飯碗的故事（10）
石普水
打欏柜不是農(nóng)村當(dāng)時所謂的“手藝”,，但是做面是含金量很高的師傅,。做面在缺吃少穿的年代是一門好手藝,。每斤麥子磨7兩粉，加鹽含水能做成一斤面,。一斤面賣出時一角錢加工費,，1.2斤麥。這樣一桌面能賺10多斤麥子,，7元錢的加工費,。那時國家工作人員每月工資才30多元，不足4桌面賺的,。所以1961年“責(zé)任田”時有不少在安慶工作的職工辭職從回家做面,。可見做面是一門好手藝,，有一定“含金量”,。然而打欏柜沒有“含銀量” 。
在打欏柜過程中我學(xué)習(xí)了做面,。
磨房在兩間茅屋里,，除了我與當(dāng)時一文不值的老黃牛外，還有兩位已經(jīng)作古的老兄,，一個叫徐的爐,，一個叫尹明九。每天我磨的粉就是稱給他倆做面,。
他們晚上和面,。“和面”是把粉,、鹽和水按比例在缸里用手充分拌勻,，然后用力拉動揉捏，用拳頭向下按,，待到粉與水充分和勻,，面柔韌而不沾手時，第一道功序大功告成,，人們稱之為“和面粑”,。 “和面粑”的功夫在拳頭用暗勁，拳頭越有勁越好,，做成的面便會拉得越長越細(xì)而不斷。所謂“死粑千拳筑” ,。家鄉(xiāng)風(fēng)俗,，新娘新郎進(jìn)入洞房吃“和氣面”便是此面,，一句吉祥話叫“長命（面）富貴”。第二道功序是放在木案板上揉,，弄成長方形,，用刀切成條狀，用手搓成細(xì)圓條盤在面缽里,，盆好后又倒在案板上再搓,，再盤在面缽里。晚上有時我磨粉,，更多時侯我在旁邊幫他們盤條,，他們吸黃煙。
第二天清晨,，有時雞鳴他們便進(jìn)行第三道功序“上面”,，把面缽里面條搓得如筷子一般，然后上在兩尺來長的面筷子上,。我有時也起早磨粉,，喜歡看他們上面，他們吸煙時我也會“照葫蘆畫瓢”上面,，雖然不均勻,，速度不快，但也差不多,。早飯后他們便“出面”,，把面筷子插在面架上，拉長,，曬干,，一般中飯前后進(jìn)行最后一道功序，“收面”,，把干面放在案板上,。
在那段特殊的歲月里，我天天與兩位老兄打交道,，耳濡目染做面的全過程,，熟悉了做面的基本操作規(guī)程。我甚至想,，如果有做面的工具的話,，我是能做成面的�,？上�,，我這門“手藝”一直沒有實踐，沒有為我創(chuàng)造價值,，所以算不得飯碗,。
而且,，做面是為了增加生產(chǎn)隊集體收入，是“副業(yè)”,。生產(chǎn)隊大忙時便停止做面,，我們都去忙生產(chǎn)。
我趕上了真正的“大集體”,，三個屋場近400人口一個生產(chǎn)隊,。男女老少勞動力差不多200人，田地大約400來畝,，加上開荒也不過500來畝,，本來挺快活的，根本沒有勞累可言,。而生產(chǎn)勞動五光十色,，勞苦歡樂參半。比小學(xué)讀書那是苦不堪言,，但比學(xué)木匠,，那是天堂，神仙歲月,，妙不可言,。
（2010.10.19）（2015。10.19.）（待續(xù)）
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