝麻、豆沙,、黃桂,、核桃仁、果仁,、棗泥等為餡,，用糯米粉包成圓形，可葷可素,，風(fēng)味各異,。可湯煮,、油炸,、蒸食，有團(tuán)圓美滿之意,。陜西的湯圓不是包的,，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸,，熱熱火火,，團(tuán)團(tuán)圓圓。同時(shí),，還要吃些應(yīng)節(jié)食物,，在南北朝時(shí)澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來祭祀,，還談不上是節(jié)日食品,。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了：“汴中節(jié)食,，上元油錘”。油錘的制法,，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則“尚食令”的記載,，類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”,。
   元宵　　唐朝的元宵節(jié)食是面蠶,。王仁裕（八八○─九五六）的《開元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”,。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸,，糖為臛,，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,，謂之鹽豉湯,，又如人日造蠶，皆上元節(jié)食也”,。到南宋時(shí),，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn)，這應(yīng)該就是湯圓的前身了,。　　
   至少到了明朝,，人們就以‘元宵’來稱呼這種糯米團(tuán)子。劉若愚（生于一五四一）的《酌中志》記載了元宵的作法：“其制法,，用糯米細(xì)面,，內(nèi)用核桃仁、白糖,、玫瑰為餡,，灑水滾成，如核桃大,，即江南所稱湯圓也”,。　　
   清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”,，是名聞朝野的美味,。馬思遠(yuǎn)則是當(dāng)時(shí)北京城內(nèi)制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠(yuǎn)近馳名,。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝詞》云：“桂花香餡襄胡桃,，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵”,。詩中所詠的,，就是鼎鼎大名的馬家元宵。　
　近千年來,，元宵的制作日見精致。光就面皮而言,，就有江米面,、粘高梁面、黃米面和苞榖面,。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素,、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖,、山楂白糖,、什錦、豆沙,、芝麻,、花生等。咸的有豬油肉餡,，可以作油炸炒元宵,。素的有芥、蒜,、韭,、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞,、長久,、向上的意思。　
  　制作的方法也南北各異,。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。元宵可以大似核桃,、也有小似黃豆,，煮食的方法有帶湯、炒吃,、油汆,、蒸食等。不論有無餡料,，都同樣的美味可口,。目前，元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來一碗解解饞,。

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[吃客閑談] 元宵節(jié)吃元宵（湯圓）

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